Sopa de Pollo al Estilo Griego

 Ingredientes: pollo (gallina) puse 4 muslos, 2 papas adecuadas, 3 zanahorias, 1 raíz de perejil, 1 raíz de chirivía, 1 cebolla grande, 1 tallo de apio, 4 cucharadas de buen arroz, 4 cucharadas de crema agria (se puede usar yogur en lugar de crema agria), 2 cucharadas de harina blanca, 2 huevos (solo las yemas), sal de limón para acidificar (usé el suero de la barrica de repollo), hierbas (perejil, apio, albahaca si te gusta), sal al gusto, manteca (para la cara), 1/2 pimiento (opcional)

Para preparar una deliciosa sopa de ave, el primer paso es cuidar del ave elegida. Debe limpiarse con cuidado, eliminando cualquier resto de plumas o impurezas. Una vez limpia, el ave se coloca en una olla grande, añadiendo suficiente agua para cubrirla, junto con una cucharada de sal. Es importante que el agua esté salada, ya que esto ayudará a dar sabor a la carne durante la cocción. Luego, se coloca la olla a fuego medio y se deja hervir. Durante la cocción, es esencial desespumar, es decir, eliminar la espuma que se forma en la superficie, para que el líquido se vuelva lo más claro posible.

Después de obtener un agua clara, se añade cebolla picada finamente. La cebolla dará un sabor sutil pero esencial a la sopa. Continuamos preparando las verduras, que lavamos bien, limpiamos y cortamos según preferencias: ya sea en rodajas o en cubos. Estas verduras añadirán un extra de sabor y nutrientes a la sopa. Una vez que todas las verduras están preparadas, las añadimos a la olla con el ave y la cebolla.

También no olvidamos el arroz, que es un ingrediente importante en esta receta. El arroz se añade directamente a la olla, aunque normalmente sería preferible cocinarlo por separado. Sin embargo, en esta situación, donde el tiempo es limitado, podemos hervirlo junto con los otros ingredientes. Dejamos todo al fuego hasta que el ave y las verduras estén bien cocidas, y el arroz se vuelva suave y esponjoso.

Mientras tanto, preparamos una mezcla deliciosa con dos huevos. Rompemos los huevos y separamos las yemas de las claras. Las claras las podemos poner en el congelador para usos futuros, mientras que las yemas las mezclamos con crema agria y harina hasta obtener una pasta cremosa. Es importante mezclar gradualmente líquido de la olla de sopa en esta mezcla para evitar la formación de grumos. Cuando obtengamos una consistencia más líquida, vertemos la mezcla sobre la sopa caliente, removiendo suavemente para homogenizar.

Una vez que todos los ingredientes están integrados, apagamos el fuego y nos enfocamos en los sabores. Es el momento de ajustar la acidez de la sopa, añadiendo jugo de limón o borscht, según las preferencias. Finalmente, espolvoreamos hierbas frescas por encima, como perejil o levístico, para añadir un toque de frescura. La sopa de ave está ahora lista para ser servida. ¡Buen provecho!

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