Pastel de postre con crema de café

En Navidad quise un pastel de café que tuviera un sabor intenso a café negro, no el clásico instantáneo. Tenía la receta de Paula guardada desde hace un tiempo y la adapté un poco, especialmente la crema, a la que le añadí nata líquida para que fuera más ligera. La base no es complicada, y la crema de café tiene exactamente la consistencia que buscaba. Ya la he hecho varias veces, sobre todo cuando quiero algo que se corte bien al servir y que se conserve bien en el refrigerador.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 3 horas (más enfriamiento)
Tiempo de preparación: 40-50 minutos
Tiempo de horneado: 25-30 minutos para la base
Porciones: 20-24 rebanadas (bandeja 25 x 35 cm)
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel festivo o para ocasiones especiales

Ingredientes

Base:
6 huevos
8 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de agua
3 cucharadas de aceite
1 pizca de sal
6 cucharadas de harina
2 cucharadas de café molido (para un sabor intenso)
2 cucharadas rasas de cacao

Jarabe:
200 ml de agua
1 cucharada de miel

Crema:
4 yemas de huevo
200 g de azúcar
100 ml de café espresso (recién hecho)
250 g de mantequilla (82% de grasa, a temperatura ambiente)
200-250 g de nata líquida azucarada

Decoración:
100 g de chocolate negro

Modo de preparación

1. Preparar la base

Separa los huevos. Bate las claras con una pizca de sal hasta que estén a punto de nieve. Incorpora gradualmente el azúcar, batiendo constantemente y alternando con el agua. Obtendrás un merengue firme y brillante. Añade las yemas mezcladas con el aceite y mezcla brevemente. Al final, incorpora con una espátula la harina tamizada con el cacao y el café, con movimientos suaves para no perder el aire. Vierte la mezcla en una bandeja forrada con papel de hornear (25x35 cm). Hornea en el horno precalentado a 175-180°C durante 25-30 minutos. Verifica la base con un palillo: si sale limpio, está lista. Deja enfriar completamente.

2. Jarabe

Mezcla el agua con la miel hasta que se disuelva. Mantén el jarabe a temperatura ambiente, se usará para el ensamblaje.

3. Crema de café

Bate las yemas con el azúcar hasta que dupliquen su volumen y se aclaren. Añade dos cucharadas del café caliente, mezcla rápidamente, luego transfiere la mezcla a un recipiente a baño maría o directamente a fuego bajo, si tienes un recipiente grueso. Añade el resto del café y mezcla continuamente hasta que espese como un pudin. Si aparece espuma al principio, no te preocupes, se unirá bien después de unos minutos. Cuando la crema haya espesado, retírala del fuego y déjala enfriar completamente.

Mientras tanto, bate la mantequilla blanda hasta que esté cremosa. Incorpora gradualmente la crema de café fría, batiendo cada vez.

4. Nata para la capa final

Bate la nata líquida hasta que esté firme. Reserva un cuarto de la crema de café preparada anteriormente y mézclala con la nata montada, hasta obtener una crema espumosa, adecuada para la última capa.

5. Montaje

Corta la base completamente fría en dos capas iguales. Coloca la primera capa en un plato y empápala con la mitad del jarabe. Extiende tres cuartas partes de la crema de café sobre la primera base. Coloca la segunda base encima y empápala con el resto del jarabe. Extiende la crema espumosa de nata y café por encima. Ralla el chocolate negro sobre la capa final. Lleva el pastel al refrigerador por al menos 3 horas, idealmente toda la noche.

Para cortarlo, usa un cuchillo afilado pasado por agua caliente y seco después de cada corte.

Por qué hago la receta a menudo

Es un pastel que se conserva bien en el refrigerador y no tiene sabor a café instantáneo, sino a café real. Me gusta que tiene tres capas diferentes y se puede porcionar fácilmente en eventos o cuando tengo invitados.

Consejos y variaciones

Consejos

La base sale más aireada si no bates en exceso después de agregar la harina.
Asegúrate de que la crema de yema con café esté bien fría antes de mezclarla con la mantequilla, de lo contrario, puede cortarse.
Usa café recién hecho (espresso o filtrado) para un sabor más intenso.
Si quieres cortar el pastel sin que la capa de crema se pegue al cuchillo, calienta la hoja en agua caliente.

Sustituciones

Puedes usar mantequilla con un mínimo del 80% de grasa, pero no margarina ni untar vegetales.
Si no tienes nata líquida azucarada, puedes batir crema para montar y añadir azúcar al gusto.
La miel en el jarabe se puede sustituir por azúcar común.

Variaciones

Se puede añadir un poco de ron o esencia de vainilla al jarabe, si deseas un sabor ligeramente diferente.
Para un sabor más intenso, puedes duplicar la cantidad de café en la crema (adaptando a la textura final).
Al decorar, puedes espolvorear cacao o chispas de chocolate blanco, no solo chocolate rallado.

Ideas para servir

Se sirve fría, directamente del refrigerador.
Para un aspecto más festivo, se pueden poner algunos granos de café encima o unos chorros de café líquido.

Preguntas frecuentes

1. ¿Se puede congelar el pastel?
No recomiendo congelarlo, la crema con mantequilla y nata no mantiene su textura después de descongelarse.

2. ¿Puedo usar café instantáneo en lugar de espresso?
Puedes usar café instantáneo solo si no tienes otra opción, pero el sabor no será tan fuerte. Recomiendo café recién hecho.

3. ¿Se puede hacer la base un día antes?
Sí, la base se puede hornear un día antes y conservar en frío, envuelta en film.

4. ¿Puedo sustituir la miel en el jarabe por otra cosa?
Sí, por azúcar o jarabe simple.

5. ¿Puedo poner crema entre las capas y encima, sin la capa de nata?
Puedes poner toda la crema de café entre las capas y encima, si prefieres un sabor más intenso a café y menos espuma.

Valores nutricionales

Estimados para una porción (en 20 porciones):
Calorías: aproximadamente 280 kcal
Carbohidratos: 23 g
Proteínas: 4 g
Grasas: 19 g

Los valores son orientativos, dependen del tamaño de la porción y del tipo de mantequilla/nata utilizada. El pastel tiene un contenido elevado de grasas y azúcar, típico de los postres con crema.

Conservación y recalentamiento

El pastel se conserva en el refrigerador, cubierto, hasta 4 días. No necesita recalentarse. Si deseas servirlo más suave, sácalo 10-15 minutos antes de servir. No recomiendo congelar.

Esta es la versión que hago cuando quiero un pastel con un sabor intenso a café y capas equilibradas. Si quieres impresionar en una comida o tener un buen pastel para poner en la mesa un día antes, funciona cada vez.

 Ingredientes: Base: 6 huevos 8 cucharadas de azúcar 4 cucharadas de agua 3 cucharadas de aceite 1 pizca de sal 6 cucharadas de harina 2 cucharadas de café 2 cucharadas de cacao rallado Jarabe 200 ml de agua 1 cucharada de miel Crema 4 yemas de huevo 200 g de azúcar 100 ml de café espresso 250 g de mantequilla 82% de grasa (a temperatura ambiente) 200-250 g de crema líquida endulzada Para decorar 100 g de chocolate negro

 Etiquetas:  pastel de crema de café base de cacao