Sashimi de salmón

La primera vez que probé esta receta fue por curiosidad, después de encontrarla en una revista antigua donde Joseph Hadad hablaba sobre sashimi de salmón en papel de arroz. Compré un pequeño paquete de papel de arroz porque no sabía qué esperar, pero después de la primera ronda, me di cuenta de que valía la pena tenerlos más a menudo en casa. Los rollos son rápidos de hacer, no ensucian, no requieren cocción y solo necesitas unos pocos ingredientes frescos. Los he hecho varias veces, especialmente cuando tenía salmón ahumado a mano.

Información rápida

Tiempo total: aprox. 20 minutos

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: no requiere

Porciones: 2-3

Dificultad: fácil

Tipo de receta: bocadillo, aperitivo o cena fría

Ingredientes

100 g de salmón ahumado, en rodajas

1 manojo de cebollas verdes

1 puerro pequeño

2 pepinos frescos

10 g de jengibre fresco

papel de arroz (aproximadamente 6-8 hojas para los ingredientes anteriores)

15 ml de leche de coco

unas gotas de aceite de sésamo

50 g de avellanas molidas

1 pimiento rojo (para decorar)

salsa de soja

salsa Worcestershire

un poco de pasta de wasabi

Método de preparación

1. Lava las cebollas verdes y el puerro. Corta ambos en tiras muy finas, del grosor de un fósforo.

2. Pela los pepinos, luego córtalos también en tiras finas.

3. Pela el jengibre y pícalo finamente.

4. Mezcla las cebollas verdes, el puerro, los pepinos y el jengibre en un bol. No agregues sal ni otros condimentos en esta etapa.

5. Llena un bol amplio con agua tibia, no caliente.

6. Toma una hoja de papel de arroz y sumérgela en el agua durante unos segundos hasta que se ablande. No la dejes demasiado tiempo, se rompe fácilmente.

7. Retira la hoja de papel de arroz sobre un plato limpio.

8. Con un pincel, unta un poco de leche de coco de manera uniforme sobre la superficie de la hoja.

9. Coloca una rodaja de salmón ahumado en uno de los bordes.

10. Encima del salmón, añade 1-2 cucharadas de la mezcla de verduras y jengibre.

11. Rocía un poco de aceite de sésamo sobre las verduras.

12. Dobla los bordes laterales hacia adentro, luego enrolla el paquete firmemente, como un rollo de repollo. Ten cuidado de no poner demasiada mezcla, la hoja se rompe fácilmente.

13. Repite los pasos hasta que termines los ingredientes.

14. Coloca los rollos en un plato.

15. Espolvorea avellanas molidas por encima.

16. Corta el pimiento rojo en tiras finas y úsalo para decorar.

17. Para la salsa, mezcla salsa de soja con un poco de salsa Worcestershire y muy poca pasta de wasabi (al gusto).

18. Sirve los rollos fríos, con la salsa preparada al lado.

Por qué hago la receta a menudo

La preparación es muy rápida, no ensucia muchos platos y no requiere fuego ni horno. Puedo mezclar verduras y pescado a mi elección sin necesidad de herramientas especiales. Me gusta porque es una opción fresca cuando no tengo ganas de cocinar, pero quiero algo con texturas interesantes. También es buena para cuando vienen amigos y quiero un plato frío diferente de las clásicas bruschettas.

Consejos y variaciones

Consejos

El papel de arroz se ablanda muy rápido. Una inmersión de 4-5 segundos es suficiente.

Al enrollar el paquete, no pongas demasiada mezcla, de lo contrario, se romperá.

Si quieres rollos más compactos, usa dos hojas de papel de arroz superpuestas.

Usa un cuchillo muy afilado si quieres cortarlos por la mitad.

Sustituciones

Puedes reemplazar el salmón ahumado con otro pescado ahumado, atún o trucha ahumada.

Para una versión vegetariana, omite el salmón y aumenta la cantidad de verduras.

La leche de coco se puede omitir, pero añade un toque cremoso.

Las avellanas se pueden reemplazar con nueces o almendras picadas.

Variaciones

En lugar de papel de arroz, se pueden usar hojas de masa fina. En este caso, los rollos se hornean o se cocinan al vapor.

Puedes cambiar las verduras del interior por zanahorias, aguacate o rábanos, dependiendo de lo que tengas en el refrigerador.

Ideas para servir

Coloca los rollos en un plato grande, decorados con pimiento rojo o ramitas de cebolla verde.

También son adecuados para picnics si los envuelves por separado en papel de aluminio.

Van bien como aperitivo en una comida con platos asiáticos o en un plato frío de brunch.

Preguntas frecuentes

1. ¿Cuánto tiempo antes puedo preparar los rollos?

Lo ideal sería hacerlos no más de 2 horas antes de servir. El papel de arroz se seca en el refrigerador después de varias horas.

2. ¿Puedo usar salmón fresco en lugar de salmón ahumado?

La receta está diseñada para salmón ahumado, que ya está cocido. No recomiendo salmón crudo a menos que tengas un filete muy fresco, preparado especialmente para sashimi.

3. ¿Qué hago si no encuentro papel de arroz?

Puedes intentar con hojas de masa fina, pero entonces deben hornearse o cocinarse al vapor.

4. ¿Pueden faltar las avellanas?

Sí, puedes dejar las avellanas de lado, pero dan una textura interesante. Se pueden reemplazar con otros frutos secos, o puedes omitirlas por completo.

5. ¿Es obligatoria la pasta de wasabi en la salsa?

No es obligatoria, pero añade un poco de picante. Puedes omitirla si no te gusta.

Valores nutricionales

Aproximadamente, para una porción (aproximadamente 3 rollos):

Calorías: 160-180 kcal

Proteínas: 8-10 g

Grasas: 9-10 g (depende de la cantidad de avellanas y pescado)

Carbohidratos: 11-13 g

Estos son valores aproximados y varían según el grosor de las rodajas de salmón y cuántas avellanas uses. Es un bocadillo con buenas proteínas y grasas, no muy alto en carbohidratos.

Almacenamiento y recalentamiento

Los rollos son mejores el día que los haces. El papel de arroz tiende a secarse o volverse pegajoso si los mantienes mucho tiempo. Si necesitas almacenarlos, cúbrelos con film transparente y guárdalos en el refrigerador por un máximo de 24 horas. No se prestan para recalentamiento. Es mejor hacer solo lo que sabes que consumirás.

 Ingredientes: 100 g de salmón ahumado, 1 manojo de cebollas verdes, 2 pepinos frescos, 1 puerro pequeño, unas gotas de aceite de sésamo, 50 g de avellanas molidas, 10 g de jengibre fresco, papel de arroz, 15 ml de leche de coco, salsa de soja, salsa Worcestershire, pasta de wasabi

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