La Sombra de Amnar
Ingredientes: carne ahumada salchichas ahumadas verduras (zanahorias, perejil, apio, cebolla, patatas) huevos crema agria ajo estragón levístico jugo de limón borscht salmuera o vinagre
Bueno, hablemos de una delicadeza del corazón de Bucovina, una receta que une tradición y sabor: sopa de amnar. Es una sopa que, aunque no es muy conocida, combina ingredientes simples pero llenos de sabor, perfecta para días frescos o para momentos en los que queremos darnos un capricho con un plato abundante y reconfortante.
Para preparar esta sopa, necesitamos algunos ingredientes esenciales: un trozo de carne ahumada, que dará un sabor rico y profundo, un par de salchichas ahumadas para un toque extra de sabor, alrededor de 4-5 huevos, una selección variada de verduras, crema agria, ajo y hierbas frescas. Estos transformarán la sopa en una experiencia culinaria inolvidable.
El primer paso es hervir la carne ahumada en una olla con agua. Mientras tanto, nos ocupamos de las verduras. Pelamos las zanahorias, el perejil, el apio, las patatas, el pimiento y la cebolla, preparándolas para ser añadidas a la sopa. Después de que la carne haya hervido, la sacamos, la dejamos enfriar un poco y la cortamos en trozos más grandes, que guardamos en un plato. El caldo en el que hirvió la carne es un verdadero oro, ¡así que no lo tiramos!
En una olla grande, salteamos las zanahorias en un chorrito de mantequilla, rociando con el caldo de la carne ahumada. Agregamos sal si es necesario y esperamos a que hierva. Una vez que se añaden el ajo, la cebolla y las otras verduras, los sabores comenzarán a combinarse y a deleitar nuestros sentidos. En otro fuego, freímos las salchichas en rodajas en un poco de aceite hasta que se vuelven crujientes, luego las agregamos a la olla junto con los trozos de carne ahumada y algunos cubos de tomate.
Preparamos una tortilla de huevos batidos con sal, pimienta y hojas de perejil, frita por ambos lados hasta que se dore, que cortamos estéticamente y añadimos a la sopa. Continuamos hirviendo hasta que las verduras estén listas y la tortilla se haya inflado hermosamente.
Al final, preparamos un aderezo de yema de huevo, crema agria y ajo machacado, que incorporamos gradualmente en la sopa, revolviendo con cuidado para no cuajar la mezcla. Aromatizamos todo con levístico y estragón frescos, que añaden una nota de frescura y un sabor inconfundible.
Cuando la sopa se haya enfriado un poco, podemos agria con jugo de limón, salmuera o vinagre, dependiendo de las preferencias. Esta sopa de amnar es ideal para servir después de las fiestas, cuando queremos un plato abundante que caliente nuestro alma y llene nuestro estómago. ¡Disfrútala con gusto junto a tus seres queridos, porque cada cucharada de sopa de amnar es una deliciosa historia que vale la pena compartir!
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