Pastel Inglés

Precalentamos el horno a 160°C, asegurándonos de que la temperatura sea uniforme para una cocción perfecta. Comenzamos picando finamente las frutas secas, ya sean albaricoques, higos o piña, y las marinamos junto con las pasas en brandy o ron, dejándolas absorber el sabor de este líquido durante unos minutos. Este paso añadirá una profundidad de sabor increíble, y el aroma del alcohol se evaporará durante la cocción.

En un bol, mezclamos la harina con la semilla de amapola o la nuez moscada y el polvo de hornear, asegurándonos de que todos los ingredientes secos estén bien integrados. Esto ayudará a lograr una textura esponjosa y aireada para el pastel. Por separado, en otro bol, batimos la mantequilla blanda con el azúcar hasta que se convierta en una mezcla cremosa y clara. Agregamos los huevos batidos, uno a uno, mezclando bien cada vez para asegurarnos de que estén perfectamente incorporados.

Continuamos incorporando gradualmente la mezcla de harina en la mezcla de mantequilla y huevos, alternando con la melaza y la harina de almendra, que aporta un sabor especial a la masa. En esta etapa, agregamos la mezcla de frutas marinadas, guardando algunas cerezas para decorar. Cortamos las cerezas restantes por la mitad y las agregamos a la masa, mezclando con cuidado para no arruinar la textura esponjosa.

De la masa resultante, reservamos aproximadamente 75g, que utilizaremos más tarde. Vertemos el resto de la masa en un molde para pan forrado con papel pergamino y lo ponemos en el horno durante 45 minutos. Mientras tanto, mezclamos los 75g de masa reservada con las cerezas apartadas y las almendras picadas finamente, añadiendo una cucharada de jarabe dorado o miel para un toque extra de dulzura.

Después de 45 minutos, sacamos el pastel del horno y vertemos uniformemente la mezcla por encima, asegurándonos de que se integre bien durante la cocción. Regresamos el molde al horno, cubriéndolo con una hoja de papel de aluminio para evitar que se dore en exceso. Dejamos que se cocine otros 40 minutos. Finalmente, retiramos el papel de aluminio y dejamos que el pastel se dore en la parte superior durante unos minutos.

Cuando esté listo, sacamos el pastel del horno y lo colocamos en una rejilla para que se enfríe completamente. Lo mejor es esperar hasta el día siguiente para probarlo, cuando los sabores se han intensificado y el gusto se vuelve perfecto. ¡Disfruta de una deliciosa rebanada de pastel!

 Ingredientes: 175g de mantequilla, 175g de azúcar, 225g de harina, 4 huevos, 1/2 cucharadita de macis (si no lo tienes, reemplázalo con nuez moscada), 50g de melaza, 50g de polvo de almendra, 1/2 cucharadita de levadura en polvo, 50g de frutas confitadas, 50g de cerezas confitadas, 225g de pasas (opcional), 1 cucharada de brandy o ron, 80g de almendras picadas finamente, 1 cucharada de jarabe dorado o miel.

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