Tarta Zumzarel

Tarta Zumzărel (con base de cacao, crema de queso y decoración de abeja)

Hace un tiempo hice esta tarta inspirada en los dibujos de la Colmena, para el segundo cumpleaños de mi hijo. Me gustó la idea de modelar la tarta en forma de abeja y usar coco rallado amarillo para darle un buen aspecto. No es complicado, pero requiere algo de atención al ensamblar y decorar. Si tienes paciencia para trabajar un poco con el chocolate derretido, el resultado es impresionante.

Info rápida

Tiempo total: 2 horas
Tiempo de preparación: aprox. 40 minutos
Tiempo de horneado: 20-30 minutos
Porciones: 10-12
Dificultad: media
Ocasión: tarta de cumpleaños, niños

Ingredientes

Base:
5 huevos
4 cucharadas de harina
5 cucharadas de azúcar
5 cucharadas de aceite
1 cucharada de cacao
1 sobre de levadura en polvo
ralladura de limón
esencia de ron
esencia de vainilla

Crema:
500 g de queso crema (utilicé Dr. Oetker, o uno cremoso)
200 g de mantequilla suave (82% de grasa)
200 g de azúcar glas con vainilla
150 g de nata montada

Jarabe:
200 g de azúcar
200 ml de agua
esencia de ron

Decoración:
150 g de nata montada
coco rallado (para cubrir)
colorante alimentario amarillo (Wilton u otro)
bolitas de chocolate negro
chocolate blanco y negro (para antenas, cabeza y alas)

Instrucciones

1. Base:
Separa las claras de las yemas. Bate las claras a punto de nieve, añadiendo poco a poco el azúcar hasta que la mezcla brille. En un bol aparte, mezcla las yemas con el aceite hasta que estén homogéneas. Vierte la mezcla de yemas sobre las claras batidas e incorpora suavemente con una espátula.

Agrega la harina mezclada con la levadura y el cacao. Incorpora todo con la espátula, con movimientos amplios de abajo hacia arriba. Al final, añade la ralladura de limón, la esencia de ron y la esencia de vainilla. Vierte la mezcla en un molde redondo con base desmontable (24 cm de diámetro), forrado con papel de hornear.

Hornea en el horno precalentado a 180°C durante 20-30 minutos, comprobando con un palillo. Retira la base del molde y deja enfriar completamente sobre una rejilla.

2. Crema:
Bate la mantequilla suave con el azúcar glas hasta que esté cremosa. Añade el queso crema y continúa mezclando con la batidora hasta que esté homogéneo. Al final, incorpora la nata montada, mezclando suavemente, solo lo suficiente para mantener la textura aireada.

3. Jarabe:
Coloca el azúcar en una cazuela y deja caramelizar sin mezclar. Cuando adquiera un color ámbar, añade con cuidado el agua (cuidado con el vapor). Cocina a fuego lento hasta que se disuelva todo el caramelo. Retira del fuego, deja enfriar un poco y añade la esencia de ron.

4. Coco rallado coloreado:
Coloca en un bol unas cucharadas de coco rallado. Disuelve el colorante amarillo en 2 cucharaditas de agua, mezcla bien con el coco rallado y extiende sobre un papel de hornear para que se seque.

5. Montaje:
Corta la base enfriada en 3 discos horizontales. Empapa cada disco con el jarabe de azúcar caramelizado, usando un pincel o cuchara.

Coloca el primer disco en un plato, cubre con una capa uniforme de crema. Pon el segundo disco, empápalo y añade crema. El último disco debe colocarse de manera que tenga una forma ligeramente abombada (para el cuerpo de la abeja); si no se "eleva" lo suficiente, puedes redondearlo un poco con un cuchillo y añadir crema en la parte superior, modelando una cúpula.

Cubrir toda la tarta con nata montada, luego cubrirla con coco rallado amarillo. Presiona ligeramente el coco para que se adhiera bien.

6. Decoración:
Usa bolitas de chocolate negro para trazar líneas en la parte trasera de la abeja.

Las antenas se hacen con chocolate negro derretido, vertido con cuidado (con un cono o cuchara) en forma de líneas curvas sobre papel de hornear. Deja enfriar, luego pégalas en la tarta.

