Pastel Delicia Dukan

He probado esta receta de pastel Delicia Dukan después de buscar una variante de postre adecuada para la dieta Dukan, pero que también se asemeje a un pastel real. No lleva harina ni azúcar y, aun así, la textura de las capas es ligera, y las cremas quedan finas, sin sabor a compromiso. Fue perfecto para un cumpleaños, pero también lo hice para días comunes cuando necesitaba algo dulce más sustancioso.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo el enfriamiento de las cremas y el montaje)
Tiempo de preparación: aproximadamente 40 minutos
Tiempo de horneado: 25-30 minutos para la base
Porciones: 10-12 rebanadas
Dificultad: media
Tipo de receta: postre Dukan, adecuado para Crucero, Consolidación, Estabilización definitiva

Ingredientes

Base:
4 huevos
1 pizca de sal
6 cucharadas de salvado de avena
3 cucharadas de salvado de trigo
1 cucharada de almidón de maíz
4-5 cucharadas de edulcorante en polvo (o al gusto)
1 sobre de levadura en polvo

Crema 1:
300 ml de leche desnatada
6 cucharadas de leche en polvo desnatada
4 cucharadas de queso quark
edulcorante al gusto
esencia de almendra
1 sobre de gelatina (usado en ambas cremas)

Crema 2:
700 ml de leche desnatada (600 ml para hervir, 100 ml para mezclar con el pudín)
2 sobres de pudín de chocolate (tipo dietético, sin azúcar)
5-6 cucharadas de edulcorante (o al gusto)
el resto de la gelatina (del sobre usado en la Crema 1)

Decoración:
1 tableta de chocolate dietético (Sly, o similar)

Modo de preparación

1. Preparación de la base

1.1. Separar los huevos y batir las claras con la pizca de sal hasta que estén a punto de nieve.
1.2. Agregar las yemas una a una, batiendo brevemente a baja velocidad.
1.3. Añadir el salvado de avena, el salvado de trigo, el almidón, la levadura en polvo y el edulcorante. Mezclar todo con una cuchara, suavemente, sin dejar que la mezcla se baje.
1.4. Forrar un molde redondo con paredes desmontables (aproximadamente 26 cm de diámetro) con papel de hornear. Verter la mezcla, nivelar y hornear a fuego bajo (170°C) durante 25-30 minutos. Está listo cuando el palillo sale limpio.
1.5. Sacar la base del horno, despegar los bordes con un cuchillo y desmontar las paredes del molde. Dejar enfriar completamente.

2. Crema 1 (con queso y leche)

2.1. Hidratación de la gelatina: poner todo el sobre de gelatina en 100 ml de agua fría durante 10 minutos.
2.2. Calentar la leche a fuego bajo. Agregar la leche en polvo, mezclar enérgicamente hasta que se disuelva.
2.3. Usar solo la mitad de la gelatina hidratada para esta crema. Añadirla a la leche caliente y mezclar hasta que se disuelva completamente.
2.4. Agregar el queso quark, el edulcorante y la esencia de almendra. Homogeneizar bien con un batidor, asegurándose de que no queden grumos.
2.5. Voltear la base enfriada en el molde forrado con film transparente (para poder sacarla más fácilmente).
2.6. Pinchar la base con un palillo en varios lugares y verter la crema 1 mientras aún está líquida, directamente sobre la base. Se absorbe bien.
2.7. Colocar el molde en el refrigerador mientras se prepara la crema 2.

3. Crema 2 (chocolate)

3.1. Calentar 600 ml de leche en una cacerola a fuego bajo.
3.2. En un bol, mezclar el resto de 100 ml de leche con el polvo de pudín y el edulcorante (siguiendo las instrucciones del paquete del pudín, según el producto).
3.3. Cuando la leche empiece a hervir, verter la mezcla de pudín y mezclar continuamente con un batidor. Cocer durante unos minutos, hasta que espese.
3.4. Retirar del fuego, agregar la otra mitad de la gelatina hidratada. Mezclar hasta que se disuelva completamente.
3.5. Dejar enfriar durante 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando para que no forme costra.
3.6. Sacar el molde del refrigerador y verter la crema de chocolate sobre la crema 1, nivelar con una espátula o cuchara.
3.7. Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente, luego transferir nuevamente al refrigerador durante unas horas para que se estabilice bien.

4. Decoración y servicio

4.1. Cuando el pastel esté firme, rallar el chocolate dietético por encima, al gusto.
4.2. Sacar el pastel del molde con cuidado, quitar el film y cortar en rebanadas.

Por qué hago esta receta a menudo

Esta receta es perfecta cuando tengo antojo de pastel, pero estoy cuidando las restricciones de la dieta Dukan. Los ingredientes son fáciles de conseguir, no necesito técnicas especiales, y al final el pastel realmente se ve y se corta como uno clásico. También se puede hacer un día antes, e incluso la textura de las cremas se vuelve más agradable después de unas horas en el refrigerador.

Consejos y variaciones

Consejos

Para una base aireada, no bata demasiado después de añadir las yemas.
Use un molde con paredes desmontables: es más seguro al sacar el pastel.
Si no le gusta la almendra, use esencia de vainilla o déjelo simple.

