Lasaña a la Liguriana (Lasaña Como en Liguria)

 Ingredientes: Para una bandeja de 20*30 cm (4 porciones grandes o 6-8 pequeñas) Hojas: 300 g de harina blanca 1 huevo agua a temperatura ambiente (aproximadamente 4-6 cucharadas) 1 cucharada de aceite sal Relleno: 4 patatas medianas 250 g de judías verdes Salsa bechamel: 1 cucharada colmada de harina blanca 50 g de mantequilla 500 ml de leche sal, una pizca de nuez moscada (opcional) 150 ml de pesto genovés (el que utilicé es un pesto tradicional, orgánico, comprado en tienda) 150 g de mozzarella (se puede reemplazar con ricotta o eliminar de la receta) 2 cucharadas de piñones sal, aceite

Amasamos la masa para las hojas, transformándola en una bola que envolvemos en film transparente. Es esencial dejar reposar la masa durante un mínimo de 30 minutos, ya que cuanto más la dejemos, más fácil será estirar la hoja. Este paso es crucial para obtener una textura fina y elástica. Si decidimos añadir salsa bechamel, aunque no es obligatorio, comenzamos a prepararla. En una cacerola, derretimos la mantequilla, luego añadimos la harina, mezclando hasta que esté bien incorporada. Es importante añadir la leche fría gradualmente, removiendo continuamente para evitar grumos. Mantenemos la salsa a fuego bajo a medio, removiendo constantemente, hasta que espese y se convierta en una crema suave. La consistencia ideal es ligeramente líquida. Finalmente, añadimos sal y una pizca de nuez moscada, si lo deseamos, y dejamos enfriar.

Mientras tanto, pelamos las patatas y las cortamos en cubos pequeños, que ponemos a hervir en una olla con agua y un poco de sal. En este intervalo, limpiamos las judías verdes, las lavamos bien y las cortamos en trozos pequeños, aproximadamente del mismo tamaño que los cubos de patata. Cuando las patatas están casi cocidas, añadimos las judías verdes y continuamos hirviendo hasta que ambos ingredientes estén tiernos. Después de hervir, escurrimos el agua y dejamos que las verduras se enfríen.

Ahora, es el momento de estirar la masa en una hoja delgada, más delgada que la hoja de un cuchillo, pero no tan delgada como para pasta rellena. Si optamos por una máquina de estirar pasta, nos detenemos 1-2 números antes del último. Cortamos la hoja en piezas que se ajusten a la bandeja de hornear y las dejamos sobre un paño de tela espolvoreado con un poco de harina, cubriéndolas con otro paño si la temperatura de la habitación es alta.

Para preparar las hojas de lasaña, las escaldamos en agua hirviendo con un poco de sal. Introducimos las hojas en el agua y las sacamos tan pronto como suben a la superficie, usando una espátula o pinzas de cocina. Las transferimos a agua fría durante unos segundos, luego las colocamos sobre paños de tela para que se sequen. Aquellos que prefieren una lasaña con hojas muy finas pueden omitir este paso y usar las hojas directamente, sin escaldarlas.

En la bandeja para hornear, ponemos un poco de aceite y una capa de salsa bechamel, seguida de una hoja de lasaña. Luego colocamos parte de las patatas hervidas, las judías verdes, la salsa bechamel, el pesto y la mozzarella cortada en trozos pequeños. Continuamos con otra hoja y repetimos este proceso hasta llegar a la última hoja, sobre la cual solo ponemos salsa bechamel, pesto, mozzarella y algunas piñones para dar un toque de sabor.

Colocamos la bandeja en el horno precalentado a 190 grados Celsius y horneamos durante 20 minutos. Si optamos por hojas no escaldadas, aseguramos una consistencia más líquida de la salsa bechamel, y el tiempo de cocción será más largo. Después de sacar la lasaña del horno, dejamos enfriar durante 5-10 minutos antes de cortar y servir. Este plato es único, teniendo todas las características de un plato principal, y las grandes porciones lo hacen adecuado tanto como plato principal como aperitivo delicioso. ¡Disfruta cada bocado y saborea la combinación perfecta de sabores!

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