Carlota

La primera vez que hice esta receta fue cuando quería un postre rápido sin encender el horno. Tenía huevos, leche y un poco de nata líquida en la nevera. Descubrí que la mezcla también se puede verter en pequeños moldes de silicona, no solo en una bandeja más grande, y me gustó porque se saca fácilmente al final. El postre se asemeja a una charlota simple, con dos capas, sin complicaciones.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 3 horas (incluida la refrigeración)
Tiempo efectivo de preparación: 20-25 minutos
Tiempo de cocción: 5-6 minutos en la estufa
Porciones: 6-8, dependiendo de los moldes
Dificultad: fácil
Tipo de receta: postre frío, adecuado para cualquier día o comidas con invitados

Ingredientes

250 ml de leche (se puede usar también jugo de compota)
200 g de azúcar
250 ml de nata líquida
3 huevos enteros
1 y medio sobres de gelatina (uso Dr. Oetker, un sobre tiene 10 g)
esencia de vainilla
esencia de ron
2 cucharadas de cacao

Método de preparación

1. Prepara la gelatina primero: ponla en un tazón pequeño, con un poco de agua fría, solo lo suficiente para cubrirla, y déjala a un lado para que se hidrate.
2. En un bol, bate los huevos enteros con el azúcar con un batidor, solo lo suficiente para que se combinen bien. No es necesario que espumen.
3. Agrega la leche fría sobre la mezcla de huevos y mezcla.
4. Coloca la mezcla en una cacerola pequeña a fuego lento. Revuelve constantemente con un batidor, sin dejarla desatendida, para evitar que se pegue. Mantén en el fuego solo hasta que empiecen a aparecer las primeras burbujas; no debe hervir fuertemente, de lo contrario, los huevos se coagularán.
5. Cuando empiece a hervir suavemente, retira la cacerola del fuego y déjala enfriar durante unos minutos.
6. Mientras tanto, disuelve la gelatina hidratada, ya sea directamente en la mezcla tibia (asegúrate de que esté tibia, no caliente), o al baño maría si es necesario. Mezcla hasta que esté completamente incorporada.
7. Deja que la mezcla se enfríe completamente a temperatura ambiente.
8. Mientras la crema se enfría, bate la nata líquida hasta que espese.
9. Cuando la base de huevo y leche se haya enfriado completamente, incorpora suavemente la nata montada, usando movimientos suaves para mantenerla esponjosa.
10. Divide la mezcla en dos partes iguales en dos boles.
11. En la primera parte, agrega unas gotas de esencia de vainilla, mezcla suavemente.
12. En la otra parte, añade esencia de ron y las dos cucharadas de cacao. Mezcla bien para evitar grumos de cacao.
13. Si usas una bandeja grande, cúbrela con papel film. Si usas moldes pequeños de silicona, rocíalos con agua fría antes.
14. Primero vierte la mezcla de vainilla, luego cúbrela con la de cacao.
15. Refrigera el postre durante al menos 2 horas hasta que se endurezca bien.
16. Para sacar el postre de los moldes pequeños de silicona, mantenlos en agua tibia durante un minuto, luego inviértelos con cuidado en un plato.
17. Puedo decorar al final, pero a menudo lo dejo simple.

Por qué hago esta receta a menudo

Es una de las opciones de postre que hago cuando quiero algo frío, sin hornear y con ingredientes que ya tengo. Se hace rápido, no necesitas equipo especial y se puede adaptar fácilmente a lo que tienes en casa. Se corta bien, se saca fácilmente de los moldes y se conserva bien en la nevera.

Consejos y variaciones

Consejos

Usa una cacerola con fondo más grueso para hervir la mezcla de huevo, para que no se pegue.
No dejes que la crema hierva fuertemente, de lo contrario se separará o tendrá sabor a huevo hervido.
La gelatina se disuelve bien solo si la base no está demasiado caliente. Verifica con el dedo, debe estar tibia, pero soportable.

Sustituciones

En lugar de leche, se puede usar jugo de compota si quieres un sabor más afrutado.
La nata líquida se puede reemplazar con nata para montar, pero no con nata vegetal (el sabor cambia).

Variaciones

Para una charlota de frutas, agrega trozos de frutas frescas o de compota a la mezcla después de haber añadido la gelatina.
Se puede montar en vasos o copas individuales.
Se puede convertir fácilmente en un pastel si se vierte en un molde redondo y se decora al final.

Ideas de servicio

Puedes servirlo simple o con una salsa de frutas por encima.
Combina bien con un poco de nata adicional o frutas frescas.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar solo vainilla o solo cacao para ambas capas?
Sí, puedes hacer el postre solo con vainilla o solo con cacao si no quieres capas.

2. ¿Qué hago si no tengo moldes de silicona?
Usa una bandeja pequeña forrada con papel film para sacar fácilmente el postre.

3. ¿El postre sale si uso solo 1 sobre de gelatina?
Será más blando y no se cuajará tan firmemente, pero se puede hacer. Si quieres que se mantenga bien al porcionar, quédate con 1 y medio sobres.

4. ¿Puedo agregar frutas frescas o de compota?
Sí, pero agrégalas después de que la mezcla haya alcanzado la temperatura ambiente y antes de verter en los moldes.

5. ¿Se puede hacer vegano?
No, porque la base es de huevos y nata, no hay una versión vegana que mantenga la textura original.

Valores nutricionales

Estimación para una porción (de 8): aproximadamente 220-250 kcal
Proteínas: 5-6 g
Carbohidratos: 24-27 g (dependiendo del azúcar y la leche)
Grasas: 12-14 g
Los valores son aproximados, pueden variar según el tipo de nata o si usas jugo de compota.

Almacenamiento y recalentamiento

El postre se conserva bien en la nevera, cubierto, durante 2-3 días. No se recomienda congelar. Se sirve frío, no necesita recalentamiento. Si se deja destapado por mucho tiempo, puede secarse en la superficie.

La receta sigue siendo igual de buena después de un día en la nevera; la textura permanece suave.

Los huevos enteros se mezclan con azúcar. Se añade la leche. La mezcla resultante se calienta a fuego lento, removiendo continuamente, hasta que la composición comienza a hervir (no más, solo hasta que forme las primeras burbujas). Se retira del fuego y se deja enfriar un poco. Se añade gelatina disuelta. Se homogeneiza bien y se deja enfriar completamente. Cuando la mezcla de huevo se ha enfriado, se mezcla con la nata montada. Se divide en dos. Se añade esencia de vainilla a una parte, y esencia de ron y cacao a la otra. En una bandeja cubierta con film transparente, se vierte primero la mezcla de vainilla, seguida de la mezcla de cacao. Se enfría durante al menos 2 horas. Cuando esté lista, se desmolda sobre un plato y se decora o no :P

Esta vez utilicé moldes individuales de silicona, que rocié con agua fría antes de verter la charlota, y cuando las saqué, las mantuve un minuto en un recipiente con agua caliente.

 Ingredientes: 250 ml de leche (o jugo de compota) 200 g de azúcar 250 ml de nata líquida 3 huevos 1 y medio sobres de gelatina esencia de ron, esencia de vainilla 2 cucharadas de cacao

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