Aperitivos salados en forma de crescentes con Algo Fino de Delaco

A menudo me ha pasado que algún miembro de la familia me pide "croissants salados" justo antes de una visita o de una comida más grande. Por lo general, me pongo a hacerlos si tengo todo lo necesario en la nevera. Son perfectos para cualquier evento, y la masa se trabaja fácilmente, sin complicaciones.

Información rápida

Tiempo total: 2 horas (de las cuales aproximadamente 30 minutos son trabajo activo)
Porciones: 40-45 croissants pequeños
Dificultad: media

Ingredientes

500 g de harina de trigo
1 cubo de levadura fresca (25 g) o 7 g de levadura seca
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
100 ml de leche (más un poco extra si es necesario)
200 g de margarina (o mantequilla)
175 g de "Algo Fino" de Delaco (una caja)
2 huevos (separaremos las claras de las yemas)
semillas para espolvorear (poppy, sésamo, comino)
(opcional) parmesano o queso telemea rallado para espolvorear por encima

Método de preparación

1. Caliento la leche hasta que esté tibia, no caliente. Pongo la levadura en la leche con el azúcar y revuelvo un poco, luego dejo reposar 10 minutos hasta que forme espuma.

2. En un tazón grande, pongo la harina y la sal. Hago un hueco en el centro y vierto la leche con la levadura activa.

3. Separo los huevos. Las yemas van en el tazón, mientras que las claras las guardo por separado.

4. Derrito la margarina a fuego lento, pero no dejo que hierva.

5. Agrego "Algo Fino" (queso crema) a la harina. Amaso la masa añadiendo gradualmente la margarina derretida. Si la masa parece demasiado dura, agrego unas cucharadas de leche. Si está demasiado blanda, añado un poco más de harina. La masa debe ser elástica y no pegarse a las manos.

6. Cubro el tazón con un paño limpio y dejo que suba durante aproximadamente 1 hora en un lugar cálido.

7. Divido la masa en 4-5 porciones para que sea más fácil de estirar. Estiro cada porción con un rodillo sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada en un disco delgado, de aproximadamente 0.5 cm de grosor.

8. Corto cada disco en cuartos, luego cada cuarto en 3-4 triángulos (dependiendo de cuán pequeños quiero los croissants). Aprieto suavemente la base de cada triángulo y enrollo hacia la punta.

9. Coloco los croissants en una bandeja de horno forrada con papel pergamino, dejando espacio entre ellos. Los pincelo con clara de huevo batida (o con un huevo entero batido si prefiero un brillo más bonito).

10. Espolvoreo semillas o queso rallado por encima, al gusto.

11. Dejo los croissants en la bandeja durante otros 10-15 minutos para que suban. Mientras tanto, precaliento el horno a 180°C.

12. Horneo durante 20-25 minutos hasta que estén dorados de manera uniforme. Por lo general, los saco cuando están dorados en los bordes.

13. Saco la bandeja y los dejo enfriar un poco antes de despegarlos del papel.

Por qué hago esta receta a menudo

Son adecuados tanto calientes como fríos y permanecen tiernos incluso al día siguiente. Puedo prepararlos con antelación para los invitados, y se transportan fácilmente. La receta es versátil: si no tengo "Algo Fino", puedo usar otro tipo de queso cremoso.

Consejos y variaciones

Consejos

No trabajes la masa demasiado; solo lo suficiente para que sea homogénea y elástica.
Si tienes tiempo, puedes dejar la masa en la nevera durante la noche: salen aún más tiernos.
Estira la masa lo más uniformemente posible; de lo contrario, algunos croissants crecerán más que otros.

Sustituciones

La margarina se puede reemplazar con mantequilla para un sabor más rico.
"Algo Fino" se puede reemplazar con cualquier queso crema graso o ricotta.
La leche se puede reemplazar con leche vegetal si es necesario.
Puedes usar levadura seca; lo importante es activarla en leche tibia.

Variaciones

Relleno: puedes poner un poco de queso rallado, telemea o incluso un pequeño trozo de jamón dentro.
Espolvoreado: experimenta con diferentes semillas o parmesano.
Para un aspecto especial, puedes hacer croissants aún más pequeños, tipo mini aperitivo.

Ideas de servicio

Son perfectos en bandejas para fiestas o brunches.
Son buenos para llevar en excursiones o para el desayuno junto con una ensalada.
A veces los sirvo con crema agria o una salsa de yogur.

Preguntas frecuentes

¿Se puede congelar la masa?
Sí. Puedes envolverla en film transparente y congelarla después de que haya subido. Cuando sea necesario, déjala descongelar toda la noche en la nevera.

¿Con cuánta antelación puedo hacerlos?
Un día antes, se mantienen frescos si los guardas en una caja bien cerrada.

¿Puedo usar otro tipo de queso si no tengo "Algo Fino"?
Sí, lo importante es que sea un queso para untar, no uno seco. Ricotta, queso crema o queso cottage graso son buenas opciones.

¿Qué hago si mi masa salió demasiado blanda?
Espolvorea harina gradualmente, pero sin exagerar. Es mejor tener una masa ligeramente pegajosa que una demasiado dura.

¿Puedo dejar la masa en la nevera y hornear los croissants al día siguiente?
Sí, la masa que ha subido se conserva bien en el frío durante 8-12 horas. Sácala 30-40 minutos antes de empezar a darle forma.

Valores nutricionales

Estimación para 1 croissant (de un total de 45):

Calorías: aprox. 65 kcal
Proteínas: 1.6 g
Carbohidratos: 6.5 g
Grasas: 3.6 g

Son bastante saciantes para un aperitivo salado. Si espolvoreas más queso o semillas por encima, los valores pueden aumentar ligeramente.

Almacenamiento y recalentamiento

Los croissants permanecen tiernos durante 2-3 días si se guardan en un recipiente hermético. Para recalentar, colócalos en el horno durante 4-5 minutos a 160°C. No recomiendo el microondas, ya que se ablandan demasiado. También se pueden comer fríos sin problemas.

En un bol, pon la harina y haz un hueco en el centro, luego añade la leche tibia, la levadura, el azúcar y la sal para crear un fermento que debe reposar durante 15 minutos. Mientras tanto, separa dos huevos, las claras de las yemas, y derrite la margarina en una cacerola. Añade las yemas y un poco de queso fino de Delaco a la harina, luego comienza a amasar mientras agregas gradualmente la margarina derretida hasta terminar. Si es necesario, añade más leche o harina (la calidad de la harina es importante). Amasa hasta obtener una masa elástica que sea buena para estirar. Una vez que termines de amasar, cubre el bol con un paño limpio y deja que repose durante una hora. Luego, toma un trozo de masa del tamaño de una manzana grande y extiéndelo en un círculo delgado, luego corta el círculo en 4 partes para obtener 4 triángulos. Cada triángulo se divide en otras cuatro partes. Comienza a dar forma a los croissants desde la base hacia la punta. Colócalos en una bandeja para hornear engrasada y forrada con papel pergamino, úntalos con huevo batido, déjalos reposar otros 15 minutos y luego colócalos en un horno precalentado a 180 grados. Cuando los croissants estén dorados, están listos para servir. ¡Buen provecho, ya que tienes algo que esperar! Son muy buenos tanto calientes como fríos. Cualquiera que lo desee puede optar por añadir semillas de amapola, sésamo o comino por encima. También se puede añadir parmesano o telemea rallada.

 Ingredientes: 1 cubo de levadura, 500 g de harina, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de sal, 100 ml de leche, 200 g de margarina, 175 g (1 caja) Algo fino de Delaco, semillas de amapola, sésamo o comino.

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