Arroz con verduras (vegan)

Cuando no tengo mucho tiempo o ganas de algo complicado, hago arroz con verduras. Es perfecto cuando quiero comer algo ligero o tengo verduras que deben ser consumidas. Cada olla sale un poco diferente, dependiendo de lo que tenga en la nevera, pero la base sigue siendo simple.

Info rápida

Tiempo total: 35-40 minutos
Porciones: 2-3
Dificultad: fácil

Ingredientes

1 cebolla mediana
2 zanahorias (una rallada, otra en cubos)
1 chirivía pequeña (en cubos)
1 pimiento rojo (en cubos pequeños)
100 g de arroz de grano redondo
2 cucharadas de aceite (prefiero aceite de girasol)
1 cucharadita de crema de gulash dulce (opcional, para dar sabor)
sal
pimienta negra recién molida
aprox. 500 ml de agua caliente (o la que sea necesaria)
1 manojo pequeño de perejil fresco

Modo de preparación

1. Pico la cebolla y el pimiento en cubos pequeños. Rallo una zanahoria en un rallador grueso y corto la otra en cubos, al igual que la chirivía.

2. Caliento el aceite en una cacerola de fondo grueso. Agrego la cebolla, el pimiento y la zanahoria rallada a sofreír, removiendo frecuentemente, durante unos 3-4 minutos. No las dejo dorar, solo lo suficiente para que se ablanden y se pongan brillantes.

3. Agrego la zanahoria y la chirivía en cubos. Espolvoreo sal y pimienta. Mezclo y dejo cocinar a fuego bajo durante 2-3 minutos más, para que también se ablanden un poco.

4. Agrego la crema de gulash (si tengo, a veces la omito). Mezclo bien con las verduras para que se combinen los sabores.

5. Lavo bien el arroz en varias aguas hasta que el agua salga clara. Lo pongo sobre las verduras y mezclo 2-3 veces.

6. Agrego agua caliente, suficiente para cubrir el arroz aproximadamente dos dedos. Mantengo el fuego bajo a medio.

7. Mezclo una vez, luego cubro la cacerola con una tapa y dejo hervir durante 10-12 minutos. No levanto la tapa demasiado a menudo, solo verifico si le queda líquido. Si empieza a pegarse, agrego un poco más de agua caliente.

8. Una vez que el arroz está cocido, apago el fuego. Espolvoreo el perejil picado y lo dejo cubierto durante 5 minutos para que se asienten los sabores.

Por qué hago esta receta a menudo

Se cocina rápido, no requiere una técnica complicada y utilizo ingredientes básicos que tengo en casa. Está buena caliente, pero también fría al día siguiente. Se puede adaptar fácilmente, dependiendo de lo que tenga a mano. No necesito carne ni ingredientes difíciles de encontrar.

Consejos y variaciones

Consejos

- Para una textura más cremosa, no lavo el arroz completamente. Para un arroz más “grano a grano”, lo lavo hasta que el agua salga clara.
- Si agrego un poco de cúrcuma o pimentón dulce, el color será más apetitoso.
- Si quiero que el grano se mantenga, utilizo arroz de grano largo, pero también está bien con el normal.
- Agrego la sal después de que las verduras estén casi listas, de lo contrario, la cebolla suelta demasiada agua.

Sustituciones

- La chirivía se puede sustituir por raíz de perejil o apio.
- En lugar de crema de gulash, se puede usar un poco de pasta de pimiento o una cucharadita de pimentón dulce.
- También se pueden usar pimientos amarillos o verdes, pero el rojo da un color más agradable.

Variaciones

- Si no estoy en ayuno, a veces agrego un poco de mantequilla al final o un poco de parmesano rallado, después de apagar el fuego.
- Se pueden añadir otras verduras: calabacín en cubos pequeños, guisantes o incluso maíz.
- A veces espolvoreo eneldo fresco, si tengo a mano.

Ideas para servir

- Puede servirse como plato principal, solo, con ensalada de col o encurtidos.
- Como guarnición junto a un plato de tofu o champiñones a la parrilla.
- Se puede llevar en un tupper y comer frío.

Preguntas frecuentes

¿Puedo hacerlo con arroz precocido?

Sí, pero el tiempo de cocción se reduce a la mitad y la textura será un poco diferente, más firme.

Si no tengo crema de gulash, ¿puedo omitirla?

Sí, puedes omitirla. Solo agrega sal, pimienta y un poco de pimentón, si tienes. La crema de gulash solo aporta un extra de sabor y color.

¿Cuánta agua debo poner?

Por lo general, uso 2.5 partes de agua por cada parte de arroz. Sin embargo, depende del arroz y de cuántas verduras haya. Si ves que se evapora demasiado rápido, agrega un poco más.

¿Puedo congelar el arroz con verduras?

No lo recomiendo. Después de descongelarlo, el arroz cambia de textura y se vuelve más blando. Es mejor conservarlo en la nevera y consumirlo en 2 días.

Valores nutricionales (por porción, estimados)

Calorías: ~230 kcal
Carbohidratos: 45-50 g
Proteínas: 4-5 g
Grasas: 5-7 g (depende del aceite)
Fibra: 4-5 g

Si agregas más verduras, aumentará el contenido de fibra, pero las calorías no variarán mucho. Si usas más aceite o agregas mantequilla, las grasas aumentarán.

Conservación y recalentamiento

Se conserva en la nevera, en un recipiente cerrado, máximo 2 días. Cuando lo recaliento, agrego 1-2 cucharadas de agua para que no se seque. Puedo calentarlo en el microondas o en una sartén con tapa, a fuego bajo. No recomiendo congelarlo, ya que la textura del arroz cambia. Si está demasiado seco, se puede mezclar con unas gotas de aceite o un chorrito de limón antes de servir.

Primero, picamos la cebolla y el pimiento, y rallamos una zanahoria, luego los sofreímos juntos en un poco de aceite. Agregamos las especias. Mientras tanto, cortamos la otra zanahoria y el chirivía en cubos, luego los añadimos y los dejamos sofreír un poco. Agregamos un poco de crema de gulash. Lavamos bien el arroz y lo añadimos a la olla con las verduras. Cubrimos con agua y dejamos hervir. Cuando la comida esté casi lista, agregamos el perejil picado finamente. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: 1 cebolla mediana, 2 zanahorias, 1 chirivía, 1 pimiento rojo, 100 g de arroz, especias (sal o delicadamente sazonado y pimienta), un poco de crema de gulash dulce, un poco de perejil, 2 cucharadas de aceite

 Etiquetas:  pilaf de verduras arroz con verduras