Pastel Delicia para Café

El pastel de capas desmenuzadas con obleas rellenas de caramelo es una verdadera joya culinaria, perfecta para disfrutar junto a un café aromático o un té reconfortante. Esta receta combina texturas y sabores de una manera que impresionará tanto a la familia como a los amigos. Preparar este pastel es una experiencia placentera, y el resultado final seguramente te hará querer repetirlo!

Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de horneado: 15 minutos
Tiempo de enfriamiento: 5-6 horas (o toda la noche)
Número de porciones: 12-15

La historia del pastel

Este pastel está inspirado en la tradición de hornear capas delgadas, una técnica antigua que se ha perfeccionado con el tiempo. La combinación de capas delicadas con rellenos ricos ha llevado a la creación de deliciosos postres, apreciados por generaciones. La combinación con obleas y caramelo añade un sabor único que enriquece la experiencia de degustación.

Ingredientes

Para las capas:
- 3 yemas de huevo
- 250 g de mantequilla (82% grasa)
- 10 cucharadas de leche
- 150 g de azúcar
- 1 paquete de polvo de hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de vinagre de manzana
- Harina al gusto (aproximadamente 800 g)
- ½ cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Para la crema de chocolate:
- 1 capa desmenuzada (de las 3 capas)
- 150 g de chocolate amargo
- 400 ml de leche
- 150 g de mantequilla de maní
- 100 g de azúcar
- Un pizca de sal

Para las obleas de caramelo:
- 2 obleas (preferiblemente Lica)
- 6 yemas de huevo
- 8 cucharadas de azúcar
- 150 g de nueces
- 250 g de mantequilla (65% grasa)
- Un pizca de sal

Además:
- 250 g de mermelada ácida (de ciruelas o albaricoques)

Preparación del pastel

1. Preparación de las capas:
En un tazón grande, bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté espumosa. Agrega las yemas de huevo mezcladas con un pizca de sal y homogeneiza. Incorpora la leche, el extracto de vainilla y la mezcla de bicarbonato de sodio con vinagre.
Tamiza la harina junto con el polvo de hornear e incorpora gradualmente a la masa hasta que obtengas una consistencia ligeramente firme que no se pegue a las manos. Cubre la masa con plástico y refrigera durante 30 minutos.

2. Horneado de las capas:
Divide la masa en tres partes iguales. En la parte posterior de una bandeja para hornear (28 x 40 cm), extiende cada porción de masa, asegurándote de que no sea demasiado gruesa. Hornea cada capa a 180°C durante 4-5 minutos hasta que estén ligeramente doradas. No olvides pinchar las capas en varios lugares para evitar burbujas.

3. Preparación de las obleas de caramelo:
En un tazón, bate las yemas de huevo con un pizca de sal y 2 cucharadas de azúcar. Coloca la mezcla sobre un baño maría y mezcla continuamente hasta que espese. En una sartén, carameliza 6 cucharadas de azúcar a fuego bajo, revolviendo constantemente. Una vez que el azúcar esté completamente derretido, agrégalo a la crema de yemas de huevo y mezcla bien. Luego, agrega las nueces ligeramente trituradas.
Rellena las dos obleas con la crema obtenida y reserva.

4. Preparación de la crema de chocolate:
En una cacerola, combina la leche con el azúcar y la sal y lleva a ebullición. Agrega el chocolate amargo y mezcla hasta que se derrita. Añade la mantequilla de maní y homogeneiza. Vierte la mezcla caliente sobre la capa desmenuzada y mezcla bien.

5. Montaje del pastel:
Comienza con una capa en la bandeja preparada, unta con la mermelada de ciruelas y añade la mitad de la crema de chocolate. Coloca las obleas rellenas de caramelo encima, luego extiende la otra mitad de la crema de chocolate y cubre con la última capa horneada.
Presiona suavemente para nivelar, luego cubre el pastel con plástico y coloca pesos encima, como libros gruesos. Deja enfriar durante al menos 5-6 horas o, idealmente, toda la noche para permitir que las capas se ablanden.

6. Servicio:
Una vez que el pastel se haya enfriado bien, espolvorea azúcar glas por encima. Corta en porciones y disfruta junto a un café recién hecho o un té aromático. Este pastel seguramente se convertirá en un favorito para el desayuno o las meriendas de la tarde.

Consejos útiles

- Asegúrate de que la mantequilla utilizada esté a temperatura ambiente para una mejor incorporación en la mezcla.
- Puedes reemplazar la mermelada de ciruelas con cualquier otra mermelada ácida que prefieras, como la mermelada de albaricoque o frambuesa.
- Si deseas una versión menos dulce, reduce la cantidad de azúcar en la crema de chocolate.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar otros tipos de chocolate?
Sí, puedes experimentar con chocolate con leche o chocolate blanco, pero ten en cuenta que esto cambiará el sabor final del pastel.

2. ¿Qué hago con las claras de huevo restantes?
Las claras de huevo se pueden almacenar en el congelador. Anota el número de claras y úsalas más tarde para hacer merengue o otro postre.

3. ¿Cómo puedo hacer el pastel más saludable?
Puedes reemplazar la mantequilla con una mantequilla de cacao más saludable o usar edulcorantes naturales en lugar de azúcar.

Este pastel de capas desmenuzadas con obleas de caramelo no es solo un postre, ¡sino una experiencia de sabor que traerá alegría y deleite a cada comida! ¡Disfruta cada bocado y comparte la alegría de cocinar con tus seres queridos!

 Ingredientes: Para 3 hojas: 3 yemas de huevo 250 g de mantequilla (82%) 10 cucharadas de leche 150 g de azúcar 1 paquete de levadura en polvo 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 1 cucharadita de vinagre de manzana 1 paquete de levadura en polvo harina al gusto (aproximadamente 800 g) 1/2 cucharadita de sal 2 cucharaditas de esencia de vainilla Para la crema: una hoja desmenuzada 150 g de chocolate amargo 400 ml de leche 150 g de mantequilla de maní 100 g de azúcar una pizca de sal Para los wafers de caramelo: 2 wafers (Lica) 6 yemas de huevo 8 cucharadas de azúcar 150 g de avellanas 250 g de mantequilla (65%) una pizca de sal Además: 250 g de mermelada ácida (ciruelas, albaricoques)

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