Chuleta de cordero

He hecho este asado de cordero varias veces, especialmente para Pascua, pero también en otras ocasiones. La última vez lo preparé usando una receta antigua de Sylvia, con algunas modificaciones, porque tenía tanto una pierna grande como trozos en rodajas. La larga marinado realmente hace una diferencia en la ternura, y el sabor está equilibrado, sin sabores predominantes. Los invitados estaban satisfechos, y me gustó que no es complicado de hacer, solo requiere tiempo.

Información rápida

Tiempo total: Aproximadamente 36-40 horas (incluida la marinada)
Tiempo de preparación efectiva: 40-50 minutos (sin marinada y horneado)
Tiempo de horneado: 2 horas 45 minutos a 160°C, más 3 horas a 140°C
Porciones: 8-10
Dificultad: Media (no es difícil, pero requiere paciencia y atención a los pasos)
Ocasión: Pascua, comida festiva

Ingredientes

una pierna grande de cordero (o carne de cordero, en rodajas o entera, según prefieras)
2-3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de sal marina
1 cucharadita de pimienta (yo usé pimienta molida)
2-3 ramitas de tomillo fresco (o seco)
1 cucharadita de romero seco
1 cucharadita de albahaca seca
1 cucharadita de menta seca
½ cucharadita de copos de chile (al gusto)
1 cabeza de ajo
200 ml de vino blanco (o tinto, ambos sirven)

Método de preparación

1. Preparación de la carne

Lava la carne de cordero y déjala escurrir. Si usas una pierna entera, puedes pincharla aquí y allá para que los sabores penetren mejor.

2. Primera marinada

En un procesador de alimentos o con un cuchillo, pica finamente el tomillo, el romero, la albahaca, la menta y los copos de chile junto con la sal, la pimienta y un poco de aceite de oliva (alrededor de una cucharada). Agrega 2-3 cucharadas de vino (blanco o tinto, según lo que tengas). Frota bien la carne con la mezcla de especias. Haz pequeños agujeros en la pierna con la punta de un cuchillo e inserta un trozo de ajo (usa aproximadamente la mitad de la cabeza para este paso). Envuelve la carne bien en film transparente y colócala en la nevera. Se recomienda 24 horas; yo la mantuve durante aproximadamente 27, pero menos tiempo está bien si te falta tiempo.

3. Segunda marinada

Después de las primeras 24 horas, saca la carne del film y colócala en un recipiente no metálico. Aplasta el resto del ajo y colócalo sobre la carne, añadiendo el resto del vino (hasta 200 ml). Cubre el recipiente con film transparente y devuélvelo a la nevera durante otras 12 horas.

4. Escurrido y dorado

Después de la marinada completa, saca la carne y déjala escurrir en un colador de plástico (o sobre una rejilla sobre una bandeja). Déjala reposar durante unos 30 minutos para eliminar el exceso de líquido. Calienta el aceite de oliva (alrededor de una cucharada, no se necesita mucho) en una sartén grande. Agrega unos dientes de ajo y una ramita de tomillo para dar sabor. Dore la pierna por todos lados a fuego medio-alto hasta que adquiera una costra dorada.

5. Horneado – primera etapa

Transfiere la carne a una bandeja de hornear grande. Vierte los jugos de la marinada sobre ella, añadiendo un poco de agua si el líquido no cubre bien el fondo de la bandeja. Hornea en un horno precalentado a 160°C durante 2 horas y 45 minutos. Cubre la bandeja con papel de aluminio o una tapa para evitar que se seque demasiado.

6. Enfriamiento

Apaga el horno y deja que la carne se enfríe en la bandeja durante aproximadamente 2 horas (o toda la noche si tienes tiempo). La carne reposa y se vuelve más tierna.

7. Horneado – segunda etapa

Reduce la temperatura del horno a 140°C. Voltea la pierna y hornea durante otras 3 horas. De vez en cuando (cada 30-60 minutos), verifica si todavía tiene líquido. Agrega vino (o agua, según prefieras) si se reduce demasiado.

8. Reposo final y servicio

Saca el asado y déjalo reposar durante 15 minutos antes de cortarlo. Puedes servirlo con puré de patatas, ensaladas o salsas simples.

Por qué hago esta receta a menudo

Es una de las opciones a las que vuelvo para comidas festivas. Se puede adaptar fácilmente en cantidad o tipo de carne (en rodajas o entera). La carne sale tierna, incluso si no tienes tiempo para seguir todos los pasos al segundo. Además, se puede comenzar uno o dos días antes, lo que ayuda a la organización.

Consejos y variaciones

Consejos

Utiliza carne de cordero lo más fresca posible para mayor ternura.
Si no tienes todas las hierbas frescas, las secas también sirven.
Al dorar, no dejes la carne desatendida; se forma una costra rápidamente.
Una marinada prolongada da mejores resultados, pero si solo tienes 18-20 horas, no es una tragedia.

