Tarta de ruibarbo

Llegué a este pastel de ruibarbo después de un día en el que me di cuenta de que no tenía suficiente harina blanca en casa. He hecho variaciones con todo tipo de frutas antes, pero esta vez utilicé los copos de avena que me quedaban en la despensa. Fue una buena elección; el pastel resultó sustancioso, con una textura agradable, y el ruibarbo mantuvo su sabor ácido. No requiere técnicas complicadas, solo no omitas los pasos con las claras de huevo por separado.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 55-65 minutos
Tiempo de preparación: 15-20 minutos
Tiempo de horneado: 35-40 minutos
Porciones: 10-12
Dificultad: fácil a media
Tipo de receta: postre casero, adecuado para cualquier temporada cuando tienes ruibarbo

Ingredientes

150 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
200 g de azúcar
3 huevos
200 ml de leche
3 cucharadas de crema agria
1 cucharada de extracto de vainilla
1 cucharadita de polvo de hornear
Ralladura de un limón
250 g de harina blanca
150 g de copos de avena finos
500 g de ruibarbo

Pasos de preparación

1. Comienza con el ruibarbo: lávalo bien, quita cualquier fibra dura y córtalo en trozos de aproximadamente 1-1,5 cm. Reserva.

2. En un tazón grande, mezcla los ingredientes secos: harina blanca, copos de avena, polvo de hornear y ralladura de limón.

3. En otro tazón, combina los ingredientes húmedos: mantequilla blanda, azúcar, las yemas de los 3 huevos (las claras se reservan), leche, crema agria y extracto de vainilla. Mezcla hasta que la mezcla se una.

4. Bate las claras de huevo en un tazón limpio hasta que formen picos firmes.

5. Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos y mezcla hasta que se combinen. La masa debe ser bastante espesa, fácil de extender con una espátula.

6. De esta mezcla, reserva 3 cucharadas en un tazón separado para el paso final.

7. Forra una bandeja para hornear de aproximadamente 32x35 cm con papel pergamino. Vierte la mezcla restante en la bandeja y nivela.

8. Espolvorea los trozos de ruibarbo uniformemente por encima.

9. Incorpora las 3 cucharadas de mezcla reservada en las claras de huevo batidas y mezcla suavemente para no perder volumen.

10. Extiende esta mezcla sobre el ruibarbo de la manera más uniforme posible.

11. Hornea el pastel en un horno precalentado a 180°C durante 35-40 minutos. Verifica que la parte superior esté dorada y que el centro ya no esté líquido.

12. Deja enfriar en la bandeja, luego se puede cortar y servir tanto caliente como frío.

Por qué hago esta receta a menudo

En primer lugar, es una forma sencilla de utilizar el ruibarbo del jardín o del mercado. Me encanta la combinación de la base densa de avena y la capa de fruta ligeramente ácida. No es exigente, se hace rápido y no requiere ingredientes complicados.

Consejos y variaciones

Consejos

- Los copos de avena deben ser finos; de lo contrario, pueden quedar crujientes en la base.
- Si el ruibarbo es muy jugoso, déjalo reposar con un poco de azúcar durante unos minutos para que suelte el jugo, luego escurre.
- Las claras de huevo deben batirse hasta que formen picos firmes; de lo contrario, la capa superior se colapsará al hornear.

Sustituciones

- Si no tienes crema agria, puedes usar yogur graso.
- La harina integral puede reemplazar parte de la harina blanca, pero el resultado será más denso.
- Se puede reducir el azúcar si prefieres menos dulce, pero ten en cuenta que el ruibarbo es bastante ácido.

Variaciones

- En lugar de ruibarbo, puedes usar manzanas, ciruelas, guindas o frutos del bosque.
- Agrega canela o nuez moscada a la mezcla seca para un sabor extra.
- Puedes espolvorear algunas almendras o nueces picadas por encima para una capa crujiente.

Ideas de servicio

- Es buena sola, pero también funciona con un poco de nata montada o yogur frío.
- Se puede servir en el desayuno o como merienda por la tarde.

Preguntas frecuentes

1. ¿Es necesario pelar el ruibarbo antes de usarlo?
No necesariamente, pero si es muy fibroso o tiene piel gruesa, puedes pelar la parte exterior.

2. ¿Se puede hacer el pastel solo con harina, sin avena?
Sí, pero tendrá una textura diferente. La avena añade consistencia extra.

3. ¿Las claras deben estar firmes o solo a punto de nieve suave?
Lo mejor es batirlas hasta que formen picos firmes para que se mantengan bien en el pastel al hornear.

4. ¿Qué hago si no tengo una bandeja de exactamente 32x35 cm?
Usa una bandeja de tamaño similar; si es más pequeña, el pastel será más alto, si es más grande, más delgado.

5. ¿Cómo sé cuándo está listo?
La parte superior debe estar ligeramente dorada y no moverse al tacto.

Valores nutricionales

Aproximadamente, por porción (de 12):

Calorías: 270-300 kcal
Proteínas: 5-6 g
Grasas: 10-12 g
Carbohidratos: 40-42 g

Los valores son aproximados, dependiendo de la porción real y de cuán grasa sea la crema agria utilizada.

Conservación y recalentamiento

El pastel se conserva en el refrigerador, cubierto, hasta 3 días. Se puede servir frío o calentado ligeramente en el horno o microondas. Es mejor en los primeros dos días; después, la base tiende a absorber la humedad del ruibarbo. No recomiendo congelar, ya que la textura cambiará.

 Ingredientes: 150 g de mantequilla, 200 g de azúcar, 3 huevos, 200 ml de leche, 3 cucharadas de crema agria, 1 cucharada de extracto de vainilla, 1 pizca de levadura en polvo, ralladura de un limón, 250 g de harina blanca, 150 g de copos de avena finos, 500 g de ruibarbo

 Etiquetas:  pastel de ruibarbo