Muffins de pudín

Es bastante común que me apetezca algo rápido y diferente para el desayuno o un bocadillo. He hecho estos muffins de pudding varias veces, especialmente cuando me ha quedado medio paquete de polvo de pudding en la despensa. Me gusta que no es una receta complicada y no necesitas ingredientes especiales.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 45 minutos
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de horneado: 20-25 minutos
Porciones: 10-12 muffins, dependiendo del tamaño del molde
Dificultad: fácil
Tipo: postre casero, adecuado para desayuno o bocadillo

Ingredientes

Para la masa:
- 150 g de margarina o mantequilla
- 170 g de azúcar
- 3 huevos
- 150 g de harina
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1 paquete de azúcar vainillado

Para el relleno:
- 1/2 paquete de polvo de pudding (preferiblemente de vainilla)
- 2 cucharadas de azúcar
- 250 ml de leche

Método de preparación

1. Comienza con el pudding. Mezcla el polvo de pudding con las dos cucharadas de azúcar en una cacerola pequeña. Agrega la leche gradualmente y revuelve para evitar grumos. Ponlo al fuego y mezcla constantemente hasta que espese. Una vez listo, déjalo enfriar.

2. Para la masa, bate la margarina o mantequilla (yo uso mantequilla) con el azúcar y el azúcar vainillado hasta que esté cremosa. Agrega los huevos uno a uno, mezclando después de cada adición.

3. Agrega la levadura en polvo y luego la harina. Mezcla bien hasta que esté combinado.

4. Prepara el molde para muffins. Si tienes forros de papel especiales, úsalos. Si no, engrasa los compartimentos con un poco de mantequilla.

5. Coloca una cucharada de masa en cada compartimento. Luego agrega una cucharada de pudding enfriado. Cubre con un poco más de masa, pero no llenes completamente, aproximadamente tres cuartos es suficiente para que puedan crecer.

6. Hornea en un horno precalentado a baja temperatura durante unos 20-25 minutos. Después de 20 minutos, verifica con un palillo: si sale limpio (aparte de la parte del pudding), están listos.

7. Retira los muffins y déjalos enfriar en el molde durante unos minutos, luego transfiérelos a una rejilla o tabla de cortar.

8. Si usaste forros de papel, pélalos una vez que los muffins se hayan enfriado. Puedes decorarlos simplemente, como hice yo: un poco de miel por encima, mezclada con un poco de cacao.

Por qué hago esta receta a menudo

Para mí, la combinación de masa simple y relleno de pudding es práctica y versátil. Al hacer el pudding en casa, puedes ajustar el azúcar a tu gusto. Se conservan bien durante uno o dos días y no se secan rápidamente. Es una receta que no deja sobras.

Consejos y variaciones

Consejos
- Intenta dejar que el pudding se enfríe completamente antes de añadirlo a los muffins, para que no empape demasiado la masa.
- La masa no debe mezclarse en exceso después de añadir la harina, de lo contrario, los muffins quedarán más densos.
- Si tienes moldes pequeños para muffins, reduce un poco el tiempo de horneado y verifica antes.

Sustituciones
- Puedes usar margarina en lugar de mantequilla, pero a mí me gusta más el sabor con mantequilla.
- El polvo de pudding de vainilla también funciona igual de bien con el de chocolate si quieres un sabor diferente.
- El azúcar vainillado también puede ser sustituido por extracto de vainilla.

Variaciones
- Para una versión más aromática, he probado a añadir canela a la masa.
- Puedes espolvorear un poco de azúcar glas por encima al final.
- Si haces para niños, se pueden decorar con un poco de mermelada de frutas.

Ideas de servicio
- Los muffins son buenos tanto calientes como fríos.
- Se pueden servir como un bocadillo para llevar o para el desayuno.
- Se pueden servir con un poco de leche o té.

Preguntas frecuentes

1. Si no tengo moldes para muffins, ¿puedo usar una bandeja normal?
Puedes usar una bandeja pequeña y porcionar con una cuchara, pero los muffins no tendrán su forma habitual y debes vigilar el tiempo de horneado.

2. ¿Puedo poner todo el pudding de una vez o debe ser porcionado?
Recomiendo poner una cucharada de pudding en cada muffin, de lo contrario no se distribuirá bien y podría desbordarse durante el horneado.

3. ¿Puedo reemplazar el polvo de pudding por algo hecho en casa?
Puedes intentar hervir una mezcla de leche con un poco de maicena y azúcar, pero la textura cambiará ligeramente.

4. ¿Los muffins quedan bien con harina integral?
Quedan, pero son más densos. No recomiendo reemplazar más de la mitad de la harina blanca.

5. Si no tengo azúcar vainillado, ¿puedo poner esencia de vainilla?
Sí, puedes añadir unas gotas de esencia de vainilla a la masa.

Valores nutricionales

Estimación para un muffin (de 12):
Calorías: aproximadamente 180-200 kcal
Carbohidratos: 25 g
Grasas: 7-8 g
Proteínas: 3-4 g
Los valores varían según el tipo de mantequilla/margarina y cuánto azúcar uses. El pudding añade algunos carbohidratos extra.

Almacenamiento y recalentamiento

Los muffins se conservan bien a temperatura ambiente durante uno o dos días, cubiertos con papel de aluminio. Después de 2 días, comienzan a secarse. No recomiendo congelarlos, ya que el relleno de pudding cambia de textura. Si quieres comerlos calientes, puedes calentarlos unos segundos en el microondas, pero no demasiado, para que no se empapen excesivamente.

 Ingredientes: Ingredientes de la masa: 150 g de margarina/mantequilla, 170 g de azúcar, 3 huevos, 150 g de harina, 2 cucharaditas de polvo de hornear, 1 paquete de azúcar vainillado. Ingredientes del relleno: 1/2 paquete de polvo de pudín (yo usé vainilla), 2 cucharadas de azúcar, 250 ml de leche.

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