Mermelada de Membrillo

Lavamos bien los membrillos bajo un chorro de agua fría, teniendo cuidado de quitar el vello de su superficie. Después de limpiarlos, los rallamos en un rallador grande o, si lo prefieres, los cortamos en palitos finos para lograr una textura agradable para la mermelada. Exprimimos suficientes limones para obtener 100 ml de jugo fresco, esencial para mantener el color vibrante de los membrillos y agregar un sabor ácido que equilibrará la dulzura del azúcar.

En una olla esmaltada o de hierro fundido, llevamos a ebullición 500 ml de agua junto con 1 kg de azúcar y 100 ml de jugo de limón. Revolvemos suavemente hasta que el azúcar se disuelva por completo. Una vez que alcanzamos el punto de ebullición, añadimos los membrillos rallados o cortados. Es normal que se oxiden al principio, pero no te preocupes; una vez que están en el jarabe caliente, recuperarán su color atractivo.

Después de añadir los membrillos, cortamos un trozo de aproximadamente 2-3 cm de una vaina de vainilla y la ponemos en la olla para infundir el jarabe con su delicioso aroma. Si no tenemos una vaina de vainilla, podemos usar azúcar de vainilla, que añadimos un minuto antes de retirar la mermelada del fuego. Mantenemos el fuego a medio y revolvemos constantemente, asegurándonos de que el jarabe no se pegue a la olla.

Continuamos hirviendo hasta que el jarabe espese, lo que significa que cuando levantamos la cuchara de la olla, notamos que se forman 2 o 3 gotas en su lado que caen de una vez. Cuando los membrillos adquieren un aspecto brillante y flotan hermosamente en el jarabe, es hora de retirar la olla del fuego. Este es un paso crucial, ya que dejarlos demasiado tiempo oscurecerá los membrillos, y la mermelada adquirirá un sabor a azúcar quemado.

Después de retirar la olla del fuego, desespumamos el contenido para eliminar impurezas. Luego, cubrimos la olla con un paño húmedo en agua fría, bien escurrido, para evitar que se forme una costra. Si el paño se seca demasiado rápido, lo humedecemos nuevamente y repetimos este proceso. Dejamos que la mermelada se enfríe completamente en la olla; generalmente, la dejo toda la noche, y por la mañana, descubro que se ha cuajado perfectamente.

Una vez que la mermelada se ha enfriado, la transferimos a frascos limpios y secos. Sellamos bien los frascos y los colocamos en la despensa, donde se conservarán para deleitarnos con su sabor dulce y aromático durante todo el invierno. Esta mermelada de membrillo no solo es deliciosa, sino también una excelente manera de conservar el sabor del otoño para los días fríos.

 Ingredientes: Ingredientes para 1 porción: 500 ml de agua, 600 g de membrillos pesados después de ser rallados en un rallador grande (o cortados en palitos finos), 1 kg de azúcar, 100 ml de jugo de limón, 2-3 cm de vaina de vainilla (o 2 sobres de azúcar vainillado)

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