Tarta de Snickers

He hecho este pastel Snickers varias veces, especialmente cuando necesito un postre sustancioso para invitados o días festivos. Lo que más me gusta es lo equilibrados que están los niveles: base de nuez, crema de caramelo y chocolate. Se necesita un poco de paciencia, pero no es una receta complicada si tienes todos los ingredientes listos.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo enfriamiento y montaje)
Tiempo de preparación efectiva: 45-60 minutos
Tiempo de horneado de la base: 20 minutos
Porciones: 16-20, según cómo cortes el pastel
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel de ocasión, adecuado para bandejas festivas

Ingredientes

Base:
8 claras de huevo
8 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de harina
300 g de nuez molida
1 pizca de levadura en polvo
250 g de chocolate blanco
2-3 cucharadas de aceite (para derretir el chocolate)

Crema:
8 yemas de huevo
12 cucharadas de azúcar (6 para el caramelo, 6 para las yemas)
1 paquete de margarina Rama
300 g de nuez tostada y picada

Glaseado:
200 g de chocolate (negro o con leche, según preferencia)

Modo de preparación

1. La base
1.1. Bate las claras a punto de nieve con una batidora, luego añade el azúcar, una cucharada a la vez. Mezcla hasta obtener un merengue firme.
1.2. Mezcla la nuez molida con la harina y la levadura en polvo.
1.3. Incorpora la mezcla de nuez y harina al merengue, con movimientos suaves de abajo hacia arriba, para no bajar la mezcla.
1.4. Vierte la mezcla en un molde con papel para hornear (he utilizado un molde de 24x36 cm). Alisa y coloca en el horno precalentado a 180°C durante 20 minutos. La base debe estar ligeramente dorada, pero elástica al tacto.
1.5. Mientras la base está caliente, derrite el chocolate blanco al baño maría junto con 2-3 cucharadas de aceite. Extiende el chocolate derretido rápidamente sobre la base caliente, de manera uniforme. Deja enfriar completamente.

2. La crema de caramelo con nuez
2.1. Coloca 6 cucharadas de azúcar en una cacerola y carameliza a fuego bajo. No mezcles, solo gira la cacerola de vez en cuando.
2.2. Cuando el azúcar se vuelva ámbar, añade la margarina cortada en trozos. Deja que se derrita a fuego bajo, revolviendo suavemente hasta obtener una salsa de caramelo homogénea.
2.3. En un bol aparte, bate las yemas con las otras 6 cucharadas de azúcar hasta que se aclaren y se vuelvan cremosas. Añade la nuez tostada y picada. Mezcla bien.
2.4. Vierte la mezcla de yemas y nuez sobre el caramelo en la cacerola. Mezcla continuamente a fuego bajo. Mantén en el fuego hasta que la crema espese bien; esto toma alrededor de 10-15 minutos, dependiendo del recipiente y la intensidad del fuego. Está lista cuando la crema se despega de las paredes de la cacerola.
2.5. Retira la cacerola del fuego y deja que la crema se enfríe durante unos minutos, pero no completamente. Extiende la crema, mientras aún está caliente, sobre la base fría y glaseada con chocolate blanco. Alisa. Deja enfriar completamente a temperatura ambiente o en el refrigerador.

3. El glaseado de chocolate
3.1. Derrite el chocolate negro o con leche al baño maría.
3.2. Cuando la crema esté fría y firme, vierte el glaseado de chocolate derretido y extiende uniformemente.
3.3. El pastel debe dejarse en el refrigerador al menos unas horas antes de cortarlo, para que las capas se fijen bien.

Por qué hago la receta a menudo

La hago a menudo porque se corta limpio, tiene un sabor intenso a nuez y caramelo y se conserva bien durante varios días en el refrigerador. Es adecuada para bandejas cuando tienes muchos invitados. No es el tipo de pastel que se "desmorona" o se ablanda rápidamente.

Consejos y variaciones

Consejos

- Para la base, no mezcles demasiado después de añadir la nuez y la harina, para no perder volumen.
- Si usas un molde más grande, la base saldrá más delgada; ajusta un poco el tiempo de horneado.
- Es más fácil extender la crema cuando todavía está un poco caliente.

Sustituciones

- Puedes usar mantequilla en lugar de margarina si prefieres un sabor más cremoso.
- La nuez puede ser parcialmente sustituida por cacahuetes, pero el sabor cambiará.

Variaciones

- Si no tienes chocolate blanco para la base, puedes omitir esta capa, pero el pastel no tendrá el mismo contraste entre capas.
- El glaseado puede ser solo de chocolate negro si quieres un sabor más intenso.

Ideas para servir

- Córtalo con un cuchillo caliente para que los bordes queden suaves.
- También se puede cortar en tamaños pequeños para bandejas surtidas.
- Puede servirse con café o en bandejas festivas, junto con otros pasteles de nuez.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar otro tipo de chocolate para el glaseado?
Sí, también se puede usar chocolate con leche o una mezcla de chocolate negro y con leche, según lo que tengas y prefieras.

2. ¿Es necesario tostar la nuez para la crema?
La nuez tostada da un sabor más intenso y un poco más crujiente, pero si no quieres tostarla, también está bien. El sabor final será más suave.

3. ¿Puedo sustituir la margarina por mantequilla?
Sí, la mantequilla puede reemplazar la margarina sin problemas. Recomiendo que tenga al menos un 80% de grasa.

4. ¿Por qué debo verter la crema cuando está caliente?
La crema se extiende mucho más fácilmente cuando está caliente. Si se enfría demasiado, se endurece y se vuelve difícil de alisar.

5. ¿Cuánto tiempo antes puedo hacerla?
Puedes hacerla 1-2 días antes de servir, se conserva muy bien en el refrigerador.

Valores nutricionales

Estimado por porción (de 20): aproximadamente 350-400 kcal. Depende de cuán grande cortes la pieza.
Proteínas: 6-7 g
Grasas: 22-25 g
Carbohidratos: 30-35 g
Son valores orientativos, especialmente debido a la nuez, el chocolate y la margarina.

Conservación y recalentamiento

Se conserva en el refrigerador, cubierta. Dura 3-4 días sin cambiar su textura. No tiene sentido recalentarla, es un pastel que se sirve frío o a temperatura ambiente. Si quieres que las porciones salgan más bonitas, déjala reposar un poco a temperatura ambiente antes de cortarla.

 Ingredientes: Base: 8 claras de huevo, 8 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de harina, 300 g de nueces molidas, 1 polvo de hornear, 250 g de chocolate blanco. Crema: 8 yemas de huevo, 12 cucharadas de azúcar, 1 paquete de margarina Rama, 300 g de nueces tostadas y picadas. Glaseado: 200 g de chocolate (negro o con leche).

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