Sustituciones

El queso quark se puede sustituir por otro queso desnatado con textura fina.
Si no encuentra pudín de chocolate sin azúcar, también puede usar una mezcla con cacao desgrasado, pero deberá ajustar el edulcorante.
El edulcorante puede ser cualquier tipo adecuado para hornear y hervir, según lo que tenga disponible.

Variaciones

Puede aromatizar la crema 1 con ralladura de limón si no desea sabor a almendra.
Para un aspecto festivo, se puede añadir una capa adicional de pudín o alternar las capas en vasos para postres individuales.

Ideas de servicio

Combina bien con un poco de yogur griego desnatado al lado.
Las rebanadas cortadas finas lucen bien en un plato, espolvoreadas con cacao desgrasado.
Es adecuado para el desayuno, merienda o como postre en ocasiones.

Preguntas frecuentes

¿El pastel sale muy húmedo?
La base se empapa bastante con la crema 1, por lo que no está seca, pero tampoco se vuelve blanda como los pasteles clásicos con mucho azúcar. La textura final es más firme.

¿Puedo usar solo salvado de avena?
El resultado final es más equilibrado con ambos tipos de salvado, pero si no tiene salvado de trigo, use solo el de avena; la base saldrá un poco más densa.

¿Si no tengo un molde con paredes desmontables, puedo usar otro?
Se puede usar cualquier molde, pero es más difícil sacar el pastel entero sin que se rompa. Recomiendo un molde con paredes desmontables.

¿Qué tipo de pudín sin azúcar debo usar?
Elija pudín de chocolate dietético comercial, sin azúcar, compatible con la dieta Dukan. Si usa otra variante, ajuste la cantidad de edulcorante.

¿Puedo congelar el pastel?
La textura de las cremas con gelatina no es la misma después de congelar y descongelar, no lo recomiendo.

Valores nutricionales

Estimación por porción (de 12): aproximadamente 110-120 kcal, 8 g de proteínas, 11 g de carbohidratos, 2-3 g de grasas.
Los valores pueden variar según el tipo exacto de leche y pudín utilizados, pero es un pastel bajo en carbohidratos, con pocas grasas y bastante rico en proteínas gracias al queso, los huevos y la leche.

Conservación y recalentamiento

El pastel se conserva bien en el refrigerador, en un recipiente cerrado, hasta 3 días. No tiene sentido recalentar. No recomiendo congelar, ya que las cremas pierden su textura. Es mejor después de haber estado al menos 4 horas en frío, preferiblemente durante la noche.

Base: Separamos las claras de las yemas y batimos las claras con una pizca de sal hasta que tripliquen su volumen. Agregamos las yemas gradualmente mientras seguimos mezclando a la velocidad más baja de la batidora. Añadimos los ingredientes secos (salvado de avena, salvado de trigo, polvo de hornear, almidón y edulcorante) uno por uno y mezclamos con una cuchara hasta que estén bien combinados. Forramos un molde redondo con paredes desmontables con papel de hornear (26 cm de diámetro) y vertemos la mezcla. Colocamos el molde en el horno a fuego bajo durante unos 25-30 minutos. Comprobamos con un palillo si está hecho. Una vez que la base esté lista, despegamos los lados del molde y dejamos enfriar. Crema 1: Hidratamos la gelatina en 100 ml de agua fría durante unos 10 minutos. En una cacerola pequeña, calentamos la leche y luego agregamos la leche en polvo y removemos hasta que se disuelva. Tomamos la mitad de la gelatina y la disolvemos en la leche tibia (la otra mitad se usará para la crema de chocolate). Añadimos queso quark, edulcorante al gusto y esencia de almendra. Envolvemos el molde en papel film y colocamos la base de nuevo. Pinchamos la base en varios lugares con un palillo y vertemos la mezcla de leche sobre ella. Colocamos el molde en el refrigerador mientras preparamos la crema de chocolate. Crema 2: Añadimos 600 ml de leche a una cacerola y la ponemos a fuego bajo. Mezclamos la leche restante (100 ml) con el polvo de pudín y el edulcorante (según las instrucciones del paquete). Luego, vertemos esta mezcla en la cacerola con la leche y batimos durante unos minutos hasta que la crema espese. Apagamos el fuego, añadimos la gelatina restante y removemos hasta que se disuelva por completo. Después de que la crema haya estado enfriando durante unos 15-20 minutos, revolviendo de vez en cuando para evitar que se forme una costra, la vertemos sobre la base y la alisamos con una cuchara. La dejamos en el molde hasta que la crema esté completamente fría y luego regresamos el molde al refrigerador. Decoramos con chocolate rallado y mantenemos en frío.

 Ingredientes: Base: 4 huevos, 1 pizca de sal, 6 cucharadas de salvado de avena, 3 cucharadas de salvado de trigo, 1 cucharada de maicena, 4-5 cucharadas de edulcorante en polvo (o al gusto), 1 paquete de levadura en polvo. Crema 1: 300 ml de leche desnatada, 4 cucharadas de queso quark, edulcorante al gusto, esencia de almendra, 6 cucharadas de leche en polvo desnatada, 1 paquete de gelatina. Crema 2: 700 ml de leche desnatada, 5-6 cucharadas de edulcorante o al gusto, 2 paquetes de pudín de chocolate. Decoración: 1 tableta de chocolate dietético Sly.

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