Sopa de verduras con estragón

Sopa de verduras con estragón

He hecho esta sopa muchas veces cuando he querido algo ligero y satisfactorio, sin carne. Es una de las opciones más rápidas de sopa de verduras, especialmente si ya tienes estragón en frascos. Sale aromática, con un agradable sabor a hierbas y es perfecta también en días de ayuno. La última vez la preparé una tarde cualquiera, cuando tenía algunas verduras en el refrigerador que no quería desperdiciar.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 50-60 minutos
Tiempo de preparación: 15-20 minutos
Tiempo de cocción: 30-40 minutos
Porciones: 6-8
Dificultad: fácil
Tipo de receta: sopa de verduras, adecuada para el ayuno o para días comunes

Ingredientes

3 zanahorias
1 raíz de perejil
1 raíz de chirivía
1 apio pequeño
1 cebolla grande
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
100 g de judías verdes
100 g de guisantes
3 patatas
200 g de tomates picados (frescos o en conserva)
2 cucharadas de estragón en vinagre
1 manojo de eneldo
50 ml de aceite
1 cucharadita de vegeta (o al gusto)
sal
pimienta

Instrucciones de preparación

1. Pela y pica la cebolla, las zanahorias, el perejil, la chirivía y el apio. Normalmente los pico uno tras otro para no olvidar ninguno en el camino.
2. En una olla grande, calienta el aceite y añade las verduras picadas para sofreír. Déjalas ablandar un poco, unos 2-3 minutos, removiendo de vez en cuando.
3. Agrega agua (aproximadamente 2,5-3 litros, o suficiente para cubrir las verduras ligeramente). Añade el pimiento rojo y el pimiento verde cortados en cubos. Espolvorea una cucharadita de vegeta y deja que todo hierva durante 15-20 minutos, con la tapa puesta.
4. Cuando las raíces estén casi cocidas, añade las judías verdes troceadas, los guisantes y las patatas cortadas en cubos. Completa con agua si es necesario.
5. Hierve durante otros 15-20 minutos, hasta que las patatas y las demás verduras estén tiernas, pero no deshechas.
6. Agrega los tomates picados y deja que la sopa hierva durante 5 minutos más.
7. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
8. Al final, añade el eneldo picado y el estragón (yo uso dos cucharadas con un poco de vinagre del frasco), mezcla y deja que dé un último hervor.
9. Apaga el fuego y deja reposar la sopa durante 10 minutos antes de servir.

Si deseas que la sopa esté más ácida, puedes añadir vinagre al gusto, también al final. Si tienes estragón fresco, puedes poner hojas picadas en lugar del que está en vinagre, aunque el sabor será más suave, no tan ácido.

Por qué hago esta receta a menudo

Es una receta flexible, ideal cada vez que tengo verduras en el refrigerador que deben usarse. Se hace rápido, no requiere carne ni ingredientes difíciles de encontrar. Es adecuada para los días de ayuno, pero también está deliciosa con crema si no estás ayunando. Además, puedo adaptarla fácilmente según lo que tenga a mano.

Consejos y variaciones

Consejos

- No cortes las verduras muy pequeñas, para que no se deshagan al hervir.
- Si usas vegeta, no saltes la sopa desde el principio, porque la vegeta ya es salada.
- El estragón en vinagre da un sabor ácido; añádelo al final para que no se pierda el aroma.
- Si pones estragón fresco, el sabor es diferente, más suave.

Sustituciones

- En lugar de eneldo, puedes usar perejil si no tienes eneldo.
- Si no tienes judías verdes o guisantes frescos, también sirven los congelados.
- Las raíces (perejil, chirivía, apio) pueden variar en proporción, no hay problema si falta alguna.

Variaciones

- Puedes añadir o quitar verduras según la temporada y lo que tengas en casa.
- Si no tienes estragón en vinagre, puedes añadir un poco de vinagre simple al final.
- A veces también añado un puñado de arroz, pero no es obligatorio.

Ideas para servir

- Si no es un día de ayuno, va bien con crema y chile.
- También se puede servir sola, con pan fresco o picatostes.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar solo estragón fresco?
Sí, puedes poner estragón fresco picado, pero el sabor final será menos ácido. Si quieres mantener la acidez, añade un poco de vinagre al final.

2. ¿Qué tipo de tomates debo usar?
Se pueden usar tanto tomates frescos (en temporada) como en conserva. Lo importante es que estén bien picados.

3. ¿Cuánta agua pongo en la sopa?
Aproximadamente 2,5-3 litros para la cantidad de verduras de la receta, pero puedes ajustar según lo espesa que desees la sopa.

4. ¿Se puede hacer sin vegeta?
Sí, puedes omitir la vegeta y simplemente salar al gusto, quizás con un poco de caldo de verduras casero.

5. ¿Puedo congelar la sopa?
La sopa de verduras no se conserva bien en el congelador, ya que las verduras cambian de textura al descongelarse. Es mejor guardarla en el refrigerador y consumirla en unos días.

Valores nutricionales

Estimación por porción (de 8): aproximadamente 100-120 kcal, 3-4 g de proteínas, 4-5 g de grasas, 16-18 g de carbohidratos. Valores orientativos, pueden variar según la cantidad exacta de aceite y verduras utilizadas. La sopa es baja en calorías, sin ingredientes grasos o carne.

Conservación y recalentamiento

La sopa de verduras se conserva en el refrigerador, en un recipiente con tapa, hasta 3 días. Se recalienta fácilmente en la estufa, a fuego bajo. Si es necesario, añade un poco de agua, ya que a veces se espesa después de reposar. No recomiendo congelarla, ya que las verduras se vuelven blandas y pierden su textura agradable.

 Ingredientes: 3 zanahorias, 1 raíz de perejil, 1 raíz de chirivía, 1 apio pequeño, 1 cebolla grande, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, 100g de judías verdes, 100g de guisantes, 3 patatas, 200g de tomates picados, 2 cucharadas de estragón en vinagre, 1 manojo de eneldo, 50ml de aceite, vegeta, sal, pimienta

 Etiquetas:  sopa de verduras recetas de ayuno