Bocadillos, aperitivos...

No suelo preparar bandejas de aperitivos festivos, pero durante las ajetreadas temporadas navideñas, acabo sacando todo tipo de bocadillos a la mesa. Estos días, preferí no complicar las cosas, eligiendo ingredientes que ya tenía en la nevera y de la despensa. No pasé mucho tiempo decorando, pero los sabores resultaron bien, y las combinaciones en la mesa siempre son apreciadas, sin importar cuán simple esté todo preparado.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 40-60 minutos, dependiendo de cuánto tengas que cortar y arreglar
Tiempo de preparación: 40-60 minutos
Tiempo de cocción/hornado: no aplica (todos los ingredientes ya están cocidos o crudos para ensalada)
Porciones: variable, dependiendo del número de invitados y cuánto pongas de cada uno
Dificultad: fácil
Tipo de receta/ocasión: aperitivos festivos para Navidad, Nochevieja, reuniones con varios invitados

Ingredientes

Ajusta las cantidades al número de personas. Yo usé:
- embutido casero
- morcilla casera
- jamón ahumado casero
- jamón con pimentón, casero
- salchichas de jabalí de Sergiana
- salami de Sinaia
- rollo de cerdo de Sergiana
- jamón de cerdo de Sergiana
- albóndigas
- queso ahumado de Delaco
- queso Sofia de Delaco
- aperitivos de queso Delaco (con aceitunas, cebolla, albahaca, tomates, pimienta, cebollino, tomillo)
- queso de Secăria
- huevos rellenos con paté, mayonesa y yema de huevo
- caballa ahumada
- ensalada de carne
- gelatina
- tomates
- cebollas verdes
- pimientos
- aceitunas verdes y negras

Método de preparación

1. Saca todos los ingredientes de la nevera aproximadamente una hora antes de comenzar a arreglarlos, para que alcancen la temperatura ambiente. Los embutidos y el queso tienen mejor textura así.

2. Prepara las bandejas o platos grandes donde colocarás los bocadillos. Para mesas con muchos invitados, lo ideal es tener varias bandejas a mano.

3. Corta todos los embutidos: embutido, morcilla, jamón ahumado, jamón con pimentón, salchichas, salami, rollo y jamón. Corta en rodajas finas, para que sean fáciles de tomar con un tenedor o con la mano. Para las salchichas de jabalí, si son más gruesas, puedes cortarlas en diagonal para una presentación más atractiva.

4. Corta el queso ahumado, el queso Sofia y el queso de Secăria en cubos o bastones, dependiendo de cuánto espacio tengas en la bandeja y de qué texturas quieras variar.

5. Los aperitivos de queso Delaco, si son en forma de crema o pasta, puedes ponerlos en pequeños cuencos o, si vienen en trozos, los colocas directamente en la bandeja. Alterné los sabores para mayor variedad.

6. Preparo los huevos rellenos así: hiervo los huevos duros, los enfrío, los corto por la mitad, saco las yemas y las trituro con paté y un poco de mayonesa, luego los relleno y espolvoreo un poco de yema triturada por encima.

7. La caballa ahumada se corta en trozos pequeños, fáciles de tomar con un tenedor, y se coloca en una esquina de la bandeja o en un plato separado, para que no adquiera sabor de los otros embutidos.

8. Coloco la ensalada de carne y la gelatina en cuencos individuales o en platos pequeños, ya que se sirven con cuchara.

9. Los tomates y los pimientos se cortan en rodajas o en círculos, mientras que las cebollas verdes solo se lavan y se cortan en trozos adecuados para la bandeja.

10. Las albóndigas se cortan si son grandes.

11. Las aceitunas, verdes y negras, se colocan en pequeños cuencos, para que cada uno pueda servirse fácilmente.

12. Comienza a colocar en las bandejas, alternando los embutidos con los quesos y las verduras, de modo que tengas diferentes colores y formas. No es necesario que haya una simetría perfecta; lo importante es que sea fácil de servir.

13. Si tienes espacio, añade también pan fresco o galletas saladas junto a las bandejas.

Por qué hago esta receta a menudo

Preparo bandejas así para casi cualquier comida festiva con muchos invitados. Es rápido, no requiere una cocina compleja, y puedes ajustar fácilmente los ingredientes según lo que tienes en la nevera o las preferencias de los que están en la mesa. Se conservan bien durante unas horas a temperatura ambiente y no necesitas demasiada habilidad.

Consejos y variaciones

Consejos

1. Saca los embutidos con tiempo de la nevera para un mejor sabor y una textura más tierna.
2. Corta todo en rodajas lo más finas posible: las porciones pequeñas son más fáciles de comer y la bandeja se ve más aireada.
3. Alterna colores en la bandeja para que sea más agradable visualmente.
4. Usa bandejas grandes, con espacio entre los productos, para que no se mezclen los sabores.
5. Puedes poner palillos junto a las bandejas, ayuda a servir.

Sustituciones

- Si no tienes embutido o morcilla casera, usa alternativas compradas, pero el sabor no será tan bueno.
- Para los quesos, elige otras variedades locales o lo que tengas a mano.
- Para los embutidos de jabalí o cerdo, cualquier otro salami de calidad es adecuado.
- Los huevos rellenos pueden ser con cualquier crema de paté o incluso solo con yema y mayonesa, según preferencia.
- La caballa ahumada puede ser reemplazada por otro pescado ahumado o omitirse.

Variaciones

- Puedes añadir otras verduras, como pepinos o rábanos.
- Si tienes quesos para untar o diferentes, ponlos también en pequeños cuencos.
- Una salsa picante o un mostaza aromática puede colocarse al borde de la bandeja.

Ideas de servicio

- Arregla la bandeja sobre una tabla de madera para un aspecto rústico.
- Si tienes niños en la mesa, pon algunos bocadillos sin especias o embutidos ahumados.
- Junto a la bandeja, mantén cestas con rebanadas de pan fresco o baguette.
- Para comidas largas, haz dos bandejas idénticas, una en cada extremo de la mesa.

Preguntas frecuentes

1. ¿Cuánto de cada ingrediente debería poner para 10 personas?
Por lo general, pongo de 4 a 5 rodajas pequeñas de cada embutido, de 2 a 3 cubos de cada queso y aproximadamente media huevo relleno por persona. Para verduras y aceitunas, lo dejo a discreción, cada uno toma lo que desea.

2. ¿Puedo preparar las bandejas un día antes?
Puedes cortar los quesos y embutidos unas horas antes y mantenerlos refrigerados, cubiertos con papel film. Los huevos rellenos y la ensalada de carne se pueden hacer un día antes. La bandeja se monta de 1 a 2 horas antes de servir, para que nada se seque.

3. ¿Cómo evito que se mezclen los sabores?
Deja espacio entre los diferentes tipos de embutidos y quesos y, si tengo espacio, coloco trozos de verduras entre ellos. Mantengo la caballa y la gelatina separadas.

4. ¿Cuál es el orden de colocación en la bandeja?
No hay un orden estricto, pero alterno tipos de carne con los de queso y verduras, para que no todo se vea similar en un solo lugar. Intento colocar en los bordes las cosas que pueden soltar jugo (tomates, gelatina).

Valores nutricionales

Valores aproximados para una porción mixta (aproximadamente 250 g de productos combinados): entre 600-800 kcal, dependiendo del tipo y cantidad de carne y queso.
Proteínas: 25-30 g
Grasas: 45-55 g
Carbohidratos: 10-25 g (principalmente de verduras y ensalada de carne)
Los valores varían mucho, ya que los ingredientes son diferentes en cada servicio. Los aperitivos contienen suficiente grasa y sal, especialmente de carne y queso.

Almacenamiento y recalentamiento

Las bandejas no se conservan bien después de haber estado en la mesa durante unas horas. Si quedan trozos de embutido o queso sin tocar, puedes ponerlos inmediatamente en la nevera en un recipiente cerrado, donde duran 1-2 días más. Los huevos rellenos, la ensalada de carne y la gelatina no son tan buenos después de haber sido abiertos. No se recalientan, se sirven solo fríos.

Estas bandejas son prácticas, fáciles de adaptar y no requieren mucho tiempo o esfuerzo, pero cada uno puede ajustar los ingredientes según sus preferencias o lo que tenga a mano.

 Ingredientes: Cantidades variables según los invitados salchicha casera lebar casero tocino ahumado casero jamón con pimentón casero salchichas de jabalí Sergiana salami Sinaia rollo de cerdo Sergiana jamón de cerdo Sergiana albóndigas queso ahumado Delaco queso Sofia Delaco aperitivos de queso Delaco (con aceitunas, cebolla, albahaca, tomates, pimienta, cebollino, tomillo) queso de Secaria huevos rellenos de paté, mayonesa y yema de huevo caballa ahumada ensalada beof gelatina tomates cebollas verdes pimientos aceitunas verdes y negras

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