Galletas de nuez

Hice estas galletas de nuez una tarde, cuando me quedó un poco de nuez molida de una base de pastel y no tenía ganas de recetas complicadas. La receta es simple, del tipo que puedes adaptar sobre la marcha si tienes algunos restos en el frigorífico. Se preparan bastante rápido y rinden lo suficiente para un café con amigos y para el almuerzo del día siguiente.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora (30 minutos de preparación, 20-25 minutos de horneado, el resto enfriando)
Porciones: 2 bandejas (aproximadamente 40-50 galletas, dependiendo del tamaño)
Dificultad: fácil

Ingredientes

2 huevos medianos
3 cucharadas de azúcar en polvo (más extra para espolvorear al final)
200 g de crema agria (18% de grasa)
100 g de manteca
50 g de margarina (yo usé Unirea)
1 paquete de azúcar vainilla Bourbon (8 g)
100 g de nuez molida
300 g de harina blanca

Método de preparación

1. Rompe los huevos en un bol grande. Agrega el azúcar en polvo y el azúcar de vainilla y mezcla bien hasta que se aclare el color y el azúcar se disuelva casi por completo.

2. Agrega la manteca y la margarina (ambas a temperatura ambiente para una fácil incorporación), más la crema agria. Mezcla todo hasta obtener una mezcla cremosa sin grumos de grasa.

3. Agrega la nuez molida. Mezcla suavemente con una espátula.

4. Comienza a incorporar la harina poco a poco. No la agregues toda de una vez para evitar que la masa se vuelva demasiado dura. Mezcla hasta que esté homogénea; la mezcla debe ser espesa pero aún suave para poder usar con una manga pastelera.

5. Cubre el bol con film transparente y refrigera durante 20-30 minutos. La masa se endurecerá un poco, lo que facilitará darle forma.

6. Precalienta el horno a 180°C (356°F), calor arriba y abajo.

7. Coloca la masa en una manga pastelera (o en una bolsa con la punta cortada) con una boquilla de estrella grande. Forma las galletas directamente sobre papel de hornear, dejando un poco de espacio entre ellas.

8. Hornea en la rejilla del medio durante 20-25 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas en los bordes.

9. Retíralas de la bandeja (son frágiles cuando están calientes) y espolvorea inmediatamente con azúcar en polvo mientras aún están calientes.

10. Déjalas enfriar en una rejilla. Se endurecerán a medida que se enfrían.

Por qué hago esta receta a menudo

Son fáciles de hacer y se mantienen suaves durante unos días. No necesitan levadura en polvo y pueden usar nueces o crema agria que tengas en el frigorífico. También son ideales para llevar en el almuerzo o cuando necesito algo rápido para los invitados.

Consejos y variaciones

Consejos

Si tienes huevos más pequeños, ajusta con un poco más de crema agria.
Usa una espátula de silicona para mezclar; es fácil de limpiar y no aplasta las nueces.
La masa debe ser suave, pero mantener su forma al ser pipada. Si parece demasiado líquida, agrega 1-2 cucharadas de harina.
No dejes las galletas en el horno demasiado tiempo; se secarán.

Sustituciones

Puedes usar solo mantequilla en lugar de manteca y margarina, pero serán menos tiernas.
La margarina se puede omitir agregando otros 50 g de manteca o mantequilla.
Para una versión sin lácteos, puedes probar con yogur entero, pero la textura será ligeramente diferente.
Las nueces se pueden reemplazar por almendras molidas.

Variaciones

Puedes agregar un poco de ralladura de naranja o un chorrito de ron para dar sabor.
Si quieres galletas más crujientes, usa toda la masa con la manga pastelera y haz formas delgadas, tipo palitos.
Puedes unir dos galletas con mermelada después de que se hayan enfriado.

Ideas de servicio

Las sirvo simples, con café o té. También pueden colocarse en un plato de postres para las fiestas.
Son buenas como un postre rápido para el almuerzo o como merienda.

Preguntas frecuentes

¿Puedo hacer la masa un día antes?
Sí, se puede mantener en el frigorífico durante la noche, cubierta. Antes de usarla, déjala reposar a temperatura ambiente durante 10-15 minutos para que se ablande un poco.

¿Se pueden congelar las galletas ya horneadas?
Sí, pero la textura cambia un poco. Empácalas bien en bolsas o recipientes herméticos. Puedes espolvorearlas con azúcar en polvo solo después de descongelarlas.

Si no tengo manga pastelera, ¿cómo las formo?
También se puede usar una bolsa con la punta cortada, o puedes darles forma con una cuchara directamente sobre el papel de hornear. La forma no será tan decorativa, pero el sabor seguirá siendo bueno.

¿Cuánto tiempo se mantienen frescas las galletas?
Se mantienen suaves durante aproximadamente 5-6 días en un recipiente cerrado a temperatura ambiente.

Valores nutricionales (por galleta, estimado – para 40 piezas)

Energía: 70 kcal
Grasas: 4.2 g (de manteca/margarina, nueces, crema agria)
Carbohidratos: 7.2 g (harina, azúcar)
Proteínas: 1.2 g (huevo, nueces)
Sodio: bajo

Estos valores pueden variar según el tamaño de la galleta y los ingredientes exactos utilizados.

Almacenamiento y recalentamiento

Las galletas se conservan mejor en latas metálicas o en recipientes de plástico con tapa a temperatura ambiente. Si se endurecen demasiado, puedes calentarlas en el microondas durante unos segundos, pero no volverán completamente a su textura original. No es necesario refrigerarlas. También se pueden transportar en el almuerzo sin problemas; son bastante resistentes una vez que se enfrían completamente.

Los huevos con azúcar y azúcar vainillado se mezclan bien, luego se añaden la manteca, la margarina y la crema agria. Se mezcla bien hasta que esté homogéneo, luego se añaden nueces y harina. Deja enfriar la mezcla durante 20 minutos, llena una manga pastelera y forma algunas galletas. Coloca la bandeja en el horno precalentado y deja hornear hasta que empiecen a dorarse. Retira del horno y pásalas por azúcar glass.

 Ingredientes: 2 huevos, 3 cucharadas de azúcar en polvo, 200 g de crema agria al 18% de grasa, 100 g de manteca, 50 g de margarina Unirea, 1 paquete de azúcar de vainilla Bourbon, 100 g de nueces molidas, 300 g de harina, azúcar en polvo para espolvorear

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