Bagels

Cada vez que quiero un desayuno un poco más especial o algo para llevar, hago estos bagels. Me gusta que, aunque se necesita un par de horas debido a la fermentación, no es una receta complicada. Lo único a lo que debo prestar atención es el tiempo de ebullición, para que no queden demasiado densos o secos. Por lo demás, todo se hace con ingredientes comunes que tengo en casa. Han salido bien cada vez, y la combinación de sésamo negro y sal gruesa le da una buena corteza.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 3 horas (incluyendo fermentación)
Tiempo de preparación: 20-30 minutos (sin contar la fermentación)
Tiempo de cocción: 10-15 minutos
Número de porciones: 8 bagels
Dificultad: media
Tipo de receta: desayuno o almuerzo para la escuela

Ingredientes

2 y 1/2 tazas de harina blanca
2 tazas de harina integral
3/4 de cubo de levadura fresca
1 cucharada de azúcar
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de aceite
1 taza de agua tibia
sésamo negro (para decorar)
sal gruesa (para decorar)
(opcional) 2 cucharadas de miel para el agua de ebullición, si deseas un sabor más dulce

Instrucciones

1. La levadura fresca se mezcla con la sal hasta que se licúa. Esta mezcla activa rápidamente la levadura.
2. En un bol grande, pongo la harina blanca y la harina integral. Agrego el aceite, el azúcar, la levadura disuelta y el agua tibia.
3. Amaso todo durante unos 10-15 minutos. La masa debe ser elástica y suave, pero no pegajosa. Se necesita paciencia para que se sienta aterciopelada.
4. Cubro el bol con un paño húmedo con agua caliente y dejo que la masa fermente durante dos horas.
5. Cuando ha crecido, divido la masa en 8 partes iguales. Formo cada parte en una bola y hago un agujero en el medio con los dedos. Los agujeros deben ser lo suficientemente grandes, ya que la masa crecerá al hervir y al hornear.
6. Dejo los bagels formados sobre una superficie espolvoreada con harina, mientras preparo el resto.
7. Pongo una olla con agua a hervir. Si quiero un sabor ligeramente dulce, agrego dos cucharadas de miel al agua (esto es opcional, pero cambia el sabor).
8. Cuando el agua hierve, sumerjo cada bagel uno por uno. Cada uno debe hervir 30 segundos por cada lado. No más, de lo contrario la masa se volverá pesada.
9. Saco los bagels hervidos directamente a una bandeja con papel de hornear. Espolvoreo inmediatamente sésamo negro y sal gruesa, mientras aún están ligeramente húmedos.
10. Meto la bandeja en el horno precalentado a 245°C, durante 10-15 minutos. Los vigilo para que se tornen dorados y crujientes por fuera.

Por qué hago esta receta a menudo

Me gusta que puedo usar harina integral y sé exactamente qué les pongo. Se conservan bien uno o dos días, no se secan rápidamente. Los llevo para comer o los uso en el desayuno con cualquier cosa que tenga en el refrigerador.

Consejos y variaciones

Consejos

Es importante no exceder el tiempo de ebullición, de lo contrario saldrán demasiado densos.
Si tienes prisa, puedes fermentar la masa en un lugar cálido, pero la fermentación lenta da una mejor textura.
No dejes los bagels mucho tiempo después de formarlos; si se secan en la superficie, la corteza no quedará tan suave.

Sustituciones

Se puede usar solo harina blanca si no tienes integral, pero cambia un poco la textura.
Si no tienes sésamo negro, también sirve sésamo blanco o incluso sin nada.
Se puede usar levadura seca, pero ajusta la cantidad según el paquete.

Variaciones

Puedes agregar semillas de amapola o de girasol por encima.
Para un sabor diferente, reemplaza parte del agua de ebullición por leche.
Si lo deseas, se pueden rellenar con queso crema o suave antes de servir, pero no antes de hornear.

Ideas para servir

Se pueden cortar por la mitad y rellenar con queso crema, salmón ahumado o verduras frescas.
Calíentalos un poco antes de servir para una textura más agradable.
Son buenos también simples, con mantequilla o mermelada.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar solo harina blanca?
Sí, se pueden hacer solo con harina blanca. La textura será más esponjosa y suave, pero los bagels salen bien así.

2. ¿Qué hago si no tengo levadura fresca?
Se puede reemplazar con levadura seca. Usa el equivalente a 7 gramos de levadura seca por 3/4 de cubo de levadura fresca.

3. ¿Es necesario hervir los bagels antes de hornearlos?
Sí, la breve ebullición es importante para la corteza y la textura específica. No se recomienda omitir este paso.

4. ¿Con qué puedo espolvorear en lugar de sésamo y sal gruesa?
También sirve la amapola, semillas de calabaza, o nada si no deseas topping.

5. ¿Puedo congelar los bagels?
Sí, se pueden congelar una vez que se hayan enfriado completamente. Al descongelar, caliéntalos directamente en el horno o en una tostadora.

Valores nutricionales

Estimación para un bagel: aproximadamente 220-250 kcal. La harina integral aumenta el contenido de fibra. Proteínas 7-9 g, carbohidratos 45-48 g, grasas 2-3 g. Los valores pueden variar según el tipo de harina o los toppings utilizados.

Conservación y recalentamiento

Los bagels se mantienen bien a temperatura ambiente, en una bolsa de papel o en un paño limpio, durante 1-2 días. Después de eso, se vuelven más duros. Se pueden recalentar unos minutos en el horno o en la parrilla. Para una conservación más prolongada, los congelo individualmente. Cuando sea necesario, los saco y los caliento directamente, sin descongelar previamente.

 Ingredientes: 2 y 1/2 tazas de harina blanca, 2 tazas de harina integral, 3/4 de cubo de levadura, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharaditas de sal, 2 cucharadas de aceite, 1 taza de agua tibia, semillas de sésamo negro y sal gruesa para decorar.

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