Graffe (Dónuts)

 Ingredientes: 1 kg de harina, 70 g de azúcar, 100 g de mantequilla blanda, 4 huevos, 300 ml de agua, 25 g de levadura, 1 azúcar vainillado, 1 cucharadita de ralladura de limón, una pizca de canela, una pizca de sal.

Los zeppole, el dulce emblemático napolitano, son un verdadero deleite culinario, que a menudo se encuentra en las pastelerías de Nápoles, pero especialmente populares durante el carnaval. Esta receta tradicional nos enseña cómo preparar estas delicias esponjosas y aromáticas, que aportarán un toque de alegría a nuestras mesas.

El primer paso es preparar los ingredientes. En un bol grande, pondremos 500 gramos de harina de trigo, preferiblemente tipo 00, que le da a la masa una textura fina. Luego, disolvemos la levadura fresca, aproximadamente 25 gramos, en 200 ml de agua tibia, a la que añadimos 50 gramos de azúcar. Esta combinación activará la levadura, asegurando que nuestra masa suba hermosamente. Una vez que la levadura esté completamente disuelta, la añadiremos a la harina.

Continuamos con los huevos, añadiendo 2 huevos batidos ligeramente, junto con 1 cucharadita de esencia de vainilla, 1/2 cucharadita de canela y una pizca de sal. La ralladura de limón añadirá un toque de frescura, y la mezcla se transformará en una composición homogénea. Finalmente, incorporamos 100 gramos de mantequilla blanda, que hará que la masa sea más rica y sabrosa.

Después de obtener una pasta suave, comenzamos a amasar la masa durante aproximadamente 10-15 minutos hasta que se vuelva elástica y ya no se pegue a nuestras manos. Formamos una bola, la cubrimos con un paño húmedo y la dejamos reposar durante 2 horas en un lugar cálido. Es esencial que la masa duplique su volumen para obtener zeppole esponjosos y aireados.

Una vez que la masa ha subido, la extendemos sobre una superficie enharinada a un grosor de aproximadamente 1 cm. Con un vaso más grande, cortamos círculos, y en el centro de cada círculo, utilizando un vaso más pequeño o una boquilla, cortamos una porción más pequeña. Estas formas permitirán que los zeppole se llenen de aire durante la fritura.

Colocamos los donuts en una mesa enharinada, cubriéndolos nuevamente con un paño, y los dejamos crecer durante otros 30 minutos. En una sartén profunda, calentada con aceite a fuego bajo, freímos los donuts hasta que se tornen dorados y esponjosos, teniendo cuidado de girarlos para un dorado uniforme. Una vez que estén listos, los sacamos a un papel absorbente para que absorba el exceso de aceite.

Finalmente, pasamos los zeppole por azúcar granulada, que añadirá una capa dulce y brillante. Estos zeppole, con su centro suave y esponjoso, son perfectos para disfrutarlos junto a un café o un té aromático. El deleite napolitano aportará un toque de carnaval a cada día, transformando momentos simples en recuerdos inolvidables.

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