Tarta de azúcar

La primera vez que hice esta tarta de azúcar fue porque tenía ganas de algo simple, pero estaba cansada de los clásicos postres rápidos. Me gustó que los ingredientes son básicos y, aparte de la mantequilla, no se necesita nada complicado. Probé la receta con azúcar moreno, como se hace tradicionalmente en el norte de Francia, pero también funciona con azúcar blanco si es lo que tienes a mano. Es el tipo de tarta que, después de enfriarse un poco, se corta fácilmente y se puede comer tanto caliente como fría.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo los tiempos de levado)
Tiempo de preparación: 20-25 minutos efectivos
Tiempo de levado: 1 hora (en dos etapas)
Tiempo de cocción: 25-35 minutos (depende del horno)
Porciones: una tarta de 18 cm (8-10 porciones pequeñas)
Dificultad: fácil a media (requiere atención al levado)
Tipo de receta: postre clásico, familiar

Ingredientes

Para la masa:
250 g de harina blanca
25 g de azúcar
2 huevos
12 g de levadura fresca
1/3 de cucharadita de sal
50 g de mantequilla (blanda, a temperatura ambiente)
75 ml de leche
ralladura de limón (opcional, pero añade un extra de sabor; normalmente la pongo)

Para la cobertura:
40 g de azúcar granulada
50 g de mantequilla (dividida: 2/3 para engrasar, el resto para encima)

Instrucciones

1. En un bol grande, pongo la harina, el azúcar, los huevos, la sal y la mantequilla blanda. Si uso ralladura de limón, la añado ahora.

2. Por separado, caliento ligeramente la leche; no debe estar caliente, solo tibia. Disuelvo la levadura en la leche tibia, mezclando hasta que se disuelva completamente.

3. Agrego la mezcla de leche y levadura a los ingredientes del bol. Empiezo a mezclar con una cuchara de madera o con la mano, hasta que la masa se una.

4. Amaso la masa durante 5-10 minutos, hasta que se vuelva elástica y no se pegue a las manos. Si parece demasiado blanda, espolvoreo un poco más de harina.

5. Cubro el bol con un paño limpio y dejo que la masa repose en un lugar cálido durante 30 minutos.

6. Mientras tanto, preparo el molde para la tarta (18 cm). Pongo papel de hornear en el fondo o lo engraso bien con mantequilla.

7. Después del primer levado, vuelco la masa en el molde y la extiendo suavemente con las manos para cubrir toda la superficie. Cubro de nuevo con un paño y dejo levar otros 30 minutos en un lugar cálido.

8. Derrito 2/3 de la mantequilla restante (aprox. 33 g) y unto bien la parte superior de la masa, usando un pincel o el dorso de una cuchara.

9. Espolvoreo uniformemente los 40 g de azúcar granulada sobre la masa untada, luego añado el resto de la mantequilla (aprox. 17 g), cortada en trocitos, directamente encima.

10. Meto la bandeja en el horno precalentado a fuego medio (aprox. 180°C, si usas horno eléctrico). Hornea hasta que la tarta se dore bien por encima, tarda unos 25-35 minutos.

11. Saco la tarta y la dejo enfriar un poco antes de cortarla. Se puede servir tanto caliente como a temperatura ambiente.

Por qué hago la receta a menudo

He vuelto a esta tarta porque no requiere ingredientes sofisticados y se hace con casi cualquier cosa que haya en casa. Si tengo invitados o quiero un postre rápido para la familia, sé exactamente qué esperar. Se conserva bien durante unos días y nunca queda sin tocar.

Consejos y variaciones

Consejos

- No calientes demasiado la leche, de lo contrario, la levadura no funcionará bien.
- Dejar levar en un lugar cálido ayuda a que la masa esté aireada. Si hace frío en la cocina, coloca el bol sobre la estufa, el horno o cerca de una fuente de calor.
- La mantequilla de encima, si está fría, no se derrite uniformemente. Intento usarla a temperatura ambiente o cortarla en cubitos pequeños.
- No abras el horno en los primeros 20 minutos, para no detener el crecimiento de la masa.

Sustituciones

- El azúcar moreno funciona perfectamente para la cobertura si quieres un sabor más caramelizado. El azúcar blanco está bien para la versión clásica.
- Puedes usar levadura seca en lugar de fresca (aprox. 4 g), pero se activa de la misma manera, en leche tibia.
- La ralladura de limón puede omitirse, pero sin ella el sabor es más neutro.
- Para un extra de sabor, se puede espolvorear un poco de canela sobre el azúcar de la superficie.

Variaciones

- En Quebec, a veces se hace el postre con jarabe de arce, no solo con azúcar.
- Hay versiones donde la tarta es más cremosa (tipo crema), aquí sale más parecida a una tarta levada, un poco húmeda por dentro.
- Puedes adaptar la cantidad de azúcar de arriba, al gusto. También he probado con azúcar muscovado, el resultado es aún más aromático.

Ideas para servir

- Se puede cortar en porciones y servir sola, con café o té.
- También va bien con leche fría, para un desayuno dulce.
- Cuando está caliente, acompáñala con una cucharada de crema espesa (si quieres un contraste de texturas).

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar un molde de tarta más grande?
Sí, pero la tarta será más delgada y el tiempo de cocción puede reducirse en 5-10 minutos. Ajusta las cantidades si usas moldes más grandes.

2. ¿Qué hago si no tengo levadura fresca?
Se puede usar levadura seca. 12 g de fresca = aproximadamente 4 g de seca. Se disuelve de la misma manera, en leche tibia.

3. ¿Qué hago si la masa no crece durante el levado?
Verifica la temperatura en la cocina y asegúrate de que la levadura no haya estado expuesta a temperaturas demasiado altas. Puedes extender el levado 10-15 minutos más.

4. ¿Puedo congelar la tarta de azúcar?
No lo recomiendo, la textura cambia. Es mejor conservarla en el refrigerador y consumirla en 2-3 días.

5. ¿Funciona también con mantequilla vegetal?
El resultado no será igual de sabroso y no tendrá la misma textura, pero técnicamente puedes usar margarina.

Valores nutricionales

Estimación para una porción (de 8):
- calorías: 210-230 kcal
- proteínas: 4 g
- carbohidratos: 25 g
- grasas: 10-11 g

Los valores son orientativos, pueden variar según el tipo de mantequilla y la cantidad exacta de azúcar utilizada. La tarta es un postre rico en carbohidratos y grasas, por lo que porciona según sea necesario.

Conservación y recalentamiento

La tarta se conserva a temperatura ambiente durante un día, cubierta con un paño o film. Después de eso, la guardo en el refrigerador, donde se conserva durante 2 días más. Para recalentar, coloco las porciones 5 minutos en el horno o unos segundos en el microondas, pero también se puede comer muy bien fría. Después de 3 días, la textura comienza a volverse más seca. No recomiendo congelar.

 Ingredientes: 250 g de harina, 2 huevos, 12 g de levadura, 1/3 de cucharadita de sal, 50 g de mantequilla, 25 g de azúcar, 75 ml de leche, cáscara de limón rallada, opcional; yo añadí 40 g de azúcar granulado, 50 g de mantequilla.

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