Pudín de patatas con queso y crema agria

La primera vez que hice este pudín fue cuando buscaba algo rápido para acompañar un asado y que no necesitara ingredientes caros o difíciles de encontrar. Es una receta que siempre sale igual y no requiere técnicas complicadas. Las patatas gratinadas con queso y crema, con esa capa dorada encima, nunca permanecen mucho tiempo en la bandeja en nuestra casa. Las sirvo simples o como guarnición cuando hago algo a la parrilla.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora
Tiempo de preparación: 20-25 minutos
Tiempo de cocción: 25-30 minutos
Porciones: 4-6 personas
Dificultad: fácil
Tipo de receta: plato principal / guarnición

Ingredientes

1 kg de patatas
2 huevos
100 g de queso caciotta (o telemea, si no tienes)
5 cucharadas de crema
eneldo (al gusto)
sal
mantequilla (para engrasar la bandeja)

Instrucciones

1. Pela las patatas y lávalas bien. Córtalas en cubos no muy grandes, para que se cocinen más rápido y de manera uniforme.
2. Pon las patatas a hervir en agua fría con sal. Enciende el fuego a medio y déjalas hasta que se ablanden, sin que se conviertan en puré.
3. Mientras tanto, ralla el queso en un rallador grueso. Si usas telemea más salada, ajusta la cantidad de sal que agregas a las patatas.
4. Bate los huevos en un bol y mézclalos con la crema y el eneldo picado. No es necesario batir mucho, solo lo suficiente para que se integren.
5. Cuando las patatas estén cocidas, escúrrelas bien y déjalas 2-3 minutos sin tapa, para que salga el vapor y no queden demasiado húmedas.
6. Engrasa una bandeja apta para horno con mantequilla, incluyendo los bordes.
7. Coloca las patatas cocidas en la bandeja y nivélalas suavemente con una cuchara, sin aplastarlas demasiado.
8. Espolvorea el queso rallado sobre las patatas, distribuyéndolo uniformemente.
9. Vierte encima la mezcla de huevos, crema y eneldo. Asegúrate de cubrir bien toda la superficie.
10. Coloca la bandeja en el horno precalentado a 180°C. Déjala hornear durante 25-30 minutos o hasta que el pudín esté dorado en la parte superior.
11. Saca el pudín del horno y déjalo reposar 5-10 minutos antes de porcionar.

Por qué hago esta receta a menudo

Se prepara rápidamente, con ingredientes básicos y no requiere supervisión constante. Me gusta que puede servir como plato principal o guarnición, y el sabor depende mucho del queso utilizado, por lo que nunca es monótono. Combina bien con muchos tipos de carne, pero también se puede disfrutar sola, con una ensalada.

Consejos y variaciones

Consejos

No hiervas demasiado las patatas, para que no se conviertan en puré al hornearse.
Después de escurrir las patatas, no las dejes en el agua. Si quedan demasiado húmedas, la capa superior no formará costra.
Deja enfriar un poco las patatas antes de añadir los huevos, especialmente si usas huevos frescos, para evitar que se coagulen demasiado rápido.

Sustituciones

La caciotta se puede reemplazar sin problemas por telemea u otro queso duro y salado.
La crema normal es la mejor opción, pero también se puede usar crema fermentada si no tienes otra cosa.

Variaciones

Puedes añadir pimienta recién molida, si te gusta más especiado.
El eneldo se puede omitir o reemplazar por perejil fresco, si no te agrada el sabor.
Para un sabor más rico, intenta combinar dos tipos de queso.

Ideas para servir

El pudín se sirve caliente, cortado en porciones.
Es adecuado como plato principal ligero o como guarnición junto a carne a la parrilla o asada.
También combina bien con una ensalada de temporada, cuando buscas algo más ligero.

Preguntas frecuentes

1. ¿Qué tipo de patatas son las más adecuadas?
Uso patatas blancas o rosadas, que hierven rápido y mantienen su forma. Evita las patatas nuevas demasiado pequeñas o las que se vuelven pegajosas.

2. ¿Puedo hacer el pudín con antelación y recalentarlo?
Se puede recalentar, pero la textura es mejor fresca. Si sobra, la meto al horno unos minutos o al microondas, pero la capa dorada se ablanda.

3. ¿Se puede congelar?
No recomiendo congelar, porque la crema y los huevos cambian de textura al descongelarse y no lucen igual.

4. ¿Puedo añadir otras verduras?
Si quieres, puedes añadir cebolla cocida o algunas rodajas finas de pimiento, pero la receta clásica es solo con patatas.

5. ¿Funciona sin huevos?
Los huevos ayudan a ligar la mezcla. Si no los usas, la textura será más desmenuzable y la capa superior no se unirá de la misma manera.

Valores nutricionales

Los valores a continuación son estimativos, por porción (de 6):
Calorías: aproximadamente 220-250 kcal
Proteínas: 7-9 g
Carbohidratos: 28-30 g
Grasas: 8-10 g

Depende del queso y la crema utilizados. La telemea más grasa o una crema con alto porcentaje de grasa aumentan el valor calórico. La cantidad de sal debe ajustarse si usas un queso más salado.

Conservación y recalentamiento

El pudín de patatas con queso y crema se conserva en el refrigerador hasta 2 días, bien cubierto. Para recalentar, yo lo meto al horno 10-15 minutos, cubierto con papel de aluminio para que no se seque demasiado. En el microondas es más rápido, pero la capa superior ya no queda crujiente. No recomiendo mantenerlo más de dos días, porque pierde su textura.

Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en cubos. Las ponemos a hervir en agua fría con sal. Por separado, rallamos el queso. Mezclamos los huevos con crema agria y eneldo. Cuando las patatas están cocidas, las escurrimos y las colocamos en una bandeja engrasada. Encima de las patatas, ponemos una capa de queso y luego la mezcla de huevos. Horneamos en un horno precalentado a 180 grados hasta que se dore bien en la superficie. Se sirven calientes.

 Ingredientes: 1 kg de patatas 2 huevos 100 g de queso caciotta (puedes sustituirlo por telemea) 5 cucharadas de crema agria eneldo sal mantequilla (para untar)

 Etiquetas:  pudín de patata patatas gratinadas