Pastel de Fresas y Cerezas
Precalienta el horno a 180 grados Celsius. Comenzamos preparando la base, que será el fundamento de este delicioso pastel de frutas. Las cerezas, bien lavadas y sin hueso, se mezclan con una cucharada de azúcar, dejándolas reposar un poco para que liberen su jugo natural. Lavamos cuidadosamente las fresas, les quitamos los tallos y, dependiendo de las preferencias personales, las cortamos en mitades o cuartos para facilitar su integración en la masa.
Separamos las claras de las yemas, y batimos las claras con una pizca de sal hasta que se vuelvan firmes y esponjosas. Una vez que tenemos un merengue consistente, agregamos gradualmente el azúcar, continuando a mezclar hasta que se forme una mezcla brillante. En este punto, incorporamos las yemas, el aceite y la esencia de vainilla, asegurándonos de que la mezcla esté bien combinada. Comenzamos a agregar la harina gradualmente, junto con el polvo de hornear, mezclando con una espátula de silicona de arriba hacia abajo para mantener el aire en la masa.
Después de que la masa esté bien combinada, agregamos las cerezas y las fresas, mezclando suavemente para integrarlas uniformemente. La mezcla resultante se vierte en un molde para hornear engrasado y forrado con papel pergamino y se coloca en el horno. Se hornea hasta que la base esté dorada y firme al tacto. Una vez horneada, se retira del horno y se deja enfriar completamente sobre una rejilla.
Para el jarabe, caramelizamos el azúcar en una cacerola, revolviendo continuamente para evitar que se queme. Cuando el azúcar se vuelve dorado, agregamos agua, dejando hervir hasta que el caramelo se derrita por completo. Después de hervir, dejamos enfriar el jarabe.
La crema es el siguiente paso. Rota el chocolate en trozos, se coloca en una cacerola y se agrega la crema líquida. A fuego bajo, mezclamos constantemente hasta que el chocolate se derrite por completo y se combina con la crema. Transferimos la mezcla a un recipiente de plástico y dejamos que alcance la temperatura ambiente, después de lo cual lo colocamos en el congelador durante aproximadamente 15-20 minutos. Después de haber estado en el congelador, sacamos el recipiente y mezclamos la composición, añadiendo la crema fría restante para lograr una textura aireada.
Para la gelatina, las fresas se lavan y se hierven junto con el azúcar, revolviendo de vez en cuando hasta que la mezcla comience a espesar. Una vez enfriadas, picamos las fresas en un procesador de alimentos. En una cacerola, llevamos agua a ebullición, y por separado, hidratamos la gelatina en agua fría. Una vez que la gelatina se ha solidificado, colocamos el tazón en agua tibia hasta que se disuelva por completo, luego la mezclamos con la gelatina de fresa.
Para el ensamblaje, tomamos la base enfriada y vertemos el jarabe frío por encima. Continuamos con la crema de chocolate blanco, luego colocamos las cerezas (también lavadas y sin hueso) alrededor del borde del pastel. Cortamos algunas fresas en trozos pequeños y las distribuimos uniformemente sobre el resto de la crema, y luego añadimos la gelatina de fresa. Creamos una flor con mitades de fresas en el centro del pastel, rodeándola con seis cerezas con tallo para un aspecto festivo. ¡Este pastel será sin duda la pieza central de la mesa!
Ingredientes: Base: 3 huevos; una pizca de sal; 6 cucharadas de azúcar; 3 cucharadas de aceite; esencia de vainilla; 5 cucharadas de harina (180 g); una cucharadita de levadura en polvo (3 g); 100 g de cerezas sin hueso + una cucharada de azúcar; 100 g de fresas. Jarabe: dos cucharadas de azúcar; 250 ml de agua. Crema: 75 g de chocolate blanco; 300 ml de crema líquida endulzada (guardada en la nevera). Gelatina: 350 g de fresas; 4 cucharadas de azúcar; 5 g de gelatina; 50 ml de agua fría. Decoración: algunas fresas y cerezas. Diámetro del molde: 22 cm.
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