Sopa Italiana con Frijoles Secos y Maíz - Minestra de Bobici
Ingredientes: 250 g de frijoles secos (borlotti) 2 mazorcas de maíz (yo usé precocido, pero puedes usar maíz fresco cortado de la mazorca con un cuchillo o directamente granos hervidos de una lata, o incluso maíz seco; sin embargo, después de romperlo, ponlo en remojo durante la noche con los frijoles y luego cocínalo junto con los frijoles) 150 g de panceta ahumada con la corteza cortada en trozos 2 patatas 2 hojas de laurel, sal y pimienta molida 2 cucharadas de aceite
Para una deliciosa sopa de frijoles, la preparación comienza con una buena planificación. Primero, debes remojar los frijoles. Se recomienda dejar los frijoles en agua fría durante la noche para que se hidraten y sean más fáciles de cocinar. Por la mañana, verifica los frijoles y desecha cualquier frijol o cáscara que flote en la superficie, luego enjuaga los frijoles con agua fría para eliminar impurezas.
Coloca los frijoles en una olla grande y agrega agua fría, llenándola hasta aproximadamente dos dedos por encima de los frijoles. Lleva el agua a ebullición a fuego medio a bajo y deja que los frijoles hiervan durante aproximadamente 30 minutos a una hora, dependiendo del tipo de frijoles utilizados. Es importante cambiar el agua después de la primera ebullición, retirando cualquier impureza de la superficie.
Después de cambiar el agua, pon los frijoles a hervir de nuevo, pero esta vez a fuego lo más bajo posible, cerca de la temperatura mínima, y agrega un trozo de carne ahumada, como pancetta. Deja que hierva, luego cambia el agua nuevamente para desgrasar la sopa, asegurándote de que el sabor permanezca aromático pero no demasiado graso. En esta etapa, el sabor dependerá en gran medida de la calidad de la carne utilizada.
Agrega a la olla aceite, granos de maíz, hojas de laurel y dos papas peladas, dejándolas enteras. Continúa hirviendo hasta que los frijoles estén bien cocidos y las papas se vuelvan tan tiernas que puedas aplastarlas fácilmente. Una vez que termines con las papas, retíralas de la olla, aplástalas con un tenedor y devuélvelas al caldo para enriquecer la sopa.
Si lo deseas, ahora es el momento de agregar el sofrito de ajo, hecho de manteca o aceite, junto con ajo, pero yo elegí no agregar este paso. En cuanto al maíz, si usas maíz dulce fresco, agrégalo durante la cocción, junto con las papas. El maíz seco debe remojarse en agua fría junto con los frijoles y hervir juntos desde el principio. Y si usas maíz enlatado, agrégalo hacia el final, cuando todos los demás ingredientes ya estén cocidos.
Esta sopa de frijoles es un ejemplo perfecto de comida sencilla, pero con un sabor rico, gracias a los ingredientes de calidad. Hay muchas variantes de esta receta, cada una con un toque personal, como agregar apio, zanahoria y cebolla al sofrito de ajo, o incluso un tomate picado. Cada ingrediente añadido puede transformar la sopa en una experiencia culinaria única. ¡Así que disfruta de cada paso en la preparación de esta maravillosa sopa de frijoles!
