Baviera con Vino Tinto
Ingredientes: Para crema bavarese: - 250 ml de leche UHT - 150 ml de vino tinto muy dulce - 300 ml de crema dulce - 125 g de azúcar - 50 g de chocolate de cocina - 4 yemas de huevo - 12 g de gelatina - 1 botellita de esencia de vainilla Para crema de caramelo: - 100 g de azúcar - 20 ml de crema dulce - 1 cucharadita de jugo de limón - 3 cucharadas de agua
Para preparar un postre refinado y sabroso, comenzamos calentando la leche junto con esencia de vainilla. Esta combinación proporcionará un aroma tentador a nuestra preparación. En otro recipiente, ponemos la gelatina, añadiendo 10-15 cucharadas de agua fría. La gelatina necesitará unos momentos para hidratarse, así que la dejamos absorber el agua. Luego, colocamos el recipiente con la gelatina en un baño maría, removiendo constantemente sin permitir que la mezcla hierva. Es importante asegurarse de que la gelatina se derrita uniformemente, y cuando esté casi completamente disuelta, la dejamos enfriar un poco a temperatura ambiente.
Mientras tanto, nos ocupamos de las yemas de huevo. Las ponemos en un bol y comenzamos a mezclarlas con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva cremosa y clara. Luego, vertemos la leche caliente en un hilo delgado, mientras continuamos mezclando a baja velocidad para evitar coagular los huevos. Es esencial homogeneizar bien los ingredientes. Después de incorporar la leche, añadimos gradualmente el vino, continuando la mezcla. El vino no solo añade una nota de sofisticación, sino también un sabor sutil a nuestro postre.
El siguiente paso es integrar la gelatina derretida en la mezcla. Removemos con cuidado para asegurarnos de que se mezcle perfectamente. Una vez que tenemos una mezcla homogénea, la colamos a través de un tamiz en otro recipiente para eliminar cualquier grumo. Ahora, sumergimos el recipiente con la mezcla colada en otro recipiente con agua fría durante 30 segundos, removiendo periódicamente con una cuchara de madera para ayudar a enfriar de manera uniforme.
Por separado, batimos la crema fría hasta obtener "picos suaves". Esto añadirá una textura esponjosa a nuestra composición. Incorporamos la crema a la mezcla enfriada, removiendo suavemente para no perder el aire de la mezcla. Preparamos los moldes, mojándolos con agua fría para facilitar el desmoldeo del postre después de que se haya cuajado. Vertemos la mezcla en los moldes y dejamos el postre en el refrigerador durante al menos 3 horas, pero lo ideal sería dejarlo reposar toda la noche.
Al momento de servir, para desmoldar el postre en un plato, sumergimos el molde durante aproximadamente 10 segundos en una olla con agua hirviendo. Es esencial asegurarse de que el molde esté hermético, especialmente si se utiliza uno con lados desmontables. El tiempo de inmersión puede variar, por lo tanto, es importante observar la consistencia.
Para la crema de caramelo, ponemos el azúcar en una olla a fuego bajo, removiendo constantemente hasta que se derrita y se vuelva dorado. Añadimos agua mezclada con jugo de limón, continuando a remover. Una vez que el azúcar esté completamente disuelto, añadimos la crema y dejamos hervir durante unos minutos. La crema de caramelo se enfriará a temperatura ambiente, después de lo cual la verteremos generosamente sobre el postre, dándole una nota dulce y aterciopelada. Este postre sofisticado seguramente impresionará a cualquiera que lo pruebe.
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