Pastel de nuez Sumegi
Este pastel fino, sustancioso y lleno de sabor es perfecto para cualquier ocasión, siendo un verdadero placer para el paladar. La idea de hacer un lote doble está sin duda inspirada, considerando lo rápido que desaparece de la mesa. ¡Veamos cómo podemos preparar esta deliciosa delicadeza!
Para empezar, nos ocupamos de la base. En un tazón grande, mezclaremos las claras de huevo con una pizca de sal, utilizando una batidora eléctrica a alta velocidad. Es esencial que las claras de huevo se conviertan en una espuma firme, así que añadimos el azúcar gradualmente en 3-4 porciones. Continuamos batiendo hasta que obtengamos un merengue firme y brillante que se mantenga bien en las palas de la batidora. En otro tazón, mezclamos las nueces molidas con la harina. Esta combinación añadirá un sabor profundo a nuestro pastel. Con una espátula, incorporamos la mezcla de nueces y harina en el merengue, teniendo cuidado de mantener el aire en la composición.
Preparamos una bandeja grande, idealmente utilizando la del horno, que forramos con papel de hornear. Extendemos uniformemente el merengue en la bandeja y la introducimos en el horno precalentado a fuego medio. Dejamos hornear durante aproximadamente 25 minutos, o hasta que la superficie se vuelva firme y se dore ligeramente en los bordes.
Mientras tanto, nos dedicamos a preparar la crema. En un tazón, mezclamos con un batidor el huevo, las yemas, el azúcar, una pizca de sal y el cacao tamizado. Esta mezcla se cocinará al baño maría, donde debemos mezclar constantemente. Cocinaremos hasta que la composición espese, volviéndose similar a un pudín aterciopelado. Una vez que haya alcanzado la consistencia deseada, la retiramos del fuego y añadimos la mantequilla blanda y la esencia, mezclando bien para integrar.
Para el glaseado, derretiremos el chocolate roto en trozos pequeños junto con la crema y la mantequilla, también al baño maría. Mezclamos con cuidado hasta obtener una mezcla homogénea, obteniendo un glaseado fino y brillante.
El ensamblaje del pastel se hace con paciencia. Después de que la base se haya enfriado por completo, la cortamos en tres partes iguales, verticalmente. Colocamos la primera pieza de base en un plato y extendemos la mitad de la crema caliente. Luego viene la segunda pieza de base, sobre la que añadimos el resto de la crema. Finalmente, cubrimos con la tercera pieza de base y vertemos el glaseado de chocolate por encima. Decoramos con nueces tostadas y picadas gruesas para un extra de textura y sabor.
El pastel debe dejarse en el refrigerador, idealmente toda la noche, pero si no puedes resistir la tentación, puedes cortarlo después de unas horas. ¡Es un deleite absoluto que seguramente adorarás!
Ingredientes: Base: 4 claras de huevo, 125 g de azúcar, 100 g de nueces molidas, 1 cucharada de harina, una pizca de sal. Crema: 4 yemas de huevo, 1 huevo, 125 g de azúcar, 25 g de cacao, 125 g de mantequilla (82% de grasa), 1/2 frasco de esencia de vainilla, una pizca de sal. Glaseado: 100 g de chocolate con leche, 50 g de mantequilla, 3 cucharadas de nata líquida. Decoración: nueces tostadas.
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