pastel con nueces y delicias turcas

Para preparar un cozonac delicioso y esponjoso, el primer paso esencial es tamizar la harina tres veces. Esto no solo aireará la harina, sino que también contribuirá a lograr una textura fina de la masa. En una cacerola, calienta la leche junto con el azúcar y el azúcar de vainilla, revolviendo constantemente hasta que todos los ingredientes se disuelvan por completo. Mientras tanto, prepara la levadura: disuélvela en unas cucharadas de leche tibia, luego agrégala en el centro de la harina tamizada. Espolvorea una pequeña cantidad de harina sobre la levadura y déjala reposar unos minutos hasta que comience a agrietarse.

En un tazón aparte, mezcla las yemas de huevo con una pizca de sal y la ralladura de limón, luego agrega esta mezcla sobre la harina. Vierte la leche tibia y comienza a mezclar con una cuchara de madera, combinando todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. El paso más importante ahora es amasar: trabaja la masa durante al menos 30 minutos para desarrollar el gluten, lo que hará que el cozonac sea esponjoso y aireado. En este proceso, prepara una mezcla de mantequilla derretida y aceite, engrasa tus manos con ella y continúa amasando, agregando el aceite gradualmente hasta que se agote. Una vez que hayas terminado, cubre la masa con un paño limpio y déjala reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 90 minutos, o hasta que duplique su volumen.

Mientras la masa sube, prepara el relleno: bate las claras de huevo con el azúcar hasta obtener una espuma firme. Agrega las nueces molidas, el cacao, la esencia de ron y la ralladura de limón, mezclando bien con una cuchara de madera. Después de que la masa haya subido, divídela en cuatro partes iguales. Toma cada pedazo y extiéndelo sobre la superficie de trabajo, formando láminas de aproximadamente 1,5 cm de grosor. Esparce el relleno uniformemente, teniendo la opción de agregar trozos de delicia turca o pasas para un sabor extra. Enrolla cada lámina firmemente y trenza dos rollos juntos, formando así dos cozonaci.

Colócalos en una bandeja para hornear engrasada y enharinada, dejándolos crecer nuevamente hasta que dupliquen su volumen. Antes de hornearlos, úntalos con una mezcla de yema de huevo batida y dos cucharadas de leche. Precalienta el horno a 180 grados Celsius y hornea los cozonaci durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que estén dorados y bien cocidos. Una vez que estén listos, sácalos del horno, úntalos con un poco de aceite y cúbrelos con un paño limpio para que se enfríen lentamente, preservando así su humedad y frescura. Disfruta del cozonac caliente o a temperatura ambiente, saboreando sus sabores tentadores y su textura esponjosa.

 Ingredientes: 1 - 1,2 kg de harina blanca para pan dulce, 500 ml de leche (3,5% de grasa), 50 - 60 g de levadura fresca, 100 g de mantequilla, 5 sobres de azúcar vainillado, 250 g de azúcar, 100 ml de aceite, 5 yemas de huevo, 1 cucharadita de sal, 1 limón, esencia de ron. Para el relleno: 5 claras de huevo, 700 g de nueces molidas, 3 - 4 cucharadas de cacao, 150 g de azúcar, la cáscara de 1 limón, 4 esencias de ron, 100 g de pasas / 100 g de delicias turcas (según preferencia), 1 huevo para untar.

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