Pechuga de cerdo hervida en caldo de repollo

Si tengo pecho de cerdo y caldo de repollo en casa, hago esta receta casi sin pensarlo demasiado. El pecho se cocina rápido, no necesita supervisión constante, y al final puedes enfriarlo y cortarlo directamente del refrigerador, cuando te apetezca o si llegan visitas inesperadas. Generalmente lo preparo por la mañana o la noche anterior, ya que frío está aún mejor.

Información rápida

Tiempo total: 2 horas (incluyendo enfriamiento)
Porciones: 6
Dificultad: fácil

Ingredientes

1,2 – 1,5 kg de pecho de cerdo con piel, no muy grasoso
2 – 2,5 litros de caldo de repollo, salado (si está muy salado, se puede diluir con agua)
1 hoja de laurel
1 cucharadita de granos de mostaza
1 cucharadita de granos de pimienta negra
½ cucharadita de granos de pimienta de Jamaica (7-8 granos)
2 – 3 cucharadas de salsa de soja (salsa de soja clásica, no ligera)
1 cucharadita de ajo granulado
½ cucharadita de copos de chile (o más al gusto)

Instrucciones

1. Lava bien el pecho de cerdo y sécalo con una toalla. Si la pieza es más grande, córtala en dos o tres segmentos para que quepa fácilmente en la olla. Haz cortes profundos en la carne, de vez en cuando, casi hasta la piel. Corta las piezas de unos 3-4 cm de ancho, pero no atravieses la piel con el cuchillo.

2. Coloca el pecho en la olla, con la piel hacia abajo primero. Agrega el caldo de repollo hasta cubrir la carne. Si el caldo es muy salado, pon mitad caldo, mitad agua. Añade la hoja de laurel, los granos de mostaza, la pimienta y la pimienta de Jamaica.

3. Lleva a ebullición a fuego medio. Cuando empiece a hervir suavemente, reduce la temperatura y cubre parcialmente con la tapa. Deja cocinar de 1,5 a 2 horas, hasta que un tenedor entre fácilmente en la carne y la piel esté tierna. Si es necesario, añade más agua para que la carne esté siempre cubierta.

4. Saca el pecho caliente a un plato o tabla de cortar. Mientras esté caliente, rocía cada pieza con salsa de soja por todos lados. Espolvorea el ajo granulado y los copos de chile de manera uniforme. Deja reposar 10-15 minutos para que los sabores se absorban, luego refrigera durante al menos 2 horas (mejor de un día para otro).

5. Para servir, corta el pecho siguiendo los cortes que hiciste al principio, en rebanadas no muy gruesas, con la piel por encima. Se come frío, con encurtidos, generalmente tomates verdes.

Por qué hago esta receta a menudo

Es una receta de invierno que se conserva muy bien en el refrigerador, sin secarse. El sabor cambia de un día para otro, generalmente se vuelve más equilibrado después de una noche en frío. Tiene la ventaja de que se puede porcionar fácilmente y se puede servir directamente, sin más preparativos. También se puede usar en sándwiches o en bandejas frías.

Consejos y variaciones

Consejos

- Si la piel no está lo suficientemente blanda al final, prolonga la cocción 20-30 minutos. No es necesario un fuego fuerte.
- Para menos sal, enjuaga ligeramente las piezas de pecho antes de sacarlas del caldo de repollo.
- Deja que la carne se enfríe destapada, si quieres la piel más seca por fuera.

Sustituciones

- El caldo de repollo se puede sustituir por caldo de verduras con un poco de vinagre, pero el sabor será más suave.
- Puedes usar la paleta de cerdo con un poco de piel, pero la textura final no será tan jugosa como la del pecho.
- El ajo fresco machacado puede sustituir al granulado, pero tendrá un sabor más intenso.

Variaciones

- Agrega también una cebolla entera al hervir, si quieres un sabor más dulce.
- Puedes poner granos de cilantro o semillas de hinojo para otro tipo de sabor.
- Para quienes quieren algo más picante, se puede aumentar la cantidad de chile o agregar pimiento picante fresco al servir.

Ideas para servir

- Rebanadas frías, en una bandeja con encurtidos (tomates verdes, pepinos, coliflor encurtida).
- Cortado en cubos pequeños para ensaladas frías con frijoles o repollo crudo.
- En sándwich, con pan negro y mostaza clásica.
- Con rábano picante rallado, en la comida.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo hervir la carne con hueso?
Sí, funciona igual de bien, solo que el tiempo de cocción puede aumentar de 20 a 30 minutos.

2. ¿Qué hago si no tengo caldo de repollo?
Puedes usar caldo salado con un poco de vinagre de manzana, pero el sabor no será idéntico. Vale la pena intentarlo si quieres algo similar.

3. ¿Puedo usar otro tipo de carne?
También funciona con codillo o costilla de cerdo, pero el pecho con piel es el más adecuado para la textura final.

4. ¿Cómo hago para que no esté demasiado salado?
Usa mitad caldo de repollo y mitad agua o enjuaga el pecho de cerdo después de hervirlo antes de añadir las salsas.

5. ¿Puedo conservarlo en el congelador?
Sí, después de que se haya enfriado completamente, porciona y pon en el congelador. Al descongelar, la textura de la piel cambia, se vuelve un poco más dura.

Valores nutricionales

Por cada 100 g de pecho de cerdo preparado (estimación):
Energía: 260 kcal
Proteínas: 15 g
Grasas: 21 g
Carbohidratos: menos de 1 g
Sodio: alto (debido al caldo de repollo y la salsa de soja)

La porción habitual (aproximadamente 120-150 g) tiene entre 320-390 kcal, con grasas predominantes. No tiene carbohidratos relevantes. Se recomienda una porción moderada, especialmente si cuidas la sal.

Conservación y recalentamiento

Se mantiene en el refrigerador, cubierto, hasta 5 días. Se puede comer directamente frío, pero si lo quieres caliente, calienta las piezas al vapor o unos minutos en el horno, envueltas en papel de aluminio para que no se sequen. No recomiendo el microondas, la piel se vuelve gomosa. En el congelador, se conserva hasta 2 meses, pero la textura cambia ligeramente después de descongelar.

 Ingredientes: chuleta de cerdo caldo de repollo 1 hoja de laurel semillas de mostaza granos de pimienta bayas de pimienta de Jamaica salsa de soja ajo granulado copos de chile

 Etiquetas:  panceta de cerdo