Tarta con albaricoques, frambuesas y almendras

Pastel de albaricoque, frambuesa y almendras - un deleite de verano

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 40 minutos
Tiempo total: 1 hora 10 minutos
Número de porciones: 10

En busca de un postre rápido, elegante y delicioso, el pastel de albaricoque, frambuesa y almendras es la elección perfecta. ¡Este pastel no solo se ve espectacular, sino que su fino sabor deleitará a cualquier invitado! Prepárate para traer un toque de verano en cada rebanada, con sabores frescos y texturas crujientes.

### Ingredientes:

- 200 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 200 g de azúcar granulada
- 4 huevos grandes
- 200 g de harina
- 1 paquete de levadura en polvo (aproximadamente 10 g)
- 100 g de almendras molidas
- 150 g de albaricoques frescos, cortados por la mitad
- 150 g de frambuesas frescas
- Una pizca de sal
- Ralladura de un limón

### Instrucciones de preparación:

1. Preparación de los ingredientes: Comienza precalentando el horno a 180°C (160°C con ventilador). Prepara un molde para pastel de 23 cm de diámetro forrándolo con papel de hornear o engrasándolo con mantequilla y espolvoreándolo con harina.

2. Hacer la masa: En un tazón grande, bate la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa y clara. Este paso es esencial para lograr un pastel aireado. Agrega los huevos uno a uno, asegurándote de que cada huevo esté bien incorporado antes de añadir el siguiente.

3. Incorporar los ingredientes secos: En otro tazón, combina la harina, la levadura en polvo, las almendras molidas y una pizca de sal. Agrega gradualmente la mezcla seca a la mezcla de mantequilla y huevos, mezclando suavemente con una espátula. Por último, agrega la ralladura de limón para un toque extra de sabor.

4. Agregar las frutas: Vierte la masa uniformemente en el molde. Coloca cuidadosamente las mitades de albaricoque y las frambuesas encima, asegurándote de que estén distribuidas uniformemente para obtener un pastel atractivo.

5. Hornear: Coloca el molde en el horno y hornea el pastel durante 35-40 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Es importante no abrir la puerta del horno en los primeros 30 minutos para evitar que el pastel se hunda.

6. Enfriar y servir: Deja enfriar el pastel en el molde durante 10 minutos, luego transfiérelo a una rejilla para que se enfríe completamente. Puedes espolvorear azúcar en polvo por encima antes de servir para un aspecto elegante.

### Consejos útiles:

- Frutas de temporada: Si no tienes albaricoques o frambuesas a mano, puedes usar duraznos, cerezas o incluso arándanos. Cada variante aportará una nota diferente a tu pastel.

- Textura crujiente: Para un extra de textura, puedes agregar almendras laminadas o nueces picadas por encima antes de hornear el pastel.

- Servicio: Este pastel combina perfectamente con una bola de helado de vainilla o con crema batida, realzando los sabores afrutados.

- Opción sin gluten: Si deseas una opción sin gluten, puedes reemplazar la harina con una mezcla de harina de almendra y harina de coco, teniendo cuidado con las proporciones.

Este pastel de albaricoque, frambuesa y almendras no solo es un postre de verano, sino también una experiencia culinaria que convertirá cualquier comida en una ocasión festiva. ¡Disfruta cada rebanada y saborea los sabores frescos!