Sustituciones

El vino puede ser blanco o tinto, según lo que tengas a mano.
El tomillo fresco puede ser reemplazado por el seco.
Si no te gusta picante, reduce o omite los copos de chile.

Variaciones

También puedes usar trozos de cordero en rodajas, no solo una pierna entera. Esto reduce un poco el tiempo de horneado.
Para más sabor, puedes añadir 1-2 cebollas o unas rodajas de zanahoria a la bandeja.

Ideas de servicio

Combina bien con puré de patatas, ensalada verde o ensalada de remolacha.
Una salsa de yogur con menta es refrescante junto al asado.
Se puede servir en una fuente, cortada en rodajas, para una comida festiva.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo debe estar la carne en marinada?

Lo ideal es 36 horas en total (24 horas en la primera marinada, luego otras 12 horas en la segunda), pero si tienes menos tiempo, incluso 18-24 horas ayuda significativamente.

¿Puedo usar vino tinto en lugar de blanco?

Sí, ambos son adecuados. El vino tinto da un color más intenso y un sabor ligeramente diferente, pero no cambia la receta base.

¿Se puede hacer solo con pierna de cordero?

También se puede hacer con otros trozos (costillas o carne en rodajas), pero el tiempo de horneado disminuirá y se debe verificar la ternura con más frecuencia.

¿Qué puedo hacer si no tengo todas las hierbas aromáticas?

Puedes reemplazarlas con lo que tengas o omitir lo que no te guste; el resultado seguirá siendo bueno. La albahaca y el romero también se pueden usar secos, y la menta puede omitirse si no la tienes.

¿Puedo preparar el asado un día antes de servir?

Sí, de hecho, se recomienda. Se conserva bien, y los sabores se asientan mejor durante la noche.

Valores nutricionales (estimación)

Por cada 100 g de carne de cordero asada:
Calorías: aproximadamente 220-260 kcal
Proteínas: 25-28 g
Grasas: 12-18 g (depende del tipo de carne)
Carbohidratos: menos de 1 g (las hierbas y el vino no aportan mucho)
Los valores pueden variar según la cantidad de grasa que tenga la carne y la cantidad de aceite utilizado para dorar.

Almacenamiento y recalentamiento

La carne se puede almacenar en la nevera durante 2-3 días, cubierta. Para recalentar, coloca las rodajas en un recipiente cubierto y añade un poco de agua o vino para evitar que se sequen. No recomiendo congelar después de hornear, ya que la textura sufre. Para un buen sabor, es mejor consumirla fresca o al día siguiente.

Compré más carne de cordero, incluso en rodajas, y también tenía un gran trozo de pierna de buena calidad. Lavé la carne y seguí los pasos de marinado. En la primera etapa, mezclé sal marina con pimienta (yo usé molida) y con hierbas y copos de chile, picándolos finamente con un procesador de alimentos con un poco de aceite de oliva y vino blanco o tinto, y mezclé la pierna con esta mezcla. Pinché la pierna y la carne e inserté un trozo de ajo en los agujeros. Envolví la pierna con film transparente para evitar el contacto con el aire y para que la carne absorba los sabores. Mantuve la carne en el refrigerador (normalmente debe ser 24 horas) pero la mantuve menos, después de 24 horas se saca la carne del envoltorio y se coloca en un recipiente no metálico y se hace otra marinada, agregando un poco de ajo machacado y mucho vino blanco o tinto. Se cubre con un film y se vuelve a poner en el refrigerador durante 12 horas. Se saca la pierna y se mantiene en un colador de plástico para escurrir, luego se fríe bien por todos lados en aceite de oliva aromatizado con ajo y ramitas de tomillo verde (yo usé seco) hasta obtener un bonito color. La coloqué en el horno precalentado a 160 grados durante 2 horas y 45 minutos. Detuve la cocción y la dejé reposar durante aproximadamente 2 horas en un lugar fresco, también se puede dejar toda la noche. La segunda etapa de cocción fue a 140 grados durante aproximadamente 3 horas, girando la pierna cada 30 minutos a una hora y añadiendo vino blanco o tinto cada vez que el líquido en la bandeja disminuye. Se deja reposar durante unos 15 minutos antes de servir y se puede servir con un acompañamiento a elección, con puré, ensaladas o salsas. No añadí demasiado vino al final, sino que añadí agua, cada uno a su elección. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: una pierna de cordero (tuve más, lo hice en 2 bandejas) aceite de oliva sal marina y pimienta menta ramitas de tomillo verde (o seco) romero albahaca copos de chile 1 cabeza de ajo 200 ml de vino blanco (no lo tenía, usé tinto)

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