Pastel Sin Huevos

Base: Comienza frotando el azúcar y el azúcar de vainilla con el aceite, utilizando una batidora o espátula, hasta que la mezcla se vuelva homogénea y el azúcar comience a derretirse. Es importante hacer este paso con paciencia para lograr una textura fina. Luego, agrega gradualmente la leche, continuando a mezclar a baja velocidad. Después de integrar la leche, comienza a añadir los ingredientes secos: harina, cacao, polvo de hornear, sal y ralladura de limón fina. Mezcla bien hasta obtener una composición uniforme, sin grumos.

Prepara un molde redondo o rectangular, engrasándolo con margarina y espolvoreándolo con harina o utilizando papel de hornear engrasado con margarina para evitar que se pegue. Vierte con cuidado la composición en el molde y asegúrate de que esté distribuida uniformemente. Precalienta el horno a una temperatura media y coloca el pastel a hornear. Revisa de vez en cuando, y cuando la base pase la prueba del palillo, significa que está lista. Retira el pastel del horno y déjalo enfriar completamente en el molde para evitar que se rompa al transferir.

Mientras la base se enfría, puedes preparar el jarabe para empapar. Corta el limón restante en cubos y hiérvelo en una olla con aproximadamente 600 ml de agua, añadiendo también el azúcar. Deja hervir durante 10-15 minutos, luego retira la olla del fuego y deja que el jarabe se enfríe para absorber el sabor del limón.

Ahora pasamos a preparar la crema. Hierve 700 ml de leche junto con 8 cucharadas de azúcar, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue. En otro recipiente, disuelve el polvo de pudín de frambuesa en 100 ml de leche fría. Cuando la leche con azúcar comience a hervir, vierte la mezcla de pudín y mezcla enérgicamente para evitar grumos. Deja hervir durante unos minutos hasta que espese, luego agrega 100 g de mantequilla y mezcla bien hasta que se derrita. Deja que la crema se enfríe.

Para el pudín de limón, repite el proceso: hierve 300 ml de leche con 4 cucharadas de azúcar, y disuelve el polvo de pudín de limón en 100 ml de leche fría. Cuando la leche con azúcar alcance el punto de ebullición, agrega el pudín y deja hervir durante unos minutos. Finalmente, agrega 50 g de mantequilla y mezcla hasta que se derrita, luego deja que este pudín también se enfríe.

Cuando la base se haya enfriado completamente, córtala con cuidado por la mitad horizontalmente. Empapa la primera mitad con el jarabe de limón, asegurándote de que esté bien absorbido. Agrega una capa generosa de pudín de frambuesa, luego cubre con la otra mitad de la base, que se empapará nuevamente. Finalmente, extiende el pudín de limón por encima, nivelándolo bien. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: Base: 2 tazas de aceite, 6 tazas de azúcar, 4 tazas de leche, 8 tazas de harina, 4 cucharadas de cacao, 1 paquete de polvo de hornear, 2 paquetes de azúcar de vainilla, ralladura de un limón, una pizca de sal. Jarabe de empapado: 600ml de agua, limón restante sin cáscara, 3 cucharadas de azúcar. Crema: 2 paquetes de polvo de pudín de frambuesa, 1 paquete de polvo de pudín de limón, 150g de mantequilla, 12 cucharadas de azúcar, 1.2 litros de leche.

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