Dacquoise de almendras: La harina de almendras se mezcla con azúcar glas. Las claras de huevo se baten con azúcar glas hasta que estén firmes y brillantes. Luego, se añade la mezcla de almendras y se mezcla suavemente con una espátula de silicona o un batidor. En papel pergamino, se dibujan dos círculos, que se rellenan con la mezcla anterior, se nivelan con una espátula y luego se hornean en un horno precalentado a 170°C durante 35 minutos con la puerta del horno entreabierta. Se retiran y se dejan enfriar. BIZCOCHOS: Las yemas se baten con 35 g de azúcar y esencia de vainilla hasta que se aclaran. Las claras se baten con una pizca de sal y unas gotas de jugo de limón, luego, a la mitad del batido, se añade 55 g de azúcar. Se añaden las yemas a las claras. Luego, se añade la harina a la mezcla. En papel pergamino, se dibujan dos rectángulos, y dentro de ellos se trazan los bizcochos en dos tiras de 7 cm de ancho, usando una bolsa de decoración con una boquilla de 1 cm de diámetro. Se espolvorean con azúcar glas, se dejan 5 minutos y se espolvorean nuevamente. También espolvoreé gusanitos de chocolate. Se hornean durante 12-15 minutos. Se retiran del papel y se enderezan uno de los lados largos, cortándolos con un cuchillo. MOUSSELINE DE ALBARICOQUE: La pulpa de albaricoque triturada y la leche se calientan en una cacerola pequeña. El azúcar se mezcla con las yemas hasta que se aclaran, luego se añade el almidón y se homogeneiza. Luego, se vierte un poco de la mezcla caliente de leche y albaricoque sobre ellos, se mezcla y se vuelca todo de nuevo en la cacerola sobre el resto de la leche. Se continúa hasta que hierva, luego se apaga el fuego. La gelatina se ablanda y luego se disuelve (según las instrucciones del paquete). Se añade a la mezcla junto con la mantequilla, y después de que se haya enfriado completamente, se mezcla un poco hasta que esté aireada y se añade la nata montada. GELATINA DE FRAMBUESA: Las frambuesas y el azúcar se calientan. Cuando empieza a hervir, se añade el almidón y se deja en el fuego hasta que espese un poco. La gelatina se ablanda y se disuelve. Luego se añade a las frambuesas cuando están tibias. MOUSSE DE ALMENDRA: Antes de que empiece a hervir, se añaden las yemas. Se cocina al baño maría hasta que espese ligeramente (85°C). La gelatina se ablanda y se disuelve, luego se añade a la mezcla cuando está tibia. La nata (200 g) se bate con 2 cucharadas de azúcar glas y se añade a la crema cuando se ha enfriado. MONTAJE: Se coloca el aro desmontable en la bandeja de servir. Alrededor se colocan las dos tiras de bizcocho, una continuando de la otra. Se coloca una de las dacquoise en el interior, luego se vierte la mousselina de albaricoque. La bandeja se coloca en el congelador durante 5 minutos. Luego se coloca la segunda dacquoise, se vierte la gelatina de frambuesa y se congela durante 5 minutos más. Se vierte el mousse de almendra y se refrigera nuevamente. Luego se hace un glaseado al gusto (yo tenía un paquete de gelatina de frambuesa). La decoración se hace con nata montada y frambuesas-albaricoques rápidamente, ya que estaba con poco tiempo. Sin embargo, el sabor es excepcional; ¡la combinación es perfecta! Un pastel delicado y delicioso. La receta de Pastel con Albaricoques, Frambuesas y Almendras fue propuesta por Daneza13 en el foro de recetas. ¡Buen provecho! ¡Sirve el pastel con albaricoques, frambuesas y almendras siempre que te apetezca algo excepcionalmente bueno!

 Ingredientes: Dacquoise de almendras (dos discos de 22 cm de diámetro) según la receta de Pierre Herme: 135 g de polvo de almendra, 150 g de azúcar glas (azúcar en polvo con hasta un 5% de almidón), 50 g de azúcar en polvo, 5 claras de huevo. BIZCOCHOS: 3 huevos separados, 90 g de azúcar, 60 g de harina, vainilla, un poco de azúcar glas para espolvorear. MOUSSELINE DE ALBARICOQUE: 100 g de albaricoques (yo usé de lata), 100 g de leche, 65 g de azúcar, 2,5 yemas de huevo (50 g) - (necesitarás otras 1,5 yemas para otra crema, así que ve cómo divides una por la mitad), 16 g de almidón, 100 g de mantequilla, 5 g de gelatina, 55 g de nata líquida. JELLY DE FRAMBUESA: 4-5 hojas de gelatina, 425 g de frambuesas frescas o congeladas, 70 g de azúcar, 15 g de almidón. MOUSSE DE ALMENDRA: 25 g de mazapán, 70 g de leche, 4-5 g de gelatina, 70 g + 200 g de nata líquida, 1,5 yemas de huevo (30 g), esencia de vainilla.

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