Cabeza de la abeja: derrite chocolate blanco y viértelo sobre un trozo de papel de hornear, formando un círculo. Cuando se haya enfriado y endurecido, pégalo al cuerpo, en el extremo de la tarta. Delinea la cabeza con un poco de chocolate negro derretido.

Alitas: modela dos formas ovaladas de chocolate blanco derretido sobre papel de hornear, deja enfriar y pégalas en la tarta.

Por qué hago esta receta a menudo

La tarta siempre sale esponjosa y ligera, la crema de queso no es pesada y no se vuelve aguada, y la decoración con coco rallado coloreado es simple, pero se ve bien en cumpleaños de niños. Se puede hacer un día antes, y los componentes se conservan en el refrigerador sin perder su textura.

Consejos y variaciones

Consejos

Usa queso crema suave, no queso requesón desmenuzado, para una crema homogénea.
El caramelo para el jarabe debe dejarse enfriar bien antes de usarlo para empapar.
No pongas demasiado jarabe, para que la base no se empape y se mantenga bien en el montaje.
Si la nata está demasiado blanda, refrigérala un poco antes de cubrir la tarta.

Sustituciones

Puedes usar colorante alimentario de otra forma o marca, si no tienes Wilton.
En lugar de bolitas de chocolate, se pueden usar pasas, si las tienes a mano.
Si no encuentras queso crema en envase, también se puede hacer con mascarpone, pero el sabor será un poco diferente.

Variaciones

Puedes aromatizar la crema con un poco de ralladura de limón o lima, para un sabor más fresco.
La base se puede hacer sin cacao, si prefieres un aspecto más claro.
Para otras decoraciones (mariposas, flores), adapta la forma y los colores del coco rallado.

Ideas de presentación

La tarta se puede cortar en porciones y colocar en un plato con frutas frescas al lado.
Para fiestas de niños, decora cada porción con una bolita de chocolate y un poco de coco rallado adicional.

Preguntas frecuentes

1. ¿Se puede usar otro tipo de queso para la crema?
Sí, pero la textura será diferente. Se necesita un queso crema suave, no muy acuoso ni duro.

2. Si no tengo un molde desmontable para la base, ¿puedo usar un molde clásico?
Sí, puedes usar un molde redondo convencional (aproximadamente 24 cm), pero es más fácil sacar la base entera de un molde desmontable.

3. ¿Puedo congelar la tarta?
No lo recomiendo, la crema de queso y la nata no reaccionan bien a la congelación y al descongelarse se vuelven aguadas.

4. ¿El coco rallado coloreado mancha?
No, si usas colorante alimentario; sin embargo, si no se seca bien, puede colorear la nata alrededor de la decoración.

5. ¿Puedo usar azúcar moreno para el jarabe?
Sí, pero el caramelo será más oscuro y tendrá un sabor más fuerte.

Valores nutricionales

Estimación para una porción (de 12):

aprox. 370-400 kcal
grasas: 22-25g
carbohidratos: 32-36g
proteínas: 6-8g

Los valores dependen del tipo de queso, mantequilla y de cuánto de nata o azúcar uses realmente.

Conservación y recalentamiento

La tarta se conserva en el refrigerador, cubierta, hasta 3 días. La base permanece esponjosa y la crema de queso no gotea. No se recomienda recalentar. La decoración de chocolate y coco se conserva bien, pero es preferible no dejarla descubierta para que no adquiera olores del refrigerador.

 Ingredientes: Base: 5 huevos, 4 cucharadas de harina, 5 cucharadas de aceite, 5 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de cacao, 1 cucharadita de levadura en polvo, vainilla, ron y ralladura de limón. Crema: 500g de queso dulce Dr. Oetker, 150g de nata montada, 200g de mantequilla blanda (82% de grasa), 200g de azúcar glas de vainilla. Jarabe: 200g de azúcar, 200ml de agua, esencia de ron. Decoración: 150g de nata montada, chispas de chocolate negro, coco amarillo, chocolate blanco y negro.

 Etiquetas:  pastel de crema de queso pastel de cumpleaños