Alitas de pollo

He preparado varias veces este pisto de pollo, cada vez que aparece un buen pollo de corral. Normalmente utilizo carne de campo, traída por la familia o comprada a alguien de confianza. Es una de esas recetas que se hacen tranquilamente durante todo un día, sin prisa. No necesita complicaciones ni técnicas especiales, solo tiempo y atención a algunos detalles.

Información rápida

Tiempo total: 2 horas – 2 horas y media (para un gallo de corral verdadero)
Porciones: 6-8
Dificultad: fácil a media

Ingredientes

1 gallo fresco o pollo de corral (2,5–3 kg)
3 cebollas grandes (amarillas)
3 cucharadas de aceite (preferiblemente de girasol)
1 cucharada de manteca (de pollo, si es posible)
1 cucharada grande de pimentón dulce
1 manojo de hojas de apio
1 manojo de perejil fresco
3 cucharadas de harina
1 bol de crema agria (aprox. 300 g, con mínimo 20% de grasa)
sal (al gusto)
pimienta negra molida (al gusto)
1 raíz de apio pequeña (opcional, para dar sabor a la sopa)

Instrucciones

1. Corta el pollo o el gallo en piezas adecuadas: muslos, alas, espalda, pechuga. Lava la carne y limpia bien cualquier pluma o resto. Si es un gallo, déjalo en remojo en agua fría durante media hora.
2. En una olla grande, calienta el aceite y la manteca. Agrega la cebolla picada finamente y espolvorea un poco de sal. Sofríe la cebolla a fuego medio, removiendo frecuentemente, hasta que esté dorada y suave (10-12 minutos). No apresures este paso, es importante para la dulzura de la salsa.
3. Coloca las piezas de pollo sobre la cebolla y déjalas dorar ligeramente por todos lados, aproximadamente 8-10 minutos. Dales la vuelta varias veces.
4. Agrega el pimentón dulce, removiendo rápidamente para que no se queme. Completa inmediatamente con agua fría, suficiente para cubrir la carne. Añade las hojas y la raíz de apio (si las usas). Trata de no dejar que hierva demasiado, sino que cocine a fuego lento, con espuma recogida si es necesario.
5. Cocina a fuego bajo, tapado, entre 1 hora y media y 2 horas (para gallo de corral). Verifica de vez en cuando si es necesario añadir más agua. Si es un pollo más joven, puede estar listo en 50-60 minutos.
6. Cuando la carne esté cocida y se desprenda fácilmente del hueso, retira las piezas a un plato. Cuela la sopa si han quedado restos de cebolla o apio que no desees en la salsa.
7. En un bol, mezcla bien la crema agria con la harina hasta que no queden grumos. Agrega poco a poco caldo caliente sobre esta mezcla, removiendo constantemente (para que no se corte).
8. Vierte la mezcla de crema y harina sobre el caldo en la olla y cocina a fuego bajo durante 5-8 minutos, removiendo continuamente. La salsa debe ser cremosa, no demasiado espesa. Ajusta la sal y la pimienta.
9. Vuelve a poner las piezas de carne en la salsa y deja todo junto a fuego durante 10 minutos, sin tapa, para que se integren los sabores.
10. Al final, pica finamente el perejil y espolvoréalo por encima antes de servir.

Por qué hago la receta a menudo

Confío en esta receta cada vez que tengo buen pollo, porque no es pretenciosa y siempre funciona. Se conserva bien unos días, y la salsa puede reutilizarse para guarniciones o pastas. Es un plato contundente, bueno tanto caliente como recalentado. Se puede adaptar según la carne y lo que tengas en casa.

Consejos

Cuando uses gallo de corral, ten paciencia al hervir. Si es carne más vieja, el tiempo de cocción puede aumentar.
No quemes el pimentón, siempre ponlo después de la cebolla sofrita y añade rápidamente líquido.
Si deseas una salsa más fina, puedes colar todo antes de añadir la crema.
Para un pisto más ligero, usa solo crema con 12% de grasa, pero el sabor es mejor con crema espesa.

Sustituciones

El pollo de corral puede ser reemplazado por pollo comercial, pero el tiempo de cocción será más corto (máximo 45 minutos).
La harina puede ser sustituida por almidón alimentario, para una salsa más ligera.
En lugar de manteca, se puede usar solo aceite, aunque el sabor será un poco diferente.

Variaciones

Si no tienes crema, se puede hacer una salsa solo con agua, cebolla y pimentón, y al final se puede añadir un poco de pasta de tomate.
El pisto también va bien con pimientos cortados en cubos, añadidos junto con la cebolla.
Puedes usar muslos o pechuga de pollo para una versión más rápida.

Ideas para servir

El pisto de pollo se suele comer con polenta, pero también va bien con pasta (fideos anchos), arroz simple o puré de patatas.
Puedes espolvorear más perejil fresco por encima.
Una ensalada de repollo fresco o encurtidos son acompañamientos adecuados.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer sin harina?
Sí, si no quieres usar harina, puedes dejar que solo la crema espese la salsa, o puedes añadir un poco de almidón disuelto en agua fría.

¿Cómo elijo la crema adecuada?
Para la textura clásica, es bueno usar crema fermentada con mínimo 20% de grasa. Con crema para cocinar, el sabor será diferente y la salsa más líquida.

¿Qué hago si la salsa se corta?
Retira la olla del fuego, bate bien con un batidor y añade unas cucharadas de agua fría, removiendo rápidamente. Normalmente se recupera.

¿Puedo congelar el pisto?
Sí, tanto la carne como la salsa se pueden congelar después de que se hayan enfriado completamente. Al descongelar, calienta lentamente y, si es necesario, diluye un poco con agua o crema.

Valores nutricionales

Estimativamente, para una porción media (carne y salsa):
Calorías: 450–520 kcal
Proteínas: 30–35 g
Grasas: 30–35 g
Carbohidratos: 10–13 g
El contenido varía según la crema y el tipo de carne utilizada.

Conservación y recalentamiento

Se conserva en el refrigerador, en un recipiente con tapa, hasta 3 días. Recalienta a fuego bajo, removiendo de vez en cuando. Si la salsa se ha espeso demasiado al enfriarse, añade algunas cucharadas de leche o agua antes de recalentar. Se puede congelar, pero después de descongelar es bueno mezclarlo nuevamente para que la salsa vuelva a ser homogénea.

Pica la cebolla y sofríela en una olla esmaltada con aceite, luego fríe dos piezas de pollo. Lava bien el pollo, límpialo si es necesario, luego colócalo en la olla con apio y cúbrelo con agua. En un bol, mezcla bien la harina. Cuando el pollo esté listo, sácalo en un plato. Sofríe la mezcla en la olla y revuelve bien para que no se pegue al fondo. Cuando la mezcla espese, añade sal, pimienta, pimentón, perejil y el pollo nuevamente en la olla. Ahora el plato está listo. Sírvelo en un plato y adorna con un poco de perejil. ¡Espero que nos hayamos entendido! ¡Buen provecho! Es realmente bueno con polenta, cuscús, puré de patatas o lo que te guste.

 Ingredientes: Les diré lo que necesitan: un gallo gordo, 3 cebollas grandes, 3 cucharadas de aceite, 3 cucharadas de harina, una cucharada de grasa de gallo, un plato con buen y graso tocino, una cucharada de pimentón dulce, sal, pimienta, hojas de perejil, hojas de apio.

 Etiquetas:  páprika de pollo