Mermelada de Mora Silvestre

Para preparar una deliciosa mermelada de bayas, comenzamos con un primer paso esencial: lavar cuidadosamente las frutas. Deben limpiarse de cualquier resto de hojas secas, tallos o incluso pequeños insectos que puedan estar escondidos entre ellas, considerando que son frutas orgánicas. Por lo tanto, colocamos las frutas en un colador y las enjuagamos bajo un chorro de agua fría, asegurándonos de cambiar su posición con movimientos bruscos del colador para asegurarnos de que cada fruta esté bien lavada. Después de escurrir, las dejamos reposar sobre un plato hondo o una caja para eliminar el exceso de agua.

Una vez que las frutas están bien escurridas, las transferimos a una olla de mermelada, añadiendo azúcar sobre ellas. Cubrimos la olla con una tapa de colador o con un trozo de gasa y dejamos que la mezcla repose durante la noche en un lugar fresco. Al día siguiente, las frutas habrán liberado su jugo y el azúcar se habrá disuelto parcialmente, cambiando su color de blanco a un hermoso tono de rosa.

A continuación viene la etapa de ebullición. Colocamos la olla en la estufa, ajustando el fuego a alto hasta que la mezcla comience a hervir. Una vez que hierve, reducimos el fuego a medio-bajo, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Es importante estar cerca de la olla, ya que la mermelada comenzará a espumar. Recogemos la espuma formada con una cuchara y, si se vuelve demasiado abundante, retiramos la olla del fuego para limpiarla, luego la volvemos a poner.

Después de aproximadamente 15 minutos de ebullición, apagamos el fuego y cubrimos la olla con la gasa o la tapa de colador, dejándola enfriar hasta el día siguiente. Antes de cubrir, usamos un paño limpio y húmedo para limpiar los bordes de la olla. Esto previene la contaminación de la mermelada. Por ejemplo, puse la mermelada a hervir por la mañana y la dejé enfriar hasta la tarde, cuando la volví a poner al fuego durante otros 15 o 20 minutos. Al final de este tiempo, añadí jugo de limón y vainilla, continuando la ebullición durante unos 5 minutos.

La consistencia de la mermelada es una cuestión de experiencia. El sonido de la ebullición es una pista valiosa para las amas de casa más experimentadas. Un método para comprobar el grosor de la mermelada es dejar que la olla se enfríe durante la noche. Al día siguiente, usamos una cuchara para comprobar. Si la mermelada fluye lentamente de la cuchara, está lista; si fluye fácilmente, necesita más ebullición.

Una vez que hemos logrado la consistencia deseada, preparamos los tarros esterilizados. Mientras tanto, es esencial tapar o atornillar las tapas, luego colocarlos boca abajo entre almohadas, permitiéndoles enfriarse. Después de que se hayan enfriado completamente, los tarros se pueden colocar en posición vertical en estantes en una despensa fresca. Así, en invierno, podemos disfrutar del aroma y sabor inconfundibles de la mermelada de bayas, que traerá un toque de verano a los días fríos.

 Ingredientes: 3 kg de moras 1,8 kg de azúcar 2 limones (sólo su zumo) vainilla en polvo opcional y al gusto

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