Pastel sándwich con crema de queso y albaricoques

Separar los huevos es un paso esencial para lograr una textura aireada en el pastel. Comienza separando cuidadosamente las claras de las yemas, asegurándote de que no quede ninguna yema en las claras, ya que esto podría impedir que se forme el merengue. Coloca las claras en un tazón grande y añade una pizca de sal. Usa una batidora eléctrica para batir las claras hasta que se formen picos firmes al levantar las varillas. Es importante asegurarse de que las claras estén bien batidas, ya que agregarán volumen a tu pastel.

En otro tazón, mezcla las yemas con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva homogénea, se blanquee y duplique su volumen. Este proceso es crucial, ya que el aire incorporado ayudará a crear una textura ligera. Una vez que tengas una crema esponjosa, agrega con cuidado las claras batidas, integrando suavemente con una espátula en un movimiento de abajo hacia arriba para no desinflar el aire incorporado.

Mezcla la harina con el cacao y el polvo de hornear, luego tamiza la mezcla sobre la mezcla de huevos. Usa nuevamente la espátula, mezclando suavemente hasta que los ingredientes estén perfectamente integrados. Precalienta el horno a 180 grados Celsius y forra una bandeja rectangular (25 x 30 cm) con papel pergamino. Vierte la mezcla en la bandeja, nivelando suavemente la superficie. Hornea la masa durante 25 minutos, teniendo cuidado de hacer la prueba del palillo para comprobar si está lista. Cuando el pastel esté horneado, retíralo del horno y déjalo enfriar completamente.

Mientras tanto, prepara la crema de ricotta. Pon la gelatina en un tazón con 100 ml de agua fría y déjala hidratar. Retira los huesos de los albaricoques y córtalos en cubitos. En otro tazón, mezcla la ricotta con el azúcar en polvo, añadiendo la ralladura de naranja y esencia de almendra para un extra de sabor. Incorpora con cuidado la nata montada y los albaricoques cortados, mezclando suavemente para no desinflar la nata.

Derrite la gelatina al baño maría y añádela a la crema de ricotta, mezclando bien para integrarla completamente. Deja enfriar la crema en la nevera durante 15-20 minutos para que espese un poco. Corta el pastel rectangular por la mitad. Forra un molde rectangular con film transparente, asegurándote de que el tamaño sea compatible con una mitad del pastel. Coloca una mitad del pastel en la base del molde, vierte la crema de queso con albaricoques encima y coloca la otra mitad del pastel. Envuelve con film transparente y deja que el pastel se enfríe en la nevera durante unas horas, preferiblemente durante la noche. Antes de servir, espolvorea con azúcar en polvo y corta en porciones. Este pastel es perfecto para disfrutar junto a una taza de café o un té aromático.

 Ingredientes: Base: huevos - 3 piezas. Azúcar - 90 g. harina - 45 g. cacao - 10 g. polvo de hornear - ½ cucharadita una pizca de sal Crema: ricotta - 350 g. crema líquida - 100 ml. azúcar en polvo - 50 g. gelatina granulada - 1 sobre ralladura de naranja - 1 cucharadita esencia de almendra - 1 cucharadita albaricoques - 300 g.

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