Gazpacho Andaluz I
Ingredientes: Para 4 porciones: 3-4 tomates maduros de tamaño mediano, 2 pepinos medianos, 1 cebolla mediana, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde - o medio, dependiendo del gusto, 2-3 dientes de ajo - más o menos, dependiendo del gusto, vinagre de vino blanco, aceite de oliva virgen extra, sal.
Lave bien todas las verduras, asegurándose de eliminar cualquier impureza. Pelar el pepino y preparar el pimiento quitando las semillas. Los tomates, si están bien maduros, se pueden pelar fácilmente sin necesidad de sumergirlos en agua caliente. Sin embargo, si los tomates no están lo suficientemente maduros, deberá hacerles un corte ligero en la parte posterior en forma de cruz y sumergirlos en agua hirviendo durante un minuto. Es importante no dejarlos demasiado tiempo, ya que esto puede afectar la textura y la frescura. Si tiene un colador chino, no es necesario pelar los tomates, ya que retendrá las pieles no mezcladas, pero prefiero dejarlas porque contienen vitaminas esenciales.
Si tiene una batidora de inmersión, esta es la herramienta ideal para preparar la receta. Corte todos los ingredientes en trozos más pequeños y colóquelos en una olla de acero inoxidable o esmalte, luego comience a mezclar. Asegúrese de sumergir gradualmente la batidora en la mezcla para lograr una textura uniforme y bien mezclada. Para las cantidades mencionadas, añadí 2 cucharadas colmadas de sal, pero le recomiendo comenzar con una cucharada y ajustar después al gusto.
La cantidad de vinagre utilizada depende de su acidez, por lo que es bueno saber que el vinagre de 9º es diferente del de 6º, que es más común en España. Usé 2 cucharadas de vinagre de 6º. Si accidentalmente ha añadido demasiado vinagre, puede equilibrar el sabor con un poco de azúcar. Es importante evitar el vinagre de manzana u otros tipos de vinagre de frutas, ya que pueden alterar el sabor del plato.
El aceite de oliva, que añadí al final, es esencial para proporcionar un sabor rico y aromático. Estimé que usé aproximadamente 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, ya que prefiero no mezclarlo durante el proceso de mezcla para evitar crear una pasta que cambie el color del producto final.
Después de terminar de mezclar, deje que el plato se enfríe durante unas horas o puede servirlo inmediatamente del bol con un cubito de hielo. Es común que los trozos pequeños de las verduras utilizadas, excepto los tomates y el ajo, se sirvan en un plato separado para que cada uno pueda personalizar su plato. También puede agregar picatostes de pan tostado en aceite, llamados picatostes, para una textura extra.
Esta receta es perfecta para un almuerzo refrescante en días calurosos, una bebida revitalizante durante la tarde, o incluso un aperitivo elegante para la noche. Se sirve fría, con o sin picatostes, y es una excelente opción para disfrutar de verduras frescas de una manera deliciosa.
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