Saltison

Corta el pollo bien lavado en porciones, asegurándote de quitar la piel y las zonas grasas para obtener un resultado final más saludable y sabroso. Coloca los trozos de carne en una olla de tamaño medio, aproximadamente 3 litros, añadiendo gelatina, hojas de laurel, granos de pimienta y sal. Mezcla suavemente para combinar los ingredientes, y si deseas una salchicha más picante, no dudes en añadir ajo picado, lo que realzará el sabor del plato.

Coloca la olla sobre una olla más grande, de aproximadamente 5 litros, llena de agua hasta la mitad de la altura de la olla más pequeña. Enciende el fuego alto hasta que el agua comience a hervir, teniendo cuidado de no derramar. Una vez que el agua esté hirviendo, reduce el fuego al mínimo y cubre la olla pequeña con una tapa. Deja hervir durante aproximadamente 3 horas o hasta que la carne se vuelva tierna y se separe fácilmente de los huesos. Este proceso de cocción lenta permitirá que la carne libere su propio jugo, cocinándose de manera uniforme y conservando todas sus propiedades nutricionales. Durante este tiempo, gira los trozos de carne 2-3 veces para asegurar una cocción uniforme. Si notas que el agua en la olla grande disminuye demasiado, añade un poco de agua caliente para mantener el nivel constante.

Después de 3 horas, saca la olla pequeña del agua y coloca los trozos de carne en un plato para que se enfríen. Separa la carne de los huesos y desmenúzala en trozos medianos, asegurándote de quitar las hojas de laurel y los granos de pimienta. Es importante colar el caldo obtenido y ajustarlo de sal, degustándolo para asegurarte de que tenga un sabor equilibrado. Recuerda que el caldo debe ser un poco más salado de lo habitual, ya que después de la gelificación, la sal disminuirá.

Si prefieres una salchicha con un sutil sabor a ajo, mezcla el caldo con ajo bien machacado antes de colarlo. Prepara un recipiente, ya sea una caja de cartón de jugo natural o una botella de plástico, ambas bien lavadas y cortadas en el 'cuello'. Coloca la carne en el recipiente y vierte el caldo, asegurándote de que cubra bien todos los trozos. Agita suavemente el recipiente para permitir que el líquido llegue al fondo.

Cubre el recipiente con film transparente o papel para hornear y déjalo en el refrigerador durante unas horas, idealmente durante la noche, para que cuaje bien. Cuando esté listo, corta el recipiente con unas tijeras y retira la salchicha. Sírvela en rodajas, observando cómo se corta de manera uniforme y hermosa, sin desmoronarse. Esta salchicha se conservará en el refrigerador durante 5-7 días, envuelta en papel para hornear, asegurando así un plato delicioso y refinado en cada comida. ¡Disfruta de cada rebanada junto a una ensalada fresca o pan caliente para una experiencia culinaria inolvidable!

 Ingredientes: -1 pollo entero, cortado en piezas (1,5 - 2 kg) -35 g de gelatina, en gránulos (Dr. Oetker) -3 hojas de laurel -5 granos de pimienta negra -1 cucharada de sal o al gusto -5 - 7 dientes de ajo machacados o al gusto

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