Sartén de parrilla de cerdo

La primera vez que hice esta receta en la sartén grill fue una noche en la que tenía carne de cerdo cortada en rodajas y no quería encender el horno. Mariné la carne durante la noche con lo que tenía a mano: un poco de vino tinto, sal y pimienta. Al día siguiente, salió tierna, con un sabor simple y bueno, sin complicaciones. Es el tipo de receta en la que no tienes que prestar atención a detalles complicados o técnicas especiales. La hago más a menudo cuando quiero algo rápido, sin mucho trabajo.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 14-16 horas (con marinado durante la noche)
Tiempo de preparación efectiva: 10 minutos
Tiempo de cocción: 10-20 minutos, dependiendo del grosor de las piezas
Porciones: 2
Dificultad: fácil
Tipo de receta: parrilla rápida en sartén, perfecta para un almuerzo o cena sencilla

Ingredientes

cerdo – 400-500 g, cortado en rodajas de grosor adecuado
sal, al gusto
pimienta, al gusto
vino tinto casero – 100 ml

Método de preparación

1. Corta la carne de cerdo en rodajas, no muy gruesas, para que se cocine fácilmente en la parrilla.

2. Coloca las rodajas en un recipiente. Espolvorea sal y pimienta, según tu gusto.

3. Vierte el vino tinto sobre la carne. Mezcla un poco para asegurarte de que el líquido cubra todo.

4. Cubre el recipiente y colócalo en el refrigerador durante la noche (o al menos 10-12 horas si tienes poco tiempo). La carne se ablanda y adquiere un sabor sutil a vino.

5. Saca la carne del refrigerador, déjala reposar a temperatura ambiente unos minutos. Escurre las piezas de carne de la marinada; puedes colocarlas sobre toallas de papel para absorber el exceso de líquido. Si omites este paso, la carne no se dorará bien.

6. Calienta la sartén grill a fuego medio. Cuando esté bien caliente, coloca las rodajas de carne. No sobrecargues la sartén; cocina en lotes si es necesario.

7. Deja que la carne se dore por cada lado hasta que tenga marcas de la parrilla y esté cocida a tu gusto; generalmente me toma de 4 a 8 minutos por cada lado, dependiendo de qué tan gruesas sean las rodajas.

8. Sirve inmediatamente. Generalmente la acompaño con una ensalada sencilla, como col rizada.

Por qué hago esta receta a menudo

Me gusta que no tengo que estar demasiado tiempo junto a ella. La marinada de vino, sal y pimienta es rápida, la carne queda tierna y la parrilla le da una textura de asado sin humo en casa. Es adecuada para cualquier día de la semana. Se adapta fácilmente a cualquier cantidad de carne y no necesitas ingredientes especiales.

Consejos y variaciones

Consejos

Si tienes tiempo, deja que la carne marine más tiempo. Se ablanda aún más.
No omitas el paso de las toallas de papel; si pones carne húmeda en la parrilla, se vaporizará en lugar de dorarse.
Usa una sartén grill de hierro fundido si tienes; da mejores resultados de dorado.
Intenta no voltear la carne con frecuencia; déjala pegarse un poco a la parrilla para que forme esas marcas específicas.

Sustituciones

Puedes usar cualquier vino tinto seco o semiseco; no tiene que ser caro.
Si no tienes vino, puedes probar un poco de agua con gas, pero el sabor será más simple.
La pimienta se puede reemplazar con granos triturados si prefieres un sabor más pronunciado.

Variaciones

Para el cerdo, también funcionan otras especias; a veces añado una pizca de tomillo o un poco de ajo triturado, pero no siempre.
Puedes usar la misma marinada para chuletas o cuello. Solo cambia el grosor de las rodajas según cómo quieras cocinarlas.

Ideas de servicio

La forma más simple es servir la carne caliente, con una ensalada rápida de col rizada.
También va bien con encurtidos o papas hervidas. Una ensalada de pepinos frescos complementa bien.
Para un almuerzo rápido, a veces pongo las rodajas de carne en un pan con un poco de cebolla roja.

Preguntas frecuentes

1. ¿Qué tipo de carne de cerdo es mejor?
Cualquier rodaja de carne que no tenga mucha grasa funciona bien: chuletas o cuello más delgados. Es importante que no sean muy gruesas para que no queden crudas por dentro.

2. ¿Puedo hacer la receta con pollo?
La marinada también funciona para el pollo, pero el tiempo de marinado puede ser más corto: 3-4 horas son suficientes. Cocinar en la parrilla sigue siendo el mismo.

3. ¿Es obligatorio marinar la carne durante la noche?
No es obligatorio, pero ayuda mucho con el sabor y la textura. Si no tienes tiempo, déjala reposar al menos 2-3 horas.

4. ¿Puedo usar una sartén normal, no grill?
Sí, pero no tendrá las marcas de la parrilla y la costra específica. Puedes usar una sartén antiadherente, pero el sabor será un poco diferente.

5. ¿Se puede cocinar la carne directamente, sin toallas?
Sí, pero la carne saldrá más aguada y no se dorará tan bien. El paso de las toallas realmente ayuda.

Valores nutricionales

Estimación para una porción (de dos, con 250 g de carne cruda por porción):

aprox. 350-400 kcal
proteínas: 35-40 g
grasas: 20-25 g (depende del corte de carne)
carbohidratos: menos de 1 g (solo trazas, del vino)
El valor energético puede variar según el tipo de cerdo utilizado. La marinada no contribuye significativamente a los carbohidratos o calorías, ya que se drena antes de cocinar.

Almacenamiento y recalentamiento

El cerdo a la parrilla es mejor fresco. Si sobran, puedes guardar la carne en el refrigerador, cubierta, hasta 2 días. Al recalentar, usa una sartén caliente sin aceite adicional. La carne puede endurecerse un poco, pero si no se deja mucho tiempo al fuego, retiene bastante bien su textura.

Esta receta no tiene muchos pasos, pero por eso siempre sale bien. Es una forma simple y rápida de hacer carne a la parrilla en casa, sin equipo especial.