Rollos de col rellenos de pavo y col encurtida en un nido

Rollos de col rellenos de pavo y col en escabeche

Los rollos de col rellenos son un plato tradicional querido por muchas culturas, a menudo asociado con reuniones familiares y comidas festivas. Hoy, te guiaré paso a paso en la preparación de deliciosos rollos de col rellenos de carne de pavo y col en escabeche, presentados de una manera única, en nidos. Este plato no solo es sabroso, sino también rico en nutrientes, basado en carne magra y verduras.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 3 horas
Tiempo total: 3 horas y 30 minutos
Porciones: 6-8

Ingredientes:

- 2-3 cabezas de col en escabeche
- 600 g de carne de pavo
- 4-5 cebollas grandes
- 2 zanahorias grandes
- 2 cucharadas de pasta de pimientos asados
- 4-5 cucharadas de pasta de tomate
- 1/2 taza de jugo de tomate casero
- Aceite (aproximadamente 4-5 cucharadas)
- 1 taza de arroz
- Perejil fresco (2-3 cucharadas, picado)
- Eneldo fresco (2-3 cucharadas, picado)
- Tomillo seco (1 cucharadita)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 huevo
- Corteza de cerdo (tiras, para atar)

Instrucciones:

1. Preparación de los ingredientes:
Comienza desalando la col en escabeche. Coloca las cabezas de col en un tazón grande con agua tibia y déjalas en remojo durante 30-60 minutos. Esto reducirá la acidez de la col y hará que los rollos sean más agradables al gusto.

2. Preparación de la olla de barro:
Si decides usar una olla de barro, llénala con agua, cúbrela y déjala reposar durante 1-2 horas. Este paso asegurará una distribución uniforme del calor y evitará que la olla se agriete durante la cocción.

3. Preparación del relleno:
Lava bien la carne de pavo y pícalo finamente usando una picadora de carne. En una sartén, agrega el aceite y sofríe la cebolla picada hasta que se vuelva translúcida. Agrega la zanahoria rallada y sofríe junto con la cebolla durante 2-3 minutos.

4. Mezcla del relleno:
En un tazón grande, combina la carne picada, la mezcla de cebolla y zanahoria, el arroz enjuagado (en 2-3 aguas) y las hierbas picadas (perejil y eneldo). Sazona con sal, pimienta, pimentón dulce y el huevo, luego mezcla bien para obtener una mezcla homogénea.

5. Formación de los rollos:
Exprime las hojas de col para eliminar el exceso de agua. Usa las hojas grandes para formar los nidos. Toma una hoja de col, coloca una cucharada de relleno y enrolla la col, sellando los extremos. Coloca los rollos en una bandeja.

6. Formación de los nidos:
Para los nidos, usa una hoja grande de col, coloca 4 rollos pequeños en el centro y 2-3 tiras de corteza de cerdo para dar sabor. Envuelve bien la hoja de col y átala con tiras de corteza de cerdo para evitar que se deshagan durante la cocción.

7. Montaje en la olla de barro:
Deshazte del agua de la olla de barro y coloca algunas hojas de col picadas en el fondo, espolvorea un poco de tomillo seco. Coloca los nidos de rollos, agrega un poco de col picada encima y vierte el jugo de tomate casero sobre ellos. Completa con agua hasta cubrir los rollos.

8. Cocción de los rollos:
Cubre la olla con una tapa y colócala en un horno precalentado a 180°C. Deja que los rollos hiervan durante aproximadamente 3 horas. Es importante revisarlos de vez en cuando y agregar agua si es necesario.

9. Finalización y servicio:
Después de 3 horas, los rollos estarán listos cuando la carne esté tierna y los sabores se hayan mezclado. Apaga el horno y deja que la olla se enfríe completamente antes de abrirla. Este paso permitirá que los sabores se asienten aún mejor.

Consejos prácticos:

- Elección de la carne: La carne de pavo es una alternativa más magra y saludable en comparación con la carne de cerdo, pero si prefieres una opción más grasosa, puedes mezclar el pavo con un poco de cerdo.
- Variaciones de relleno: Puedes agregar champiñones salteados o pimientos rojos picados al relleno para un sabor más complejo.
- Servicio: Los rollos se pueden servir con crema agria y polenta, un acompañamiento perfecto que complementa los sabores del plato.

Beneficios nutricionales:

Los rollos de col rellenos de pavo son ricos en proteínas, vitaminas (A, C, K) y minerales, mientras que la col en escabeche contiene probióticos beneficiosos para la digestión. Esta receta es adecuada para una comida saludable y satisfactoria.

Preguntas frecuentes:

1. ¿Puedo usar col fresca?
Sí, pero tendrás que escaldarla para que sea más maleable.

2. ¿Cómo puedo almacenar los rollos?
Los rollos se conservan bien en el refrigerador durante 3-4 días, pero también se pueden congelar para su uso posterior.

3. ¿Qué otras recetas puedo intentar?
Puedes probar recetas de sopa de tripas o polenta con queso y crema agria, que combinan perfectamente con los rollos.

Disfruta cada bocado de estos rollos de col rellenos de pavo y col en escabeche, una receta que combina tradición con innovación. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: 2-3 cabezas de repollo en escabeche, 600 g de carne de pavo, 4-5 cebollas grandes, 2 zanahorias grandes, 2 cucharadas de pasta de pimiento, 4-5 cucharadas de pasta de tomate, 1/2 taza de jugo de tomate casero, aceite, 1 taza de arroz, perejil fresco, eneldo fresco, tomillo seco, sal, pimienta, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 huevo, corteza de cerdo.