Margarita

Una tarde encontré el molde para freír en forma de margarita que no había usado en mucho tiempo. Me acordé de estas tortitas fritas, que se hacen rápido si tienes paciencia con el molde y un poco de aceite a mano. No hay nada complicado, pero debes prestar atención a la temperatura y al ritmo; después de la segunda tanda ya sabes exactamente cuánto tiempo dejarlas en el aceite.

Info rápida

Tiempo total: 40 minutos
Porciones: 5-6 cuencos (aprox. 35-40 piezas)
Dificultad: fácil

Ingredientes

2 huevos
500 ml de leche o agua (la leche da una textura más esponjosa)
1/2 cucharadita de sal
harina suficiente (aprox. 250-280 g, para una masa de tortitas clásica, no demasiado líquida)
aceite para freír (mínimo 500 ml, depende de la sartén)
queso rallado o queso duro para servir

Instrucciones

1. Rompe los huevos en un bol grande, añade la sal y bátelos con un batidor o un tenedor, solo lo suficiente para que se mezclen bien.
2. Vierte la leche o el agua sobre los huevos y mezcla.
3. Comienza a añadir la harina poco a poco, mezclando continuamente, hasta obtener una masa de tortitas: fluida, pero no tan líquida como para tortitas finas. Debe quedarse un poco en la cuchara, no ser aguada.
4. Prepara una sartén honda o una olla amplia, y calienta el aceite. Debe haber suficiente aceite para que el molde esté casi completamente sumergido.
5. Coloca el molde de margarita en el aceite caliente y déjalo reposar unos 30 segundos. Es importante que esté caliente, de lo contrario, la masa no se pegará bien.
6. Retira el molde con cuidado, escurre el exceso de aceite y sumérgelo inmediatamente en la masa de tortitas, hasta la mitad. No sobrepases los bordes, de lo contrario, no se despegarán bien.
7. Vuelve a meter el molde en el aceite caliente. Mantén durante unos 3-4 segundos (o hasta que veas que comienza a dorarse por los bordes) y luego sacude suavemente el molde para que la flor de tortita se desprenda en el aceite.
8. Deja que cada margarita se dore por ambos lados, unos 30-40 segundos por cada lado. Dales la vuelta con un tenedor o unas pinzas de cocina.
9. Retíralas directamente a un plato forrado con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
10. Repite el proceso con el molde: caliéntalo cada vez en el aceite antes de sumergirlo en la masa. Si lo sumerges frío, la masa no se pegará.
11. Una vez que termines toda la masa, ralla queso o queso duro sobre las margaritas calientes, justo antes de servir.

Por qué hago esta receta a menudo

Es uno de los pocos bocadillos que desaparece de inmediato. Puedes hacer rápidamente una gran porción, no necesitas ingredientes especiales, y si tienes niños, les divierte el molde. Se comen igual de bien calientes o a temperatura ambiente. Si quedan de un día para otro, aún son buenas.

Consejos y variaciones

Consejos

No te apresures con el molde; si no está lo suficientemente caliente, la masa no se pegará.
Si deseas una corteza más crujiente, puedes usar solo agua en lugar de leche.
No dejes la masa demasiado espesa, se despega difícilmente del molde.
Las primeras dos o tres piezas pueden no salir perfectas; es normal, hasta que encuentres el ritmo entre la temperatura del aceite y la consistencia de la masa.
Sustituciones

Puedes usar cualquier tipo de leche (animal o vegetal), o solo agua.
Puedes usar mitad agua, mitad leche, sin diferencia significativa en el sabor.
En lugar de queso, puedes usar cualquier queso duro que se ralle fácilmente: parmesano, pecorino, cheddar o queso seco.
Variaciones

Añade un poco de eneldo picado o perejil a la masa para un sabor diferente.
Para un sabor más rico, añade 1-2 cucharadas de crema agria a la masa.
También puedes añadir un poco de pimienta o pimentón dulce a la masa, para color.
Ideas de servicio

Son buenas solas, con queso rallado.
Puedes comerlas junto a una ensalada verde, o como guarnición de una sopa.
Para aperitivos rápidos, puedes untarlas con un poco de crema de queso y ponerles jamón o salmón ahumado.

Preguntas frecuentes

1. Si no tengo el molde de margarita, ¿puedo usar otra cosa?
Puedes intentar con otros moldes metálicos para freír (flores, estrellas), pero deben resistir a la temperatura. Sin molde, no obtendrás el diseño específico, pero la masa se puede freír como pequeñas donas.

2. ¿Puedo hacer la masa con harina integral?
Sí, pero saldrá una textura un poco más densa. Es bueno combinar harina integral con harina blanca, mitad y mitad.

3. ¿Cuánto tiempo tarda en freír toda la masa?
Depende de lo rápido que te muevas y del tamaño del molde. Con un solo molde, tarda unos 30-40 minutos para una gran porción.

4. ¿Puedo poner azúcar en la masa?
Para la versión salada, no. Si quieres la versión dulce, puedes añadir 2-3 cucharadas de azúcar y servir con azúcar glas o mermelada.

Valores nutricionales

Una porción (aproximadamente 5-6 piezas) tiene alrededor de 180-220 kcal, con 6-7g de proteínas, 10-12g de grasas (dependiendo de cuánto aceite absorban) y 18-20g de carbohidratos. Si usas agua en lugar de leche o queso más bajo en grasa para servir, las calorías disminuyen un poco. Son relativamente saciantes para un bocadillo.

Conservación y recalentamiento

Puedes conservarlas en un recipiente con tapa en el refrigerador hasta por 2 días. Se pueden recalentar en el horno a 150°C, 5-7 minutos, para que queden ligeramente crujientes. No recomiendo recalentar en el microondas, ya que se vuelven blandas. Si deseas servirlas al día siguiente, no ralles el queso hasta justo antes de servir.