Estofado de verduras

El guiso de verduras es una de las opciones que utilizo con bastante frecuencia cuando tengo verduras de diversos tipos en el frigorífico, sobrantes de otras recetas. Normalmente, cocino los fines de semana o cuando sé que tengo una hora libre, porque todo lo que tengo que hacer es cortar las verduras, preparar una salsa de tomate, poner todo en una bandeja y dejar que el horno haga su trabajo. Me ayuda especialmente cuando quiero algo ligero, sin necesidad de pasar mucho tiempo en la cocina.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 10 minutos
Tiempo de preparación: 15-20 minutos (dependiendo de qué tan rápido cortes las verduras)
Tiempo de cocción: 50-55 minutos a 190°C
Porciones: 3-4
Dificultad: fácil
Tipo de receta: plato principal vegetariano, adecuado para el almuerzo o la cena

Ingredientes

1 berenjena pequeña, en cubos
200 g de champiñones pequeños
1 calabacín pequeño, en cubos
2 dientes de ajo, picados
1 cebolla roja
1 taza de jugo de tomate (aprox. 200-250 ml)
1 cucharada de hierbas de Provenza
1 pimiento rojo, en cubos
2 cucharadas de aceite de oliva
2 zanahorias, en rodajas
Sal y pimienta, al gusto

Método de preparación

1. Comienza por cortar todas las verduras. Corta la berenjena y el calabacín en cubos, las zanahorias en rodajas y trata de mantener el pimiento rojo y los champiñones lo más iguales posible en tamaño. Pica finamente la cebolla y el ajo.

2. En una sartén grande, agrega una cucharada de aceite de oliva y caliéntalo suavemente. Sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio durante 2-3 minutos hasta que se ablanden un poco. Espolvorea un poco de sal y pimienta.

3. Agrega el jugo de tomate sobre la cebolla y el ajo sofritos, mezcla y deja cocinar durante un minuto más. Retira la mezcla del fuego.

4. Elige una bandeja resistente al calor. Extiende uniformemente la mezcla de jugo de tomate con cebolla y ajo en el fondo.

5. Encima, coloca la berenjena, el calabacín, las zanahorias y los champiñones, todos ya cortados. No los mezcles en la salsa, solo colócalos encima.

6. Finalmente, distribuye el pimiento rojo en cubos sobre toda la superficie. Rocía todo con la cucharada restante de aceite de oliva.

7. Espolvorea las hierbas de Provenza sobre todas las verduras. Agrega más sal y pimienta después de probar un poco, para que no esté demasiado salado desde el principio.

8. Cubre la bandeja (con una tapa o papel de aluminio). Colócala en el horno precalentado a 190°C y deja cocinar durante 50-55 minutos. Durante este tiempo, las verduras soltarán agua, pero al final, el líquido debe estar casi absorbido.

9. Retira la bandeja y deja reposar durante 10 minutos antes de servir. Se puede comer tanto caliente como a temperatura ambiente.

Por qué hago esta receta a menudo

Cocino este guiso con frecuencia porque no necesito ingredientes complicados. Funciona con verduras que siempre puedo encontrar, no tengo que estar vigilando la estufa, y al final, tengo una comida completa con poco esfuerzo. También está bueno al día siguiente, para llevar o junto a arroz simple. La receta es bastante flexible y no requiere atención constante.

Consejos y variaciones

Consejos

Las verduras deben cortarse de un tamaño similar para que se cocinen uniformemente.
Si quieres reducir el exceso de líquido, puedes destapar la bandeja 10 minutos antes del final.
Usa verduras frescas, no congeladas. La textura se sentirá diferente.

Sustituciones

Puedes cambiar el calabacín por zucchini o incluso por patatas si no tienes otra cosa.
La cebolla blanca funciona igual de bien en lugar de la cebolla roja.
Las hierbas de Provenza se pueden sustituir por tomillo o albahaca seca, pero el sabor será un poco diferente.

Variaciones

Puedes agregar otras verduras que te gusten, siempre que no añadas demasiado líquido (pimiento amarillo, apio cortado en trozos pequeños).
Si no estás en ayuno, puedes espolvorear un poco de queso por encima hacia el final y dejarlo sin cubrir durante otros 5 minutos.

Ideas de servicio

Lo sirvo con arroz simple, o a veces con pan tostado.
También va bien como guarnición junto a carne al horno o pescado, si no quieres solo vegetariano.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar verduras congeladas?
No lo recomiendo para esta receta, porque sueltan demasiada agua y la textura final será blanda.

2. ¿Es obligatorio cubrir la bandeja en el horno?
Sí, en la primera parte, para que las verduras se cocinen sin quemarse en la parte superior. Si quieres reducir mejor el líquido, destapa hacia el final.

3. ¿Se puede hacer sin aceite?
Puedes reducir la cantidad o no usar nada, pero las verduras no estarán tan tiernas.

4. ¿Qué tipo de champiñones debo elegir?
Los champiñones champiñón pequeños son los más adecuados, pero puedes usar otros si son firmes.

5. ¿Puedo agregar otras especias?
Sí, puedes agregar pimentón dulce o picante si quieres un sabor más intenso, pero intenta no cubrir el sabor de las verduras.

Valores nutricionales

Estimado por porción de 4:
Calorías: alrededor de 110-120 kcal
Proteínas: 3-4 g
Carbohidratos: 17-20 g
Grasas: 4-5 g
Es una receta bastante ligera, con grasas bajas del aceite de oliva, principalmente fibra y vitaminas de las verduras.

Almacenamiento y recalentamiento

El guiso se conserva bien en el frigorífico, cubierto, hasta 3 días. Se puede recalentar fácilmente en el microondas o en la estufa a fuego bajo, posiblemente con una cucharada de agua añadida si parece demasiado seco. La textura se mantiene bien incluso después de recalentar. No recomiendo congelar, ya que las verduras se vuelven demasiado blandas.

 Ingredientes: una berenjena pequeña, cortada en cubos 200 gramos de champiñones pequeños un calabacín pequeño, cortado en cubos 2 dientes de ajo, picados una cebolla roja una taza de jugo de tomate una cucharada de mezcla de hierbas de Provenza un pimiento rojo, cortado en cubos 2 cucharadas de aceite de oliva 2 zanahorias, en rodajas

 Etiquetas:  berenjena pimiento setas calabacín aceite de oliva zanahoria