Pastel Vienés

Para preparar este delicioso pastel, comenzamos separando los huevos, teniendo cuidado de no dejar yemas en las claras, ya que deben estar perfectamente limpias para lograr una espuma bien aireada. Con la ayuda de una batidora, batimos las claras hasta que se conviertan en una espuma firme. En esta etapa, agregamos gradualmente el azúcar y 1 cucharada de azúcar vainillado, continuando a batir hasta obtener una espuma brillante y consistente que forme picos cuando levantamos las varillas de la batidora. Es importante que este proceso se realice con paciencia, ya que una espuma bien batida hará que el pastel sea más esponjoso.

Una vez que hemos obtenido la espuma, agregamos la mantequilla blanda, el cacao tamizado y mezclamos suavemente con la batidora para incorporar estos ingredientes. La mantequilla debe estar a temperatura ambiente para combinarse uniformemente. A continuación, agregaremos las 10 cucharadas colmadas de nueces molidas y las 6 cucharadas de harina. Se recomienda tamizar la harina antes de agregarla para evitar la formación de grumos en la mezcla. El polvo de hornear, que es esencial para darle al pastel una textura aireada, se disuelve en un poco de jugo de limón y se vierte sobre la mezcla, mezclando con una cuchara de abajo hacia arriba para mantener la aireación de la espuma.

Una vez que la composición está homogeneizada, la vertemos cuidadosamente en un molde forrado con papel de hornear y la horneamos en un horno precalentado a temperatura media durante unos 20 minutos. Durante este tiempo, nos ocupamos de las yemas. Estas se mezclan bien con las 6 cucharadas de azúcar restantes, usando un batidor o una batidora, hasta obtener una crema homogénea y de color claro, lo que indica que el azúcar se ha disuelto completamente.

Después de 20 minutos, sacamos el molde del horno y extendemos uniformemente la crema de yemas sobre la capa de claras horneadas. Volvemos a poner el molde en el horno y lo horneamos durante otros 20 minutos. Es importante no abrir la puerta del horno durante la cocción para evitar que la temperatura baje. En total, el pastel estará en el horno entre 35 y 40 minutos, dependiendo de su horno.

Cuando el pastel esté horneado, lo sacamos del horno y, para un sabor extra, podemos rallar chocolate por encima. Este pastel debe enfriarse completamente antes de ser cortado, y las porciones pueden variar, obteniendo entre 20 y 22 piezas, dependiendo del tamaño deseado. Se recomienda servirlo frío, así el sabor será realmente delicioso. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: Para la masa: 6 cucharadas de harina; 6 huevos - de los cuales usamos las claras (y las yemas para el glaseado); 6 cucharadas de azúcar; 10 cucharadas de nueces molidas; 2 cucharadas de cacao; 200 g de mantequilla sin sal; 1 cucharada de azúcar vainillado; 1 cucharada de polvo de hornear; Un poco de jugo de limón; Para la capa superior (glaseado): 6 cucharadas de azúcar; Las yemas de los 6 huevos; Chocolate negro.

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