Mini choux con crema de vainilla pralina

El viaje culinario que emprenderemos juntos te llevará a un universo de sabores y texturas refinadas, donde la masa de choux se transforma en un elegante postre: Paris Brest. Esta delicadeza francesa, con profundas raíces en la tradición de la pastelería, rinde homenaje a una carrera en bicicleta que tuvo lugar entre París y Brest, creada originalmente para celebrar esta aventura. Hoy, te presentaré una versión moderna de este postre clásico. ¡Empecemos!

Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de horneado: 20 minutos
Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
Porciones: 8-10 personas (aproximadamente 40 choux)

Ingredientes

Para la masa de choux:
- 250 ml de agua
- 1 cucharada de azúcar
- Una pizca de sal
- 100 g de mantequilla
- 150 g de harina
- 4 huevos

Para la crema mousseline de praliné:
- 500 ml de leche
- 4 yemas de huevo
- 150 g de azúcar
- 40 g de maicena
- 200 g de mantequilla
- 150 g de pralinés (hechos de 100 g de azúcar y 100 g de almendras/avellanas)

Para decorar:
- Azúcar glas

Para el craquelin:
- 30 g de mantequilla blanda
- 40 g de azúcar de caña
- 40 g de harina

Pasos de preparación

Paso 1: Preparar el praliné
Los pralinés son un ingrediente esencial en nuestra receta. Son un producto delicioso hecho de almendras y avellanas cubiertas con azúcar caramelizado. Aquí te explico cómo prepararlos:
1. En una cacerola de fondo doble, coloca 100 g de azúcar para caramelizar.
2. Cuando el azúcar se vuelva dorado, añade 100 g de almendras y avellanas.
3. Mezcla bien para cubrir las nueces con caramelo.
4. Vierte la mezcla sobre una superficie de trabajo y déjala enfriar.
5. Una vez enfriados, tritúralos hasta obtener una pasta suave.

Si lo prefieres, puedes usar chocolate praliné al 65%, que se derrite fácilmente al baño maría.

Paso 2: Preparar la crema mousseline
1. En una cacerola, lleva 500 ml de leche a ebullición.
2. En un bol, bate 4 yemas de huevo con 150 g de azúcar hasta obtener una espuma blanca. Añade 40 g de maicena y mezcla bien.
3. Vierte la leche caliente sobre la mezcla de huevos, batiendo continuamente.
4. Coloca la mezcla a fuego bajo, removiendo constantemente hasta que la crema espese.
5. Retira del fuego y añade el praliné y la mitad de la mantequilla (100 g). Mezcla hasta que esté homogéneo.
6. Vierte la crema en un plato plano, cúbrelo con film transparente y déjalo enfriar, luego refrigéralo.

Paso 3: Preparar el craquelin
1. Mezcla 30 g de mantequilla blanda con 40 g de azúcar de caña y 40 g de harina hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Extiende la masa entre dos hojas de papel pergamino en una capa delgada de 2-3 mm. Colócala en el refrigerador para que se endurezca.

Paso 4: Preparar la masa de choux
1. Precalienta el horno a 160°C.
2. En una cacerola, combina 250 ml de agua, 1 cucharada de azúcar y una pizca de sal. Añade 100 g de mantequilla cortada en cubos.
3. Lleva a ebullición, removiendo constantemente. Cuando la mantequilla esté completamente derretida, retira la cacerola del fuego.
4. Añade 150 g de harina de una vez, removiendo enérgicamente con una cuchara de madera hasta obtener una pasta homogénea.
5. Coloca la cacerola a fuego bajo y continúa removiendo hasta que la masa se despegue de las paredes de la cacerola.
6. Deja enfriar la masa unos minutos, luego añade los huevos gradualmente, mezclando bien después de cada adición.

Paso 5: Dar forma y hornear los choux
1. Forra una bandeja para hornear con silicona o papel pergamino.
2. Usando una manga pastelera o una bolsa de plástico cortada en la punta, forma los choux en la bandeja, dejando espacio entre ellos.
3. Retira el craquelin del refrigerador y corta círculos que coincidan con el tamaño de los choux, colocando un círculo sobre cada uno.
4. Hornea los choux durante 20 minutos hasta que estén dorados y esponjosos. Déjalos enfriar completamente.

Paso 6: Rellenar y servir
1. Retira la crema mousseline del refrigerador y añade el resto de la mantequilla (100 g). Mezcla bien.
2. Corta los choux por la mitad y rellénalos con la crema de praliné.
3. Decora con azúcar glas y déjalos enfriar durante 2-3 horas antes de servir.

Consejos útiles
- Asegúrate de que la masa de choux esté bien mezclada para obtener una textura uniforme.
- Si la crema se vuelve demasiado blanda debido a la mantequilla, puedes omitir la adición de esta en la última etapa.
- Este postre combina maravillosamente con un café aromático o un té inglés.

Variaciones posibles
- Puedes añadir sabores como vainilla o extracto de almendra a la crema mousseline para un toque extra de sabor.
- Experimenta con diferentes tipos de nueces para los pralinés, como pistachos o nueces pecanas, para obtener un sabor diferente.

Beneficios nutricionales
Este postre es rico en calorías debido al contenido de mantequilla y azúcar, pero también proporciona proteínas de los huevos y grasas saludables de las nueces y almendras. Consumido con moderación, puede brindar satisfacción y energía.

Ahora que has recorrido cada paso de la receta, ¡solo te queda disfrutar del resultado final! Paris Brest es un verdadero deleite para el paladar y una excelente manera de impresionar a tus invitados. Te animo a compartir esta receta con amigos y familiares para saborear juntos esta delicadeza refinada.

 Ingredientes: Para la masa: 250 ml de agua, 1 cucharada de azúcar, una pizca de sal, 100 g de mantequilla, 150 g de harina, 4 huevos. Para la crema mousseline: 500 ml de leche, 4 yemas de huevo, 150 g de azúcar, 40 g de maicena, 200 g de mantequilla, 150 g de praliné (100 g de azúcar y 100 g de almendras + avellanas). Para decorar: azúcar en polvo. Para el craquelin: 30 g de mantequilla blanda, 40 g de azúcar de caña, 40 g de harina.

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