Galletas del Sombrero de Napoleón

A menudo he visto esta receta bajo el nombre de 'Sombrero de Napoleón' y siempre sonrío cuando la hago. Realmente se asemeja a la forma, pero lo que me importa es lo bien que salen. No necesito herramientas especiales, solo un bol, un rodillo y un poco de paciencia. El mazapán no se pierde en el camino y no se seca, mientras que la masa es tierna sin ser pesada. La receta no es complicada y funciona bien para los fines de semana o cuando quieres algo rápido, con ingredientes simples.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora 30 minutos
Tiempo de preparación: 20-30 minutos
Tiempo de enfriamiento de la masa: 30-60 minutos
Tiempo de horneado: 10 minutos
Número de porciones: 30-40 galletas pequeñas
Dificultad: fácil
Tipo de receta: galletas de mazapán

Ingredientes

300 g de harina blanca
60 g de azúcar
150 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
1 huevo
200 g de mazapán (idealmente con miel, se puede usar mazapán simple)

Pasos de preparación

1. En un bol más grande, combino la harina, el azúcar, la mantequilla y el huevo. Mezclo primero con una espátula o a mano, luego amaso rápidamente hasta formar una masa homogénea y bastante suave. No la trabajo demasiado para evitar calentar la mantequilla.
2. Formo la masa en una bola, la cubro con film transparente y la pongo en el frigorífico durante al menos 30 minutos. Es importante que esté fría; es más fácil trabajar con ella.
3. Mientras la masa se enfría, preparo el mazapán. Rompo trozos pequeños y los enrollo entre mis palmas para formar bolitas del tamaño de una avellana (no tienen que ser perfectas). Las coloco en un plato.
4. Una vez que la masa se ha enfriado, la divido en 5-6 piezas. Trabajo con cada pieza por separado, manteniendo el resto en el frigorífico para que no se calienten.
5. Tomo un trozo de masa y lo coloco entre dos piezas de film transparente. Lo extiendo con el rodillo hasta obtener una hoja delgada y uniforme, pero no demasiado delgada para que no se rompa al moldear.
6. Corto círculos con un vaso (el diámetro depende de cuán grandes quiero las galletas, pero una taza pequeña funciona bien). Coloco una bolita de mazapán en el centro de cada círculo.
7. Levanto los bordes de tres puntos opuestos y los presiono sobre el mazapán, formando un 'sombrero'. Aprieto suavemente con los dedos para que no se separen al hornear.
8. Transfiero las galletas a una bandeja de horno forrada con papel pergamino. Hornea en un horno precalentado a 160-170°C durante aproximadamente 10 minutos, hasta que estén ligeramente doradas por los bordes.
9. Las retiro a una rejilla o un plato y las dejo enfriar completamente antes de espolvorearlas con azúcar glas.

Por qué hago la receta a menudo

Me gusta que las galletas se mantengan tiernas y no tengo que esperar demasiado para hornearlas. Si tengo buen mazapán, la receta va rápido y los ingredientes están a mano. También son adecuadas para días ocupados porque puedo hacer la masa un día antes.

Consejos y variaciones

Consejos

Para evitar que la masa se pegue, siempre uso film transparente al estirarla. La masa fría es más fácil de trabajar, así que no la saques toda del frigorífico de una vez.
Si noto que los bordes no se pegan bien, puedo humedecer ligeramente mis dedos con agua fría al pellizcar las esquinas.

Sustituciones

Si no tengo mazapán con miel, uso mazapán simple y no añado azúcar ni sabores adicionales. También puedo hacer mazapán en casa con almendras y azúcar o miel, pero ajusto la dulzura al gusto.
La mantequilla se puede sustituir por margarina de contenido graso similar, pero la textura no será tan tierna.

Variaciones

Para un sabor diferente, puedo agregar un poco de ralladura de limón a la masa. No recomiendo otros rellenos, ya que la característica forma de 'sombrero' no se mantiene bien con cremas suaves o mermeladas. Si quiero cambiar la apariencia, puedo cortar formas más grandes o más pequeñas según lo desee.

Ideas para servir

Las sirvo simples, con azúcar glas, junto con café o té. También son buenas como snack para llevar, ya que no se desmoronan fácilmente una vez frías.

Preguntas frecuentes

¿Qué hago si no tengo mazapán listo?
Puedes hacer rápidamente mazapán de almendras molidas, azúcar glas y un poco de miel o agua, pero el resultado será menos fino que el comprado.

¿Puedo hacer la masa por la noche y hornearla al día siguiente?
Sí, la masa puede durar en el frigorífico durante 24 horas si está bien cubierta. Es incluso más fácil de moldear si está fría.

¿Cómo sé cuándo están listas al hornear?
Las galletas deben estar ligeramente doradas por los bordes, no demasiado doradas. Se endurecen un poco después de enfriarse.

¿Puedo congelar las galletas?
Se pueden congelar horneadas, en recipientes bien cerrados. La textura del mazapán no sufre mucho, pero después de descongelarlas, son un poco más suaves.

¿Se puede usar otro tipo de relleno?
No lo recomiendo, ya que la masa no sella bien las cremas o mermeladas, y pueden gotear al hornearse. El mazapán sigue siendo el más adecuado para esta forma.

Valores nutricionales

Estimación para 1 galleta (de 35 piezas):
Calorías: aproximadamente 70 kcal
Proteínas: 1 g
Carbohidratos: 8 g
Grasas: 4 g

Los valores son aproximados y varían según el tipo de mazapán y el tamaño de las galletas. Si haces porciones más pequeñas o más grandes, ajusta los valores en consecuencia.

Almacenamiento y recalentamiento

Las galletas se conservan bien a temperatura ambiente, en recipientes cerrados, durante 3-4 días sin endurecerse. No es necesario recalentarlas, pero si lo deseas, puedes ponerlas en el microondas durante unos segundos, aunque la textura se volverá más suave. No recomiendo conservarlas en el frigorífico, ya que la masa se vuelve quebradiza.