Lasaña con Espárragos y Champiñones
Ingredientes: 6 porciones * 15 hojas de lasaña (secas como Barilla) * 1,3 l de leche * 50 g de mantequilla * 3 cucharadas colmadas de harina * 200 g de champiñones enlatados sazonados en aceite * 400 g de espárragos * 60-80 g de Parmigiano o Grana rallado * sal
En una olla antiadherente, agregamos un trozo generoso de mantequilla y una pizca de sal, que realzará el sabor del plato. Colocamos la olla a fuego medio y esperamos a que la mantequilla se derrita por completo, asegurándonos de no dejarla quemar. Una vez que la mantequilla se ha licuado, agregamos la harina, retirando la olla del fuego para evitar la formación de grumos. Con un batidor, comenzamos a mezclar enérgicamente, asegurándonos de que la harina se incorpore bien a la mantequilla hasta obtener una mezcla homogénea.
Inmediatamente, comenzamos a verter la leche gradualmente, poco a poco, continuando a mezclar con el batidor. Es esencial hacer esto constantemente para evitar la formación de grumos. Una vez que hemos incorporado toda la leche, volvemos a colocar la olla en la estufa a fuego bajo. A medida que la salsa comienza a espesar, agregamos los champiñones, ya sea en rodajas finas o picados, según nuestras preferencias. Revolvemos ocasionalmente con el batidor, asegurándonos de que los champiñones se integren bien en la salsa bechamel. Dejamos que la salsa hierva a fuego lento durante aproximadamente 20-30 minutos, hasta que se convierta en una crema espesa y deliciosa.
Mientras tanto, nos ocupamos del espárrago. Lo hervimos en agua con sal, teniendo cuidado de no cocinarlo demasiado, para que se mantenga crujiente (al dente). Una vez que el espárrago está listo, lo sacamos del agua y lo cortamos en pedazos más pequeños para que encajen perfectamente en las capas de lasaña.
En una bandeja de aluminio, comenzamos a montar la lasaña. Vertemos una capa de la salsa de champiñones, agregamos un poco de leche y luego colocamos cuidadosamente la primera hoja de lasaña. Continuamos con una capa de salsa de champiñones, seguida del espárrago cortado y una generosa capa de Parmigiano rallado. Repetimos este proceso, alternando capas de lasaña, salsa, champiñones, espárrago y parmesano, formando un total de cinco capas de hojas de lasaña. Al final, espolvoreamos una última capa de Parmigiano para obtener una costra dorada y crujiente.
La bandeja se introduce en el horno precalentado y se deja hornear durante 20-25 minutos a una temperatura media. Cuando la lasaña esté lista, la sacamos del horno y la dejamos enfriar un poco, aproximadamente 5 minutos, para que se asienten las capas. Después de este período, podemos cortarla en porciones y disfrutar de un plato delicioso con sabores ricos, perfecto para impresionar a la familia o amigos. Esta lasaña de champiñones y espárragos es una opción ideal tanto para el almuerzo como para la cena, aportando un toque de refinamiento a nuestra mesa.
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