Tagliatelle con mascarpone

En un día frío de otoño, preparé tagliatelle con mascarpone, justo cuando no quería pasar demasiado tiempo en la cocina. Tenía mascarpone sobrante de un postre y un trozo pequeño de parmigiano, y en la nevera encontré una caja de prosciutto crudo. No es una receta complicada, pero es bastante rápida y sustanciosa. No creo que la haya hecho dos veces igual, porque generalmente adapto según lo que tengo en casa, pero el principio es el mismo.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 25-30 minutos
Porciones: 2
Dificultad: fácil
Tipo de receta: plato principal, adecuado para el almuerzo o la cena

Ingredientes

150 g de tagliatelle secos
80 g de mascarpone
1 yema de huevo
150 g de prosciutto crudo (cortado muy fino)
20 g de parmigiano (rallado)
nuez moscada (solo una pizca)
pimienta negra recién molida
sal

Instrucciones

1. Llena una olla mediana con agua y ponla a hervir. Cuando empiece a hervir, añade una cucharadita de sal y luego los tagliatelle. Hiérvelos según las instrucciones del paquete, pero apaga el fuego 1-2 minutos antes del tiempo indicado, para que queden al dente.

2. Escurre la pasta, reservando una cucharada del agua de cocción. Vuelve a poner la pasta en la olla, mientras aún está caliente.

3. Añade a la pasta el mascarpone, la yema de huevo, el parmigiano rallado, nuez moscada y pimienta al gusto. Si la mezcla parece demasiado espesa, añade una cucharada del agua de la pasta. Mezcla bien hasta que el mascarpone se derrita y una todo.

4. Despliega las lonchas de prosciutto con cuidado. Toma una loncha y coloca aproximadamente una cucharada y media de la mezcla de tagliatelle en el centro. Enrolla firmemente para formar un cilindro. Continúa hasta que termines la pasta.

5. Coloca los rollos en una bandeja pequeña forrada con papel de hornear o directamente en la bandeja, si no tienes papel a mano. Introduce la bandeja en el horno precalentado a 180°C (ventilado).

6. Hornea durante 5-7 minutos, solo lo suficiente para calentar el prosciutto y darle un ligero sabor a horneado. Sirve inmediatamente.

Por qué hago esta receta a menudo

Es el tipo de receta que haces cuando necesitas algo rápido, pero no quieres que sea banal. Me gusta porque uso lo que tengo a mano, es sustanciosa y sirve para dos personas sin demasiados restos. Además, si sobran algunos rollos, los puedo llevar al trabajo al día siguiente.

Consejos y variaciones

Consejos

- Usa pasta de calidad, se nota en la textura.
- La yema de huevo se añade a la pasta caliente, pero no directamente al fuego, para que no se coagule demasiado.
- Precalienta el horno antes de enrollar la pasta, para que no tengas que esperar al final.

Sustituciones

- Puedes usar fettuccine en lugar de tagliatelle.
- El mascarpone se puede reemplazar con una crema espesa, pero la textura no será tan cremosa.
- En ausencia de prosciutto crudo, también sirve con speck o jamón crudo salado.

Variaciones

- Si deseas un sabor más pronunciado, puedes añadir un poco de ajo rallado a la crema.
- Puedes aumentar la cantidad de parmigiano o usar pecorino para un sabor más fuerte.
- Para una versión con hierbas, espolvorea un poco de cebolla verde o perejil picado al final.

Ideas para servir

- Puedes servirlos como aperitivo en una mesa más grande, en una bandeja.
- Como plato principal, puedes acompañarlos con una ensalada simple de hojas verdes.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar otro tipo de pasta en lugar de tagliatelle?
Sí, cualquier pasta larga funciona: fettuccine o incluso espaguetis, si no tienes otra cosa a mano.

2. Si no tengo prosciutto crudo, ¿puedo usar jamón cocido?
Técnicamente sí, pero el sabor será muy diferente. El prosciutto crudo aporta un sabor específico y sal justo en su punto.

3. ¿Se puede hacer sin yema de huevo?
Puedes omitir la yema, pero la salsa será menos ligada y menos rica. Puede ser una solución si no consumes huevo crudo.

4. ¿Cuánto tiempo puedo conservar los rollos después de hornearlos?
Lo ideal es comerlos de inmediato, pero aguantan en la nevera hasta el día siguiente, en un recipiente cerrado.

5. ¿Puedo hacer la receta para más personas?
Sí, duplica o triplica los ingredientes según sea necesario. No es necesario cambiar los tiempos de cocción.

Valores nutricionales

Estimación para una porción (media receta):
Calorías: aproximadamente 480-520
Proteínas: 22-25 g
Grasas: 27-30 g
Carbohidratos: 38-42 g
Los valores son aproximados y pueden variar según el grosor de las lonchas de prosciutto o la cantidad exacta de parmigiano.

Conservación y recalentamiento

Los rollos de prosciutto con pasta se conservan en la nevera, en un recipiente cerrado, hasta 24 horas. No recomiendo congelarlos, ya que la textura de la pasta y del mascarpone no resiste bien la congelación. Para recalentarlos, puedes ponerlos unos minutos en el horno a baja temperatura (150°C), cubiertos con papel aluminio para que no se sequen demasiado. Sin embargo, son mejores frescos.

Hervimos los tagliatelle en agua con sal. Los escurrimos cuando aún están al dente (no muy cocidos; normalmente para que estén al dente, detenemos la cocción aproximadamente 1-2 minutos antes del tiempo indicado en el paquete). Los mezclamos con queso mascarpone, yema de huevo, una pizca de nuez moscada, parmesano y pimienta negra molida fresca. Desplegamos las lonchas de prosciutto (cortadas finas como una hoja de papel) y colocamos aproximadamente 1 1/2 cucharadas de la mezcla de tagliatelle en cada loncha. Enrollamos las lonchas de prosciutto para formar rollos. Los horneamos durante unos minutos a 180 grados Celsius con ventilación y servimos.

 Ingredientes: 150 g de tagliatelle, 80 g de mascarpone, 1 yema de huevo, 150 g de prosciutto crudo, 20 g de parmigiano, nuez moscada, pimienta, sal

 Etiquetas:  pasta con mascarpone