Pasta de chantarelas

Cuscús de alcachofas galés - Una delicia otoñal

Preparación: 30 minutos
Cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
Número de raciones: 6 tarros de 400 ml

¿Qué puede haber más reconfortante en un día de otoño que una sabrosa galacusca de galbiori? Esta receta fácil de preparar le permitirá disfrutar de los ricos sabores de las setas combinados con la dulzura de las cebollas y las especias. La zacusca es una receta tradicional, muy apreciada por su versatilidad, que puede utilizarse como aperitivo, para untar o como ingrediente de otros platos como la pizza o la pasta. Así que ¡manos a la obra!

Ingredientes

- 1 kg de rebozuelos frescos (setas del bosque)
- 1 kg de cebolla
- 750 ml de aceite de maíz sin refinar
- 2 litros de caldo (o pasta de tomate)
- 1 cucharada de sal (o al gusto)
- 7 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimienta molida
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de albahaca seca
- 1 cucharadita de pasta de guindilla (opcional)

Utensilios necesarios

- Una cacerola grande (preferiblemente con tapa y apta para el horno)
- Batidora o picadora
- Tarros esterilizados (preferiblemente de 400 ml)
- Embudo grande (para llenar los tarros)
- Una bandeja honda para esterilizar

Preparación paso a paso

Paso 1: Preparar las galletas

Empiece lavando cuidadosamente los galbioros bajo el grifo de agua fría. Asegúrate de limpiarlos bien de cualquier impureza. Una vez lavados, escúrralos bien. Este paso es esencial para no diluir el sabor de la zacusca.

Paso 2: Cocinar las setas

En una cacerola grande, añadir un chorrito de aceite y poner a fuego fuerte. Añadir los rebozuelos poco a poco para que se evapore el agua. Es importante no añadir sal desde el principio, ya que podría extraer demasiada agua de las setas.

Cuando las chalotas empiecen a hervir, reduzca el fuego a medio y cocine durante unos 20-30 minutos, removiendo de vez en cuando.

Paso 3: Preparar las cebollas

Mientras tanto, pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas. En una sartén aparte, añadir un poco de aceite y rehogar la cebolla a fuego medio. Añadir el agua de las setas poco a poco para evitar que se pegue. La cebolla debe dorarse y ablandarse, lo que añadirá un sabor delicioso a su zacusca.

Paso 4: Triturar los ingredientes

Cuando la guindilla esté bien hecha, retira el cazo del fuego y deja que se enfríe un poco. Utilizar una batidora para convertir la cebolla cocida en una pasta fina. Las chalotas escurridas pueden triturarse en un robot de cocina para obtener una textura suave.

Paso 5: Mezclar los ingredientes

Mientras tanto, en una cacerola, mezclar la pasta de champiñones con la cebolla escaldada. Añadir el caldo, el aceite, la sal, las hojas de laurel, la pimienta, el orégano, la albahaca y la pasta de guindilla (si se utiliza). Mezcle bien y asegúrese de que todos los ingredientes estén homogéneos.

Paso 6: Hornear

Cubrir la cazuela con papel de aluminio e introducirla en el horno precalentado a 180 grados centígrados. Deje cocer la zacusca durante una hora aproximadamente. Es entonces cuando los sabores se intensificarán y combinarán perfectamente.

Paso 7: Esterilizar los tarros

Mientras se cuece la zacusca, prepare los tarros. Lávelos bien y déjelos escurrir. Cuando la zacusca esté lista, llena los tarros calientes con un cucharón grande para no quemarte ni ensuciar.

Para esterilizarlos, coloca los tarros en una bandeja con agua tibia (para que no revienten por la alta temperatura) y deja que se esterilicen durante 30 minutos. Después, repite el proceso para mayor seguridad.

Nota personal

Aquí va un consejo mío: para que sea más fácil verter la zacusca en los tarros y evitar líos, utiliza un embudo grande. Es mucho más fácil y protege los tarros de salpicaduras.

Consejo para servir

El cuscús con especias está delicioso servido sobre una rebanada de pan tostado con queso o aceitunas. Puede utilizarlo como cobertura para una pizza casera o simplemente disfrutarlo como aperitivo con una copa de aguardiente de ciruelas.

Beneficios nutricionales

Los champiñones son una excelente fuente de vitaminas B y D, y las setas en general son ricas en antioxidantes. Esta zacusca no sólo es sabrosa, sino también nutritiva y baja en calorías, por lo que resulta adecuada para quienes desean mantener su peso.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo utilizar otros tipos de setas?
Por supuesto. Si no encuentra rebozuelos frescos, puede utilizar champiñones u otras setas comestibles.

2. ¿Cómo puedo conservar la zacusca durante más tiempo?
Asegúrese de que los tarros están bien esterilizados y la zacusca bien cerrada. Puede guardarse en un lugar fresco y oscuro.

3. ¿Puedo añadir otras especias?
Por supuesto que sí. Experimente con diferentes especias, como tomillo, o incluso añada un poco de ajo para conseguir un sabor más intenso.

Conclusión

La zacusca de galbiori es una receta sencilla y deliciosa que reúne los sabores del otoño de una forma refrescante. No solo deleitará tu paladar, sino que también aportará un toque de nostalgia a cada tarro. Así que prepare este zacuscă y disfrute de su auténtico sabor durante todo el invierno.

 Ingredientes: chanterelles y cebolla (en partes iguales) aceite de oliva especias: sal, pimienta, hojas de laurel, albahaca, pimiento picante, orégano, etc.