Pasta a la boloñesa

Si tengo carne picada en la nevera y quiero una comida rápida, los espaguetis a la boloñesa están entre las opciones más simples a las que recurro. He hecho esta receta innumerables veces, especialmente cuando encuentro una zanahoria perdida o un poco de perejil que necesita ser usado. Es el tipo de plato que puedes preparar sin mucho esfuerzo, pero con un sabor que no decepciona.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora
Tiempo de preparación: 10-15 minutos
Tiempo de cocción: 45-60 minutos para la salsa, más el tiempo de cocción de la pasta
Porciones: 2-3, dependiendo del apetito y el tamaño de las porciones
Dificultad: fácil
Tipo de receta: almuerzo o cena diaria

Ingredientes

media paquete de pasta (espaguetis)
sal (para el agua y la salsa)

Para la salsa boloñesa:
carne picada (porción media, suficiente para 2-3 personas)
1 zanahoria
tallo de perejil
orégano seco
albahaca (yo usé seca; si tienes fresca, aún mejor)
pimienta
puré de tomate (suficiente para cubrir la carne y las verduras en la sartén)
2 cucharadas de aceite

Modo de preparación

1. Comienzo la salsa boloñesa directamente en la sartén. Caliento el aceite. Cuando está caliente, añado la carne picada y la frío a fuego medio hasta que se blanquea y toma un poco de color.

2. Pela la zanahoria, rállala y agrégala a la carne, mezclando. Pica finamente el tallo de perejil y también lo añades ahora. Dejo 1-2 minutos para que la zanahoria se ablande.

3. Vierto el puré de tomate sobre la carne y las verduras. Mezclo, luego espolvoreo sal, pimienta, orégano y albahaca al gusto. Bajo el fuego a bajo, cubro parcialmente y dejo que la salsa hierva a fuego lento. La reviso de vez en cuando y la revuelvo para que no se pegue. Generalmente la dejo entre 45 minutos y una hora, hasta que se reduzca y la carne esté bien tierna.

4. Cuando la salsa está casi lista, pongo una olla grande con agua a hervir. Cuando hierve, añado sal y los espaguetis. Los cuezo al dente, según el tiempo indicado en el paquete.

5. Escurro la pasta, pero no completamente; dejo un poco de agua en el fondo. La pongo sobre la salsa o viceversa, según me resulte más fácil, y mezclo para que se cubran bien con la salsa.

6. Sirvo inmediatamente, con queso parmesano rallado por encima, si tengo a mano.

Por qué hago esta receta a menudo

Esta receta es rápida cuando quieres algo sustancioso y no tienes ganas de ensuciar demasiados platos. Los ingredientes son básicos y casi siempre los tengo en casa. Además, puedes ajustar fácilmente las porciones, generalmente no queda nada sin usar.

Consejos y variaciones

Consejos

La zanahoria rallada se ablanda rápidamente y aporta dulzura a la salsa.
La salsa boloñesa resulta más sabrosa si la dejas a fuego lento el tiempo que tengas paciencia. Cuanto más hierva, mejor se mezclan los sabores.
Si ves que la salsa se reduce demasiado, puedes añadir un poco de agua o un poco más de puré de tomate.

Sustituciones

El perejil aporta un sabor específico, pero si no tienes, puedes omitirlo o poner un poco de cilantro, aunque no es el mismo resultado.
La carne picada puede ser de res, cerdo o una mezcla, según lo que encuentres.
Si no tienes albahaca o orégano secos, no pongas en exceso otras especias; es mejor que sea simple que cubrir el sabor del puré de tomate.

Variaciones

Puedes añadir un poco de cebolla al principio, pero no es obligatorio según la receta básica.
Si no tienes espaguetis, también funcionan los penne u otro tipo de pasta.
Se puede servir sin parmesano, pero si tienes, puedes rallarlo por encima.

Ideas de servicio

La forma más sencilla es mezclar la pasta directamente con la salsa y servirla caliente. También va bien con un poco de parmesano rallado o queso si quieres un extra de sabor. Para una comida más sustanciosa, acompaña con una ensalada verde o algunas verduras crudas.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar carne de pollo para la salsa boloñesa?
Sí, si prefieres carne de pollo, puedes usarla. El sabor será más suave, pero la textura seguirá siendo buena.

¿Se puede sustituir el puré de tomate por tomates enlatados?
También se puede usar tomate enlatado cortado o triturado, siempre que tengas suficiente líquido para cubrir la carne.

¿Es necesario el perejil?
No es obligatorio, pero si lo tienes, úsalo. Si no, puedes dejar la salsa sin él, no es un ingrediente clave.

¿Cómo sé cuándo está lista la salsa?
La salsa está lista cuando la carne está bien cocida, el líquido se reduce y tiene una textura más espesa, no aguada.

¿Puedo hacer el doble de la cantidad?
Sí, la receta se puede duplicar fácilmente si quieres cocinar para más personas.

Valores nutricionales

Estimación por porción (sin parmesano):
Calorías: 400-500 kcal
Proteínas: 25-30g
Carbohidratos: 50-60g
Grasas: 12-18g

Los valores pueden variar según el tipo de carne, la cantidad de pasta y puré de tomate utilizado. Si añades queso, aumentará la ingesta de grasas y calorías.

Conservación y recalentamiento

Si sobra salsa, se puede guardar en la nevera 1-2 días, en un recipiente tapado. La pasta combinada con salsa no se conserva tan bien; puede ablandarse al recalentar, pero para una porción rápida está bien calentarla en el microondas o en la sartén, con una cucharada de agua. Lo mejor es hervir solo la cantidad de pasta que se va a comer de inmediato.

 Ingredientes: media bolsa de pasta sal Para la salsa boloñesa carne picada una zanahoria una ramita de levístico orégano albahaca (yo usé seca, si tienes fresca, es aún mejor) sal pimienta jugo de tomate 2 cucharadas de aceite

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