Tarta de manzana

Pastel de manzana tipo rejilla (con masa de naranja)

Cuando hago este pastel, casi la mitad desaparece mientras está caliente, directamente de la bandeja. El resto rara vez dura hasta la noche. No es pesado en absoluto, y si no te pasas con el azúcar glas, tampoco es muy calórico. Es una receta a la que a menudo vuelvo porque se hace de manera simple, sin ingredientes complicados.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas
Tiempo de preparación: 30-40 minutos (incluyendo pelar manzanas y amasar)
Tiempo de enfriamiento de la masa: 1 hora
Tiempo de horneado: 25-30 minutos
Porciones: 12-15, dependiendo del tamaño de la porción
Dificultad: fácil a media
Receta de postre casero

Ingredientes

Para la masa:
125 g de mantequilla (o margarina)
220-240 g de harina blanca (tipo 650)
1 huevo
1 cucharada de azúcar moreno
ralladura de 1 naranja
jugo de 1/2 naranja
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
una pizca de sal

Para el relleno:
10 manzanas (rojas y amarillas, cualquier variedad común de mesa)
3 cucharadas de azúcar
jugo de 1 naranja
2 paquetes de azúcar vainillado
1 cucharadita de canela

Para decorar:
sugar glas para espolvorear

Método de preparación

1. Prepara la masa. Coloca la mantequilla blanda en un bol y mézclala con el azúcar moreno y una pizca de sal. Mezcla hasta que parezca cremosa. Rompe el huevo y agrégalo, luego añade la ralladura de naranja. Disuelve el bicarbonato en el jugo de 1/2 naranja y vierte todo sobre la mezcla.

2. Comienza a incorporar la harina gradualmente, mezclando con una cuchara o a mano. Cuando hayas integrado aproximadamente la mitad de la harina, vuelca la mezcla sobre una superficie bien enharinada. Amasa a mano, añadiendo el resto de la harina. Detente cuando obtengas una masa compacta que ya no se pegue.

3. Envuelve la masa en plástico y refrigérala durante una hora. No omitas este paso, de lo contrario será difícil darle forma y perderá su forma al hornear.

4. Ocúpate de las manzanas. Lávalas y pélalas. Ralla las manzanas en un rallador grande. Exprime el jugo de una naranja sobre ellas. Agrega las 3 cucharadas de azúcar. Coloca la mezcla en una olla a fuego medio y sofríe, removiendo, durante 10-15 minutos, hasta que se ablanden y la mayor parte del líquido se evapore. Retira la olla del fuego y deja enfriar.

5. Saca la masa del refrigerador. Córtala por la mitad, haciendo que una pieza sea un poco más grande.

6. Toma la pieza más grande, extiéndela con un rodillo en un rectángulo (aproximadamente del tamaño de tu bandeja, la mía es de 22/30 cm), sobre una superficie bien enharinada. Transfiere la hoja de masa a la bandeja, sobre papel de hornear. Si se rompe en algunos lugares, simplemente pégala con los dedos.

7. Coloca el relleno de manzana sobre la base y nivélalo. Espolvorea el azúcar vainillado y la canela por encima.

8. Extiende la masa restante en otra hoja y córtala en tiras, no muy delgadas. Colócalas sobre el relleno en forma de rejilla. No tienen que ser perfectas; lo importante es cubrirlo de manera más o menos uniforme.

9. Coloca la bandeja en el horno precalentado a 175°C y hornea durante 25-30 minutos, hasta que la masa superior esté dorada.

10. Retira la bandeja, déjala enfriar durante unos minutos y luego levanta suavemente el pastel de la bandeja usando los bordes del papel. Espolvorea con azúcar glas después de que se haya enfriado casi por completo, para que el azúcar no se derrita.

11. Corta en porciones y sirve.

Por qué hago esta receta a menudo

Es el tipo de postre que haces sin complicaciones, con lo que tienes en casa. El relleno es generoso y agradable, y la masa se mantiene tierna. Si duplicas las cantidades, puedes congelar la mitad de la masa para otra ocasión. Es perfecto cuando quieres algo rápido, sin crema o ingredientes complicados.

Consejos y variaciones

Consejos

Amasa rápidamente y no insistas demasiado; de lo contrario, la masa se vuelve dura.
Si te parece demasiado pegajosa, espolvorea un poco más de harina al estirarla.
Al enfriarse, el pastel se vuelve más fácil de porcionar y de sacar de la bandeja.

Sustituciones

La ralladura de naranja se puede reemplazar con ralladura de limón.
Puedes usar margarina en lugar de mantequilla, pero el sabor final será ligeramente diferente.
El azúcar moreno en la masa se puede reemplazar fácilmente por azúcar blanco.

Variaciones

Si no quieres rejilla encima, simplemente extiende una hoja entera de la masa restante y colócala sobre las manzanas. Corta algunas ranuras de ventilación con un cuchillo antes de hornear.
Para una bandeja más grande, duplica todas las cantidades de masa y relleno.
El relleno también puede soportar la adición de pasas si te gustan.

Ideas de presentación

Una porción va bien con yogur frío o té sin endulzar.
El azúcar glas se añade solo después de que el pastel se haya enfriado casi por completo.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar manzanas verdes?
Sí, pero el relleno será más ácido. Ajusta el azúcar al gusto.

2. ¿Qué puedo hacer si no tengo azúcar moreno?
El azúcar blanco funciona perfectamente. No afecta la textura.

3. ¿Puedo guardar el pastel en el refrigerador?
Sí, pero las capas de masa se vuelven más duras. Lo ideal es mantenerlo cubierto a temperatura ambiente durante un máximo de 2 días.

4. ¿Puedo hacer la masa con antelación?
Sí, dura en el refrigerador 2 días o en el congelador más tiempo (si has duplicado la cantidad).

5. ¿Se puede congelar el pastel horneado?
No lo recomiendo; la textura del relleno de manzana cambia al descongelarse y se vuelve húmeda.

Valores nutricionales

Estimación aproximada para una porción (de 12 porciones): 170-200 kcal, con aproximadamente 4 g de proteínas, 7 g de grasas, 30 g de carbohidratos. Las calorías pueden variar según el tamaño de la porción, el tipo de azúcar y cuánto harina se use realmente. Es un postre relativamente ligero para un pastel casero, con mucha relleno de fruta.

Almacenamiento y recalentamiento

Se puede almacenar cubierto a temperatura ambiente durante un máximo de 2 días. En el refrigerador, se vuelve más duro, pero dura un día más. Se puede recalentar durante unos segundos en el horno o en el microondas, pero su textura no cambia significativamente. Se consume mejor fresco, el día que se hizo.

Primero, preparamos la masa de la siguiente manera: batimos la mantequilla con el azúcar y una pizca de sal, añadimos el huevo y la ralladura de naranja, y el bicarbonato disuelto en jugo de naranja. Luego añadimos gradualmente la harina, mezclando hasta incorporar aproximadamente la mitad, luego vertemos la mezcla sobre una superficie de trabajo enharinada y amasamos a mano hasta incorporar el resto de la harina. Envolvemos la masa en papel film y la refrigeramos durante una hora. Durante este tiempo, preparamos el relleno. Lavamos las manzanas y las pelamos, luego las rallamos con un rallador grande. Exprimimos el jugo de la naranja sobre las manzanas, añadimos el azúcar y lo ponemos al fuego para sofreír durante aproximadamente 10-15 minutos. Lo retiramos del fuego y dejamos enfriar. Sacamos la masa del refrigerador y la dividimos en dos partes, una un poco más grande que la otra. Extendemos la pieza más grande sobre una superficie enharinada en forma rectangular y la colocamos en una bandeja para hornear (22/30 cm) forrada con papel pergamino. Vertemos las manzanas salteadas sobre la masa y nivelamos. Espolvoreamos azúcar vainillado y canela por encima. Extendemos la masa restante y la cortamos en tiras, que colocamos en forma de rejilla sobre el relleno. Colocamos la bandeja en el horno precalentado a 175 grados durante 25-30 minutos, hasta que el pastel esté dorado por encima. Sacamos del horno y, después de que se enfríe un poco, retiramos el pastel de la bandeja y lo espolvoreamos con azúcar en polvo. ¡Cortamos y servimos! ¡Que tengan un día maravilloso! Puedes reemplazar la ralladura de naranja en la masa con ralladura de limón. Si usas una bandeja más grande o quieres una capa superior completa sin rejilla, aumenta las cantidades. Puedes duplicar las cantidades, y la mitad de la masa se puede almacenar en el congelador durante mucho tiempo.

 Ingredientes: Masa: 125 g de mantequilla o margarina, 220 - 240 g de harina blanca tipo 650, 1 huevo, 1 cucharada de azúcar moreno, la cáscara de 1 naranja, el jugo de 1/2 naranja, 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio, una pizca de sal. Relleno: 10 manzanas rojas y amarillas, 3 cucharadas de azúcar, el jugo de una naranja, 2 sobres de azúcar vainillado, 1 cucharadita de canela - azúcar en polvo para espolvorear.

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