pan Anadama

 Ingredientes: Para el "soaker": - 170 g de harina de maíz (yo usé harina de maíz precocida) - 227 ml de agua a temperatura ambiente Para la masa: - 574 g de harina de trigo tipo 550 (yo usé harina "Buza Finom Liszt - bl 55")* - 6,5 g de levadura seca - 227 ml de agua tibia (si puedes medir la temperatura del agua con un termómetro instantáneo, es ideal que la temperatura esté entre 32,5 - 37,5 °C). Lo mejor es usar agua embotellada. Si usas agua del grifo, déjala reposar toda la noche en un bol a temperatura ambiente. - 11 g de sal marina finamente molida - 113 g de melaza (yo reemplacé la melaza con miel de acacia). Si usas melaza, su calidad influirá directamente en el sabor del pan (se recomienda elegir una melaza clara de alta calidad, como "Brer Rabbit Golden Molasses"). - 28,5 g de mantequilla de alta calidad, a temperatura ambiente, blanda (pero no derretida), cortada en trozos. - 1 cucharada de aceite de oliva (para untar la superficie interior del bol en el que la masa va a levar). Para preparar la bandeja y la masa (antes de que esta última se coloque en el horno): - 2 cucharadas de aceite de oliva - 1 cucharada de harina de maíz (opcional) - yo usé harina de maíz precocida.

Para preparar un pan delicioso y bien fermentado, comenzaremos con el remojo, un paso esencial que proporcionará textura y sabor a la masa. Por la noche, en un bol de vidrio con un diámetro de 17 cm, añadimos 227 ml de agua y 200 g de harina de maíz. Mezclamos bien con una cucharadita, asegurándonos de que la harina de maíz absorba el agua de manera uniforme. Cubrimos el bol con film plástico y dejamos que la mezcla repose a temperatura ambiente durante aproximadamente 8 horas.

Al día siguiente, cuando el remojo ha estado suficientemente hidratado, retiramos el film plástico y abrimos el camino para preparar la masa. En un bol más grande, con un diámetro de 25 cm, combinamos el remojo con 264 g de harina recién tamizada, 7 g de levadura seca y 227 ml de agua, a una temperatura ideal entre 32,5 y 37,5 °C. Mezclamos todo con cuidado hasta que los ingredientes estén bien integrados, luego cubrimos el bol con film plástico y dejamos que suba en un lugar cálido y libre de corrientes de aire durante una hora.

Después de una hora, la masa debería haber duplicado su volumen, y las burbujas de aire indicarán una fermentación adecuada. Ahora agregamos la harina restante, 310 g, sal, 30 g de mantequilla y 60 g de melaza (o miel, al gusto). Mezclamos todo hasta que se forme una bola de masa homogénea. Puede ser necesario añadir un poco de agua extra para lograr la consistencia deseada de la masa. Esto también debe estar dentro del rango de temperatura mencionado anteriormente.

Una vez que la masa esté bien amalgamada, la transferimos a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y la amasamos durante 10 minutos. La masa debería volverse flexible, no pegajosa y tener cierta firmeza. Formamos la masa en forma de bola y la colocamos en un bol grande engrasado con aceite de oliva, cubriéndola con film plástico. Dejamos que la masa suba durante aproximadamente 90 minutos, o hasta que duplique su volumen.

Después de este período, tomamos la masa y la colocamos en la superficie de trabajo ligeramente enharinada, y la amasamos suavemente durante 30 segundos. La dividimos en dos partes iguales, cada una con un peso de aproximadamente 710 g. Cada pieza de masa se modela en forma de bola y luego se alarga para adaptarse a las dimensiones de los moldes de 23 x 13 cm.

Colocamos la masa en moldes engrasados y cubrimos con film plástico para evitar que se pegue. Dejamos que suba en un lugar cálido durante 60 - 90 minutos. Mientras tanto, precalentamos el horno a 200 °C.

Después de la fermentación, pintamos la masa con aceite de oliva y espolvoreamos harina de maíz por encima, al gusto. Horneamos el pan durante 40 minutos, girando el molde después de los primeros 20 minutos. Cuando esté horneado, el sonido al golpear la base debería ser hueco. Sacamos el pan del molde y lo dejamos enfriar sobre una rejilla. Corta solo después de que se haya enfriado completamente para disfrutar de una textura perfecta. Esta receta de pan traerá sabores tradicionales a tu hogar, ofreciendo una experiencia culinaria inolvidable